今天居然买到了仔姜.....之仔姜肉片--首页更新关于仔姜老姜的知识和仔姜爆鸭脯的图片

eric1031

以前在国内也常吃仔姜、、、好香啊。

实在是很麻烦631

回复  实在是很麻烦631

Bingo。我就是四川人。哈哈。你也是哇？四川的泡姜好好吃哦，可惜在德国都吃不到 ...
gwendolyn1215 发表于 2010-4-30 12:10

    恩  我也是 哈哈哈  咋个看不到你在川版耍喃?我跟我周围的朋友说 仔姜仔姜  都不晓得我在说啥子  是阿  我都超想回家吃泡菜  哈哈哈

高个子逻辑

看上去很美味哈..
但是我实在太怕姜了...
所以就只有眼福了

gwendolyn1215

回复 40# beifang [/b

这个，你把我问住了，我觉得还是有区别的。老姜一块种下去，会长好大一饼嫩姜了。这个时候，估计老姜都腐烂了。然后如果不把嫩姜挖出来吃了，慢慢慢慢嫩姜就变老姜了。

gwendolyn1215

回复 42# 实在是很麻烦631
我上去看过一次，没发现有人喃，好冷清哦。我最近没事都在宝宝园地上逛。
我自己在这边也做过泡菜的，不过不是很好吃我觉得。看起来还是可以。

实在是很麻烦631

回复  实在是很麻烦631
我上去看过一次，没发现有人喃，好冷清哦。我最近没事都在宝宝园地上逛。
我自己 ...
gwendolyn1215 发表于 2010-4-30 16:14

    恩 有时候冷清 有时候热闹 哈哈  你经常去看看 留留言  大家就都晓得  有时候版主
要组织聚会 哈哈哈

gwendolyn1215

回复 46# 实在是很麻烦631

好嘛，我空了过去qio 一哈。

kazz

第一次听说这道菜，看起来好好吃啊。有机会见到仔姜，一定试试。谢谢lz的推荐啦。

llz_8848

回复 49# earth36


    啊我是从从国内带的啊

gwendolyn1215

回复 48# earth36
样子都是一样的，不过仔姜的味道没有老姜那么浓，然后里面没有Faser。

我在网上找了点资料，你可以看看，呵呵
有点长哦


五六月份，正是吃仔姜的好时节。刚上市的仔姜，形如玉指，黄如暖玉，看着水灵可人，嚼起来细脆无筋，可当蔬菜吃。最喜仔姜凉拌，把它切成细丝，用新鲜的水豆豉拌拌，再撒上些香菜和剁碎的青辣椒，用来下黄酒最妙。几杯黄酒和着仔姜下肚，只觉得全身的毛孔散开来，透着温暖。夏季外热而内寒，用仔姜来驱体内寒邪，是再好不过了。不喜凉拌的，也可用仔姜来做菜，仔姜炒牛蛙，或者黄鳝，都是极好的搭配。嫌姜味重的，把切好片的仔姜用开水焯一下，姜味全无，但功效依旧。

　　七八月份采的姜，出了泥地，身份就透着几分尴尬。既无老姜的辛辣刺激，又无仔姜的细嫩可人。作主菜嫌老，作配料嫌嫩，如同七十年代生人，游离在传统与现代之间，上也不是，下也不是。幸好汁水还足，可把它剁蓉，用来做凉拌菜，拌豇豆、拌菠菜，味道都很好。

　　熬过了霜降，就轮到老姜出场了。“姜是老的辣”，老姜辛辣刺鼻，用来辟腥除臭最好，无论是烧鱼烧肉，还是煲汤煮火锅，老姜必不可少，也用过仔姜嫩姜，但总觉得其辟腥除臭的功力要略逊老姜一筹，尤其是做羊肉、狗肉等大腥之物，非老姜不可。给妇女坐月子补身体的猪脚姜，也是用老姜。猪脚姜是熬出来的，离预产期还有半个月，就把猪脚、黑醋、红糖、老姜、料酒放在大陶罐里熬炖，一直熬到小孩子出生。老姜香味依旧，但辣味却柔和了很多，据说孕妇吃这种老姜，驱风祛淤最好。

　　老姜炸排骨，是家里常吃的一道菜。把老姜去皮剁成细蓉，和花生酱、糯米粉、嫩肉粉、干淀粉、鸡蛋清调成糊，抹在洗干净的排骨上，腌几个小时，让其入味。等排骨腌好，用花生油炸熟炸透，吃起来姜香扑鼻。

　　贮存老姜，一定要放在阴凉通风处，上面覆盖细沙，能保存老姜半年以上。姜厌水，遇水则烂，菜场里的姜，大多都是用水泡过，看起来丰满异常，但没法长久储存，短则三五天、长则一周就会腐败发烂。民间有句话叫做“烂姜不烂味”，姜虽烂，味犹存。用烂姜做菜，如同饮鸠止渴，虽也能辟腥除臭，但副作用极大，有致癌的可能，做菜时不可不防。