[本帮]油酱面拖蟹

grussyan · 发表于 2010-1-16 00:04

2009年10月份做的。去年第二次去越南市场买大闸蟹的时候，贪心，买多了。
回来发现蟹不够老，也太多了，决定不蒸了，做面拖蟹。

grussyan · 发表于 2010-1-16 00:05

本帖最后由 grussyan 于 2010-1-16 00:15 编辑

把洗干净的螃蟹用刀直接活的切半（比较残忍，所以动刀不能手软，不能让螃蟹太痛苦）
螃蟹刀口横截面在干面粉上扑一下，这样不容易流黄。
然后在事先调好的面糊里面滚一下上浆。
面糊用面粉加水调，不要太稀，但也得让螃蟹在里面滚得动。（我除了面粉加了少量的德国Kartofellmehl，感觉效果不错）
面糊可以多调一些，最后会发现成菜里面裹在螃蟹外面的面糊太好吃了。

grussyan · 发表于 2010-1-16 00:06

滚上面糊的螃蟹下油锅炸到金黄捞出沥油

grussyan · 发表于 2010-1-16 00:06

炸好螃蟹后，铁锅里留一点油，下葱姜末、螃蟹、料酒、盐、糖、酱油（老抽）
稍待入味后，倒入多余的面糊，喜欢吃面糊的可以多倒一点（事先估计好咸淡口味）
积极翻炒，让面糊裹住料和螃蟹，即可出锅装盘。

莫妮卡 · 发表于 2010-1-16 00:12

我的天啊。。。。我为啥进到这个帖子里来。。。

Emanuel · 发表于 2010-1-16 00:36

哪里有越南市场？

grussyan · 发表于 2010-1-16 00:52

6# Emanuel

哦！是东柏林的越南市场，各地可以买到螃蟹的地方可能还不一样。

wolfgangwang · 发表于 2010-1-16 01:36

7# grussyan
好美味的样子

香菲儿 · 发表于 2010-1-16 06:33

炸好螃蟹后，铁锅里留一点油，下葱姜末、螃蟹、料酒、盐、糖、酱油（老抽）
稍待入味后，倒入多余的面糊，喜欢吃面糊的可以多倒一点（事先估计好咸淡口味）
积极翻炒，让面糊裹住料和螃蟹，即可出锅装盘。
292602 ...
grussyan 发表于 2010-1-16 00:06

哇!口水啊......

zzhhaaoo · 发表于 2010-1-16 12:01

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