水发鱿鱼（烧碱法），附西芹炒鱿鱼

wawa1957316

烧碱（氢氧化钠，NaOH，Natriumhydroxid，Ätznatron）。
作为食品添加剂使用的欧盟批号代码为 E 524。
用作食品处理的烧碱不能用工业液体原碱，要用纯度99％以上的颗粒。

烧碱可以通过药房订购，大约100克 ...
grussyan 发表于 2010-1-17 18:48

我找了N年都没找到，药房真的可以订？
能告诉具体方法？或者给个Ebay连接？
谢谢！

grussyan

真的可以药房定，我自己去问的，
就是柏林普通的药房，我进去直接问的 “Kann man bei Ihnen Natriumhydroxid bestellen?”
跑了两个药店，他们都是先问我要干吗？我直接就说作皮蛋用的，然后他们就叮嘱了一下安全方面的问题。
问我要多少，我其实想要一公斤的，但怕吓坏他们，就说100、200克吧。
他们说，这个量没有问题，就在电脑里面替我查了。
但是我嫌贵，所以假说考虑考虑再定，就走了。

http://cgi.ebay.de/Atznatron-Nat ... hash=item25583db1f0是ebay连接。
我在ebay买的时候就上个礼拜，还是1.75欧，我买完收到货，他们居然提价到2.6欧 :-)))

或者在ebay上面直接输入 Ätznatron ，还可以找到不少其他规格的。

原来定烧碱是因为自己尝试作皮蛋，因为烧碱到货后，还有多，才想起来发几个鱿鱼玩玩的。

jianring

哦，明白了，我以为水泡好后就行啦。长见识喽！

grussyan

哦，明白了，我以为水泡好后就行啦。长见识喽！
jianring 发表于 2010-1-17 23:09

干鱿鱼光水泡，不单没有涨发，而且还有一股味。
这股味其实就是“鱼露”的味道。
我们大多认为它是臭味的，习惯不了。
但泰国人就认为它是一种特别的风味，他们用干鱿鱼作原料就是只泡不发，但不知道他们到底是作什么菜的。

芯蕾

我们那边吃干鱿鱼就只用水泡，感觉比用碱发过好吃。

likor

干鱿鱼泡水后跟红烧肉一起炖，也很好吃的

wawa1957316

真的可以药房定，我自己去问的，
就是柏林普通的药房，我进去直接问的 “Kann man bei Ihnen Natriumhydroxid bestellen?”
跑了两个药店，他们都是先问我要干吗？我直接就说作皮蛋用的，然后他们就叮嘱了一下安全 ...
grussyan 发表于 2010-1-17 22:52

谢谢
等会看看，我也是做皮蛋用。

lvqgg

谢谢
等会看看，我也是做皮蛋用。
wawa1957316 发表于 2010-1-18 14:56

看来我还要多学习哈，都不太懂，呵呵。
请教皮蛋是用鸡蛋做吗？

天边的云

太厉害了，小时候我爸也这么发鱿鱼，勾起童年得美好回忆啊。我个人觉得发出来得比冰冻得好吃很多啊，可惜太费事，看了楼主得图片过过眼瘾

grussyan

干鱿鱼泡水后跟红烧肉一起炖，也很好吃的
likor 发表于 2010-1-18 13:52

这个我觉得挺好，烧肉的话，不应该让鱿鱼泡发失去原味，让肉和鱿鱼的味道互相深透。
我原来是肉、白煮蛋和冰鲜鱿鱼一起红烧的，这个想法提示我了应该试试干鱿鱼。