求诊断，包子总也发不好面儿

唐家大小姐 · 发表于 2010-5-1 20:44

每次蒸包子，面总是发地死死的，像疙瘩，像受潮的薯片，一点都不胖，不松软
最近按照纳米生物的方子（http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 11&postID=18507）又做了一次
蒸出来还是蔫蔫的、疙疙瘩瘩的，部分皮子发青——小时候我爹做包子失败皮子就这个颜色
发面方法基本上是按照纳米生物来的，大家看看问题大约出在哪里？

这个是唯一比较白的一个

横截面一点都不松

我不是笨猫 · 发表于 2010-5-1 20:47

皮要厚一点，否则会被油给浸死的。然后包好后，要醒20分钟，醒好后再蒸

我不是笨猫 · 发表于 2010-5-1 20:47

看着你的包子针眼馋，本来偶今天也要吃包子的，结果被一颗洋葱弄坏了一锅牛肉。最后只能吃馒头了。5555555555

我不是笨猫 · 发表于 2010-5-1 20:49

还有，我就用那个dr. xx的绿色包装的酵母，不用温水，就直接撒到面里面，搅匀了，倒冷水就好了。水温高反而容易杀死酵母，现在这个天气，也不用搞什么40度的地方发酵，室温就够了，那个绿色包装的酵母很好用，常温发酵很快，反正2个小时就可以了，4个小时可以发的很好

唐家大小姐 · 发表于 2010-5-1 20:49

皮要厚一点，否则会被油给浸死的。然后包好后，要醒20分钟，醒好后再蒸
我不是笨猫发表于 2010-5-1 20:47

我醒的
你瞅着皮薄了？

我不是笨猫 · 发表于 2010-5-1 20:51

我醒的
你瞅着皮薄了？
唐家大小姐发表于 2010-5-1 20:49

嗯，有点薄，把皮给浸透了，发面过油了就发不起来了。你看外面卖的发面包子皮都厚。偶第一次包的也这样，我爸爸告诉我的，嘿嘿

唐家大小姐 · 发表于 2010-5-1 20:53

嗯，有点薄，把皮给浸透了，发面过油了就发不起来了。你看外面卖的发面包子皮都厚。偶第一次包的 ...
我不是笨猫发表于 2010-5-1 20:51

一说到带馅的东西，我以为都是薄皮大馅的
总是感慨自己的馅不够多

夏天撒野的猪 · 发表于 2010-5-1 20:53

我第一次做花卷，也就是上周，想着酵母要用温水化开，就直接倒进去一般开水，之后再到了一半凉水，可想而知，酵母全被我活活烫死了，之后还是浑然不觉的发面，结果一点没发起来，仍然浑然不觉的擀皮开做，结果，做出来的面要多难吃有多难吃。。

我不是笨猫 · 发表于 2010-5-1 20:54

一说到带馅的东西，我以为都是薄皮大馅的
总是感慨自己的馅不够多
唐家大小姐发表于 2010-5-1 20:53

呃。。我也是，最爱吃包子，但是总希望里面肉多点，所以第一次做就。。。
如果是烫面的包子皮是可以薄的，不过我不爱吃

唐家大小姐 · 发表于 2010-5-1 20:56

我第一次做花卷，也就是上周，想着酵母要用温水化开，就直接倒进去一般开水，之后再到了一半凉水，可想而知 ...
夏天撒野的猪发表于 2010-5-1 20:53

我是温水发的，本来只用酵母，看纳米生物说要加点发粉，开盖后不会瘪下去，就加了一点点
ms瘪的情况是有点缓解了

唐家大小姐 · 发表于 2010-5-1 20:56

呃。。我也是，最爱吃包子，但是总希望里面肉多点，所以第一次做就。。。
如果是烫面的包子皮是 ...
我不是笨猫发表于 2010-5-1 20:54

我也爱吃包子饺子
夏天快到了又想减肥
完了瘦身计划遥遥无期，我还是安心做胖胖的不和蔼可亲的欧巴桑吧

我不是笨猫 · 发表于 2010-5-1 20:58

我也爱吃包子饺子
夏天快到了又想减肥
完了瘦身计划遥遥无期，我还是安心做胖胖的不和蔼可亲的欧巴桑 ...
唐家大小姐发表于 2010-5-1 20:56

5555555，我又想起我今天夭折的包子了。。。
我觉得包子好吃又简单，忙活一会就可以好几天不用做饭了。。。

唐家大小姐 · 发表于 2010-5-1 21:00

5555555，我又想起我今天夭折的包子了。。。
我觉得包子好吃又简单，忙活一会就可以好几天不用做 ...
我不是笨猫发表于 2010-5-1 20:58

啊？你怎么保存包子？我以前是蒸好冻上要吃的时候再拿出来回笼，总觉得味道不如新鲜的好
而且我男人很懒一般只用微波炉打打完包子特别硬很难吃
所以现在我一次做一餐的量，觉得好麻烦。。。

我不是笨猫 · 发表于 2010-5-1 21:02

啊？你怎么保存包子？我以前是蒸好冻上要吃的时候再拿出来回笼，总觉得味道不如新鲜的好
而且我男人很 ...
唐家大小姐发表于 2010-5-1 21:00

肯定没有刚蒸好的好了。我爸妈说包好后冻起来，我做过一次，反而不如蒸好了放冰箱好。吃的时候，我就拿微波炉转，不过转的时候你可以弄个小碟子或者小杯子放点水，或者保鲜袋里面滴点水，再放包子

唐家大小姐 · 发表于 2010-5-1 21:04

肯定没有刚蒸好的好了。我爸妈说包好后冻起来，我做过一次，反而不如蒸好了放冰箱好。吃的时候， ...
我不是笨猫发表于 2010-5-1 21:02

我家里那个是这么打的，打出来上面皮子硬，下面皮子烂

说地我又想吃包子了

乐呵呵的生活 · 发表于 2010-5-1 21:07

同求发面正解啊，每次都发的不过松软，有说要放点小苏打的，还没试过。

我不是笨猫 · 发表于 2010-5-1 21:08

我家里那个是这么打的，打出来上面皮子硬，下面皮子烂
说地我又想吃包子了
唐家大小姐发表于 2010-5-1 21:04

在旁边放比较好，我有两个很小的小碟子，国内吃饺子啥的装沾料的那种，我把包子放大盘子里，小碟子里装满水放到盘子中间，就不会这样。反正肯定不如新出锅的好吃，而且汁水也都没有了。不过还是比没有强，尤其我晚饭经常是面包泡面的。。。。

wakaka · 发表于 2010-5-1 21:13

推荐美女使用毛毛妈的方子
http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 001&postID=3687
不过我从来不用温水化开的，就是一次性把和面东西都放进去，然后开机器和

不知道嫩第一次发酵成功么，就是有边两倍大么

然后开盖的话，大火蒸完转小火1－2分钟，关火后再等2分钟开盖，这样就不会塌

唐家大小姐 · 发表于 2010-5-1 21:14

在旁边放比较好，我有两个很小的小碟子，国内吃饺子啥的装沾料的那种，我把包子放大盘子里，小碟 ...
我不是笨猫发表于 2010-5-1 21:08

我知道了，我男人是在大盘子里直接放点儿水。。。
完了后天超市一开门我就去买材料包包子

唐家大小姐 · 发表于 2010-5-1 21:16

推荐美女使用毛毛妈的方子

不过我从来不用温水化开的，就是一次性把和面东西都放进去，然后开机器和

...
wakaka 发表于 2010-5-1 21:13

我没机器，一切靠勤劳的双手
我看着这个妈的包子照片正是我梦想中包子的模样，谢谢你，我星期一试试看

寻2881 · 发表于 2010-5-1 21:17

本帖最后由寻2881 于 2010-5-1 21:21 编辑

原来不八卦偷偷跑去蒸包子啦

言归正传，我觉得你的手劲儿要轻点，不能用和饺子面的手劲，面要软，皮要厚，并不一定是没发好。
另外还有一种可能是你包完的包子是不是立刻就蒸了，最好是再醒5分钟，再入锅蒸

我不是笨猫 · 发表于 2010-5-1 21:17

我知道了，我男人是在大盘子里直接放点儿水。。。
完了后天超市一开门我就去买材料包包子
唐家大小姐发表于 2010-5-1 21:14

那肯定了。。。。

我不是笨猫 · 发表于 2010-5-1 21:17

推荐美女使用毛毛妈的方子

不过我从来不用温水化开的，就是一次性把和面东西都放进去，然后开机器和

...
wakaka 发表于 2010-5-1 21:13

我从来都等不及，每次好容易到时间了，马上打开尝。。。我承认我很馋啦

唐家大小姐 · 发表于 2010-5-1 21:21

原来不八卦偷偷跑去蒸包子啦

言归正传，我觉得你的手劲儿要轻点，不能用和饺子面的手劲，面要软 ...
寻2881 发表于 2010-5-1 21:17

没卦可八了不是
包子面若是柔软了，包完后我觉得就像胖子坐下来，屁股溢了一椅子。。。

我不是笨猫 · 发表于 2010-5-1 21:22

没卦可八了不是
包子面若是柔软了，包完后我觉得就像胖子坐下来，屁股溢了一椅子。。。
唐家大小姐发表于 2010-5-1 21:21

好形象啊。。确实哦，要包好了再二次发酵

wakaka · 发表于 2010-5-1 21:24

我没机器，一切靠勤劳的双手
我看着这个妈的包子照片正是我梦想中包子的模样，谢谢你，我星期一试试看
唐家大小姐发表于 2010-5-1 21:16

差点忘了，这个方子里水的量你可能得改改
每个地方卖的面粉不一样，建议先减少1/3量，然后不够了再加
我一开始时候完全照搬，结果成面糊糊咧

wakaka · 发表于 2010-5-1 21:27

我从来都等不及，每次好容易到时间了，马上打开尝。。。我承认我很馋啦
我不是笨猫发表于 2010-5-1 21:17

多烫啊

不过我儿子也是每次急着吃刚出锅的
蒸一锅吃一个，上回多做了点花卷，小样吃了4个

唐家大小姐 · 发表于 2010-5-1 21:29

差点忘了，这个方子里水的量你可能得改改
每个地方卖的面粉不一样，建议先减少1/3量，然后不够了再加
...
wakaka 发表于 2010-5-1 21:24

没事
面多了加水
谁多了加面。。。

我不是笨猫 · 发表于 2010-5-1 21:31

多烫啊
不过我儿子也是每次急着吃刚出锅的
蒸一锅吃一个，上回多做了点花卷，小样吃了4个{: ...
wakaka 发表于 2010-5-1 21:27

吹吹。。所以偶的上颚定期会被烫坏的。。。

我不是笨猫 · 发表于 2010-5-1 21:31

没事
面多了加水
谁多了加面。。。
唐家大小姐发表于 2010-5-1 21:29

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