老巫婆的日式猪骨拉面

老巫婆

新人，就要多多努力啦~~继续贡献一个拉面~~这个是以前在什么地方看过的，不记得了~~

材料：拉面，自己想办法~或者自己做也可以（只要有本事做出来……）猪骨头，鸡骨头，或者鸡脚，昆布（实在买不到用海带好了，不过味道就会差很多）姜，洋葱，蒜，红萝卜，苹果，以及其他蔬菜随个人爱好。梅子肉，就是五花肉，（不想自己做叉烧，其实别的熟肉都可以，就是不要味道太重，不要着色太重）味噌，白芝麻（炒过更好），小香葱，泡红姜丝。

1，最重要的是煮汤的部分，猪骨头敲碎，飞水。然后加上鸡脚，昆布放进大锅里煮，猛火煮沸，然后改用文火熬上四~五个小时。记得加水。然后把刚才提到的姜，洋葱，蒜，红萝卜，苹果（也可以自己加入别的蔬菜，但是淀粉不能太多的种类）放入锅中煮，继续煮上一个半小时~~然后汤和底料分离，汤留下来，就成为日本拉面的所有精华~

2，煮面，一边煮面，一边把姜蓉，蒜蓉，葱爆香，加入白芝麻炒几下，放入味噌，炒匀后盛碗，加入猪骨汤，再把煮好的面条放入碗中，然后在面上面铺上海苔，玉米粒，红姜丝，叉烧（或者其他熟肉），其他的面码（可以把蟹肉棒 ，竹轮，黑轮，什么的切片作面码）。一碗美味的日本拉面就ok了~汤头很鲜哦~~比起一般料理店里那种用佐料包冲出来的汤好上N多倍！

EX：怎样做日本的叉烧
很简单，把梅子肉用结实的棉线扎好~用同等量的日本酱油和水，以及花椒，八角，肉桂，姜，少量蒜（也可以按个人口味加入别的香料），文火煮它个40~50分钟就好~记住，不要放盐~
煮好后，取出，放凉，切片。（很像中国的煮白肉）

我这边买不到日式拉面，都是用一般随便什么面条做的，将就着吃吧，反正那一碗汤就足够了~~爽啊……

其实没有这么多规矩，一定要这样煮面，但那骨头汤是一定要细火精煮的~面条，面码（哨子，配料）可以很灵活的~~
可以加上烧牛肉做牛肉面（骨头汤底，一勺牛肉，带上炖牛肉汤汁）~~
也可以把煮好的馄炖下在汤里~~高汤混沌
……brabra……其他其他……
主要是汤的配料好~汤好~味道就好~口味倍棒，吃嘛嘛香……您瞅准了，老巫婆猪骨头拉面“汤”~

[ Last edited by 老巫婆 on 2004-10-6 at 17:14 ]

yangxiang

支持以下，虽然没有图片的说......

listopad

感觉很复杂， 要弄那么多东西

BlackBiscuit

真的很复杂:o:o
顺便问下，“飞水”是什么DD$汗水$$汗水$

LUCERN

飞水就是在开水里稍稍烫一下，把骨头的血水和腥味去掉。^_^

蓝山

复杂啊，还不如吃偶的热汤面。。。

老巫婆

那个……这个汤喝一次你就会明白……为什么这么复杂我也会去做了……实在是啧啧……口水的很……

老巫婆

这个面条最后也是自己调味，觉得太淡就在碗里加点盐（其他什么都不需要），但是千万不要煮汤的时候加~

[ Last edited by 老巫婆 on 2004-10-5 at 15:50 ]

yimer

太复杂了，材料还那么多！

tusiji

楼主厉害滴,会做不少啊:P