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萍聚头条

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请教,为什么我做的肉有股腥味?

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发表于 2004-10-3 21:01 | 显示全部楼层 |阅读模式

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把猪肉切片之后,加入了酱油、生粉、腌了20分钟,然后下过炒。不知道为什么之后依然有很重的腥味。但是酱油应该是够了。因为挺咸的。有哪位可以给我点建议吗。我猜可能是因为没有放料酒的缘故,但是我能买到的只有花雕,也不知道加多少算可以了。曾经用花雕煮过鸡,感觉酒的味道很重的。
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发表于 2004-10-3 21:38 | 显示全部楼层
花雕煮鸡多浪费啊,一般都用红酒和白葡萄酒煮.
你那个猪肉可能是没放花雕的缘故,放1大匙应该足够了
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发表于 2004-10-3 21:41 | 显示全部楼层
可以用淘米水煮肉,能去掉腥味。

[ Last edited by budaoweng on 2004-10-4 at 04:45 ]
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发表于 2004-10-3 21:58 | 显示全部楼层
要不就先轻轻煮一下,然后控干水,再炒,又去腥味又容易入味
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发表于 2004-10-3 22:38 | 显示全部楼层
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发表于 2004-10-3 23:05 | 显示全部楼层
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发表于 2004-10-3 23:55 | 显示全部楼层
其实酱油多对去腥味没有多大作用,楼上说的对,应该放一些花雕,不过量不需要太
大,基本上一匙就够了。还有,我在腌肉的时候,还会放一些白胡椒粉,这也能去掉
肉的腥味,而且能让肉的味道更好。因为德国的肉是不放血的,所以腥味比较大。基
本上有了花雕和白胡椒粉肉就没有什么怪味道了。还有个建议,如果肉里面放的是老
抽的话,最好再放少许的白糖,这样既能起到腌肉的目的,又能去掉酱油里的一种特
殊的怪味。
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发表于 2004-10-4 00:26 | 显示全部楼层
酱油换一个时间放试一试,就是先炒肉,炒得7成熟了,放些酱油烹一下肉,不用放很多的。还有就是油热了以后最后用葱姜花椒炝一下,味道好很多的,你用淀粉包过肉,如果用水淀粉会好一些,干的淀粉吸收了很多肉里边的水包在肉外边,虽然肉嫩了,但是肉没味道了,腥味自然就重了。

红花会长说的淘米水可以去肉腥味道也是不错的,不过不适合炒肉,适合煮肉,例如做回锅肉前的煮肉过程就可以用米汤。
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发表于 2004-10-4 08:43 | 显示全部楼层
买回来的肉用水多洗几遍,把血泡出去一些会好些,剩下的只能慢慢去习惯了
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发表于 2004-10-4 09:59 | 显示全部楼层
去腥味主要还是靠姜!另外去血水也很重要
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