鲜嫩的水煮肉片

sundone · 发表于 2004-10-17 00:14

Originally posted by kiwi-rr at 2004-10-17 05:59 AM:
相信味道够麻，颜色在鲜艳点更好

有道理，但是可能是锅的原因，所以看起来颜色不是很好。上面的辣椒有点黑，那是因为要用滚热的油浇在上面，让辣味和麻味，还有蒜味，姜味，发挥的淋漓尽致！

sundone · 发表于 2004-10-17 00:18

Originally posted by 章鱼丸 at 2004-10-17 12:41 AM:
看上去不太辣,楼主别拍我.

看上去不辣吃起来辣，这样不更好吗？上面除了几个辣椒以外，下面的菜还是用辣辣的水煮过的，然后再用煮菜的水煮肉，这样的肉除了本身的鲜味，还有菜的鲜味！

sundone · 发表于 2004-10-17 00:22

Originally posted by Casanova at 2004-10-17 01:05 AM:
这个不是水煮肉片吧？？？

这个是很正宗的水煮肉片！让面是肉，下面是菜，都是在另外的锅里用麻辣鲜的水煮过，然后捞出来的。很正宗！

sundone · 发表于 2004-10-17 00:25

Originally posted by leodage at 2004-10-17 01:22 AM:
不象是那种加了调味包的哦!

谢谢，你观察的很仔细。这个很自然，但是里面有一些能让菜让辣，肉让辣的东西，不过这些都在煮的时候放好的。在另外的煮锅里，你看到的锅尽量保持纯自然！

Yuna · 发表于 2004-10-17 00:29

好好吃的样子呢~~~楼主能告诉我是怎么做的吗???我想学的说~~~最好写详细点~我好笨的说~~~:)

sundone · 发表于 2004-10-17 00:51

Originally posted by celeste at 2004-10-17 05:17 AM:
方子捏？？厚厚~~ 期待~~~

把肉切成很薄的片，用完全的瘦肉。然后用红薯淀粉，盐，还有适当的花椒面将肉淹大约30分钟到1小时。菜吗，根据个人喜爱，可以是白菜，或者是德国买的绿叶菜，不过我用的是德国卖的weisskohl,因为它比较硬，煮起来，不容易烂和走失营养，而且口感比较好！把它切成条，然后在放有牛油，郫县豆瓣，盐,辣椒，姜，适量冰糖，花椒，胡椒，鸡精，料酒(如果没有，可从简。各项不必很多，除了辣椒和花椒)的开水锅里煮到6-8成熟，然后捞出，让在一个不怕烫的器皿里。然后煮肉，煮3分钟左右。捞出均匀的铺在菜上。把煮过菜和肉的汤到在上面，然后在上面放蒜，姜末，放上花椒面，花椒，还有大红辣椒,如果要好看多放辣椒,但是很浪费。最后烧多点油，烧到有适量的油烟冒起时，把油锅里面的油浇到上面，同时你会听到吱吱声,香味随之飘出,入口难忘!

sundone · 发表于 2004-10-17 00:53

Originally posted by Yuna at 2004-10-17 07:29 AM:
好好吃的样子呢~~~楼主能告诉我是怎么做的吗???我想学的说~~~最好写详细点~我好笨的说~~~:)

我已经写出了方子,如果有什么需要改进的地方,大家可以在这里加以讨论,力求把我中华美食发扬光大!

sundone · 发表于 2004-10-17 00:55

在冬季,鼓励大家多吃点!帮你抵御冬季的严寒!

sundone · 发表于 2004-10-17 00:57

把肉切成很薄的片，用完全的瘦肉。然后用红薯淀粉，盐，还有适当的花椒面将肉淹大约30分钟到1小时。菜吗，根据个人喜爱，可以是白菜，或者是德国买的绿叶菜，不过我用的是德国卖的weisskohl,因为它比较硬，煮起来，不容易烂和走失营养，而且口感比较好！把它切成条，然后在放有牛油，郫县豆瓣，盐,辣椒，姜，适量冰糖，花椒，胡椒，鸡精，料酒(如果没有，可从简。各项不必很多，除了辣椒和花椒)的开水锅里煮到6-8成熟，然后捞出，让在一个不怕烫的器皿里。然后煮肉，煮3分钟左右。捞出均匀的铺在菜上。把煮过菜和肉的汤到在上面，然后在上面放蒜，姜末，放上花椒面，花椒，还有大红辣椒,如果要好看多放辣椒,但是很浪费。最后烧多点油，烧到有适量的油烟冒起时，把油锅里面的油浇到上面，同时你会听到吱吱声,香味随之飘出,入口难忘! 如有问题,渴望同大家探讨,共同进步!

hugo · 发表于 2004-10-17 09:15

不错啊，不过不地道，

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鲜嫩的水煮肉片

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