转个水煮肉的帖子，附我做的成品图~

财钱豆

原料：
·猪肉（或者牛肉）瘦肉250克
·白菜（或者其他时令蔬菜，如莴笋）200克
·郫县豆瓣50克（3汤匙）
·料酒25克（1.5汤匙）
·淀粉25克（1.5汤匙）
·盐2克（约1/2茶匙）
·鸡精少量
·干辣椒10克
·花椒20粒
·葱适量
·肉汤400克
·油100克
·酱油3克（1茶匙）
·糖5克（1茶匙）
·蒜4瓣（去皮，切成末）
·姜5克（切末）
主料：牛肉
香料：蒜
调味料：
工具准备：
种类：晚饭
风味/料理：  川菜
准备时间：10分钟
烹制时间：10分钟

作法：
1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。  
2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用。  
3、炒锅内倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。  
4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。  
5、锅烧热，再倒入40克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。  
6、加入肉汤，烧沸。
7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。  
8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。  
9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。  
10、锅洗净擦干，放入20克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。

让水煮肉片特别香的几个诀窍：  
1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。  　　
2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。  　　
3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。
我个人经验：作底的汤不能太多，不然会淡味

鱼之乐

一点点

不好意思~~不好意思~~

财钱豆

不好意思~~恶心大家一下~~看到这种图片老让我想到恐怖的地沟油
一点点 发表于 2010-5-2 22:57

LS这位能不能自己删帖一下，我觉得似乎不太礼貌吧

高个子逻辑

看着火辣辣哈

lampenampel

看着让我狂咽口水~~~做得很地道啊~~

Vagantli

很赞

『懵懵懂懂』

不好意思~~恶心大家一下~~看到这种图片老让我想到恐怖的地沟油
一点点 发表于 2010-5-2 22:57

    那你不要看啊

财钱豆

谢谢各位顶贴~

心境

LS这位能不能自己删帖一下，我觉得似乎不太礼貌吧
财钱豆 发表于 2010-5-3 00:22

同意！