意大利面: 深浓绵长的眷恋 (ZT)

dennyy

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  I# q% G9 g5 b1 g% Y) F意大利面,又称之为意粉,是西餐品种中最接近中国人饮食习惯,最容易被接受的。关于意大利面条的起源,有说是源自古罗马,也有的说是由马可·波罗从中国经由西西里岛传至整个欧洲的讲法。 作为意大利面的法定原料,杜兰小麦是最硬质的小麦品种,具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点,其制成的意大利面通体呈黄色,耐煮、口感好。意大利面的形状也各不不同,除了普通的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、贝壳型的林林总总数百种。
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正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要条件。除此之外,拌意大利面的酱也是比较重要的。一般情况下,意大利面酱分为红酱(Tomato Sauce)、青酱(Pesto Sauce),白酱(Cream Sauce)和黑酱(Squid-Ink Sauce)。红酱是主要以番茄为主制成的酱汁,目前是见得最多的;青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁,其口味较为特殊与浓郁;白酱以无盐奶油为主制成的酱汁,主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面;黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁,其主要佐于墨鱼等海鲜意大利面。 而意大利面用的面粉和我们中国做面用的面粉不同,它用的是一种“硬杜林小麦”,所以久煮不糊,这就是最大的区别。
6 X  a& Z9 Y1 v8 c/ \/ l地道的意大利面都很有咬劲,也就是煮得半生不熟,咬起来感觉有点硬的状态,对于习惯了阳春面的中国人而言,大都是吃不太习惯的啦。重点在意大利面在以滚沸的汆烫时,一定要先加入一小匙的盐,份内约占水的1%,若少这个动作面条吃起来就只有外表有口味,而咬到里头时就会觉得没有味道,且很不好吃唷!当然,加入盐还也可以让面的质地更紧实有弹性,而且另一个撇步是——汆烫好后,若要让面条保有Q劲,千万别用过冷水这个方法,而是要拌少许橄榄油喔!同时若汆烫好的面没用完,也可拌好橄榄油让它稍微风干后拿去冷藏。

0 G# C9 K: f# \8 o5 p意大利面的起源
意大利面的世界就像是千变万化的万花筒,数量种类之多据说至少有500种,再配上酱汁的组合变化,可做出上千种的意大利面料理!
最早的意大利面约成型于公元13至14世纪,跟现在我们所吃的意大利面最像。到文艺复兴时期后,意大利面的种类和酱汁也随着艺术逐渐丰富起来。
食用面团最初出现时的制造方法是将面粉团压成薄纸状,然后覆盖在食物上,放入焗炉内烹煮食用。其后,人们想到将面团切成小块状或条棒状的细长面条,而阿拉伯人更想到了将面条风干储存的做法。
西红柿的出现及随后的品种改良,在意大利的那波利首次被人用作酱汁搭配面条,从此令面条大受欢迎,甚至连皇室贵族也被受吸引。正宗的意大利粉是由铜造的模子压制而成,由于外型较粗厚而且凸不平,表面较容易黏上调味酱料,令吃起来的味道口感更佳。
除了原味面条外,其他色彩缤纷的面条都是用蔬果混制而成的,如:番红花面、黑墨鱼面及蛋黄面等。
意大利面的酱料基本来说可分为红酱和白酱,红酱是用番茄为底的红色酱汁,白酱则是由面粉、牛奶及奶油为底的白酱汁,此外,还有用橄榄油调味的面和用香草类调配的香草酱。
/ R7 f  U+ m. f( K意大利南部的人喜爱食用干意粉,而新鲜意粉则在北部较为流行。一般来说,意粉多用作头菜,海鲜意粉配以白酒,而酱料浓的则配红酒。

# S! u6 Q* ^4 f意大利面分类
意大利面就是我们通常所说的"意粉"。问道意大利面的英语,你可能会说是"Spaghetti"。其实正确的叫法是"pasta","Spaghetti"只是其中的一种,就是那种传统的长条形状的面条。而在意大利,有超过130种不同形状的面哦。今天就给扫盲下意大利面的种类吧。
1 ^- y" k! p8 ~( H在意大利有超过130种不同形状的干面.
" ?- T' O" y4 n- v% r几种常见的:
) d! \  N9 H" U9 K4 S1.Alphabets - 字母面
9 _: Y) z8 x" |通常字母面是用来放在汤里起点缀作用的。
9 {: H/ g1 p, J( V) b. O: M2.Macaroni---通心粉
短于4CM才叫通心粉哦,大了就是另外的种类了。
3.Rotini ("Spirals" or "Twists") -螺旋粉.
5 d" j* q" \( v9 Z+ S# o1 \. f. }; u4 l一般短于4CM。
$ i, \+ W( C/ ~# l4 j5 P4.Angel Hair, Capellini ("Fine Hairs") - 天使面.
细长如发丝,意大利人亲切地称之“天使的发丝”。
6 o, c  V' G. m! w' [" r) g5.Manicotti - 大通心面(袖筒面)
直径很大,内部可填充馅料。
/ E) ^, H$ D7 R; a4 m# F0 U6.Jumbo Shells -大扇贝面
内部体积大,可填充馅料。
  I" b5 }5 B9 [9 P6 I% q7.Bow Ties, Farfalle ("Butterflies") -蝴蝶结面
. {7 C7 y+ u8 d因其形状深受女性的欢迎。
8.Medium Egg Noodles (From "Nudel," German meaning paste with egg) - 蛋面
2 u2 o3 y7 {# W; h  Z; X7 D6 L5 u扁形。
" m( H7 H5 A! L& g9.Medium Shells, Conchiglie ("Shells") - 扇贝面
8 C0 K9 o8 p6 d) D1 O大扇贝面的缩小版,里面不填馅。
% w# P  W. y: d' q  \10.Ditalini----手指面(顶针面)
8 l8 O  g5 G, Z2 m  T2 P6 {! s2 `如同顶针一样的外形。
11.Wide Egg Noodles---宽边蛋面
8 I+ a- ?; x& i, p12.Spaghetti --长面
; V) R' O0 k- ~" t1 F# V传统的长条形,也是一般意义的“意粉”
13.Orzo ("Barley") - 粒粒面
6 ~% ~: m, W4 C饭粒形状。
2 I" T4 ?" K4 g/ e- O% h* E% c. ~, N6 K14.Vermicelli---细面
区别于天使面,细面一般短于5CM。
15.Fusilli ---弯弯面
5 S- I! Q6 E+ G; X0 N8 z类似于螺旋面,不过是长条的。
( Z! k- |2 ]/ i& `; R16.Penne, Mostaccioli---尖面(斜管面)
0 W. @3 u1 E4 ~5 o- A! A7 t; Z区别于通心粉,直径较大,斜截面。
17.Wagon Wheels, Ruote ("Wheels") - 园面(小轮面 )
0 ], o) |/ H# n圆形的。
7 F- z3 q, K7 I5 o9 D7 T$ `18.Lasagne (From "lasanum," Latin for pot) -千层面(宽面) .
一层面一层馅焗制,或者拿去包意式云吞,口感独到。
19.Radiatore ("Radiators") - 层层面
6 K+ }9 Q; X: _1 E0 n* c造型别致精巧。
  ]7 y/ ^+ o% H* C5 o# v& `4 `20.Ziti ("Bridegrooms") - 新郎面.
21.Linguine ("Little Tongues") -中细面
( p8 V7 g, l- o形状类似中国的挂面。
! B- T9 P+ e, M# B. \' a( O. Y" L22.Rigatoni ("Large Grooved") -粗通心面
! ^1 t9 ]7 o0 R% t/ V样如其名。
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" A: t& w2 x5 f7 l) h意大利面种类之多,分类之严格,造型之别致,口感之独特,无不可以称之为艺术。

美味意大利面
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海鲜意大利面

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香草奶油意面

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蕃茄酱意大利面
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我是谁

让爱作主1980

红袖添乱

我每次吃的时候， 都是酱比面多， 而且多很多

anti-virus

那种绿色的小菜末是什么名字哦？哪里可以买到，怎么拌到酱里面哦？
! u( A: z3 P4 |7 V$ h+ Z一直想知道这种酱怎么做的？
多谢多谢

Emanuel

那种绿色的小菜末是什么名字哦？哪里可以买到，怎么拌到酱里面哦？
5 m4 l( P! c& D& R一直想知道这种酱怎么做的？
多谢多谢
  m7 e# H! ~3 l6 V# x( e- fanti-virus 发表于 2010-4-26 21:14 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

( o% K2 Q; D  h. A# z1 ^. o3 `绿色的应该是Basilikum或者是Petersilie，新鲜的或者干的都行，每个超市都有卖的。
超市里也有制作好的绿色Pesto酱，直接拌一下或略微抄一下就可以吃了，一般我还会加些蒜和松子，就更好吃了

夏天撒野的猪