翻糖蛋糕练手之一。。。。。。。。粉色小花

依_依 · 发表于 2010-5-8 19:20

本帖最后由依_依于 2010-6-3 21:38 编辑

准备做个三层结婚蛋糕，开始练手。

第一个粉色小花

里子巧克力蛋糕，樱桃果酱夹层（schwarzwaelder的底子）
外层奶油涂层加杏仁膏表层
装饰杏仁膏染色印出的小花

切开看看

kiro · 发表于 2010-5-8 19:25

真可爱呀

lampenampel · 发表于 2010-5-8 22:20

楼主花了好多心思和功夫~~~赞~~~

juya000 · 发表于 2010-5-8 22:27

昵称已满 · 发表于 2010-5-8 23:16

真漂亮！都不忍心吃了。。。

jujujujuszu · 发表于 2010-5-9 00:22

楼主上房子呗，最好是具体的制作翻糖的房子，翻糖吃着腻人吗

ichbinkeke · 发表于 2010-5-9 01:13

太可爱了。。。喜欢死了

菲瞳 · 发表于 2010-5-9 10:34

灰常可爱

依_依 · 发表于 2010-5-9 11:10

本帖最后由依_依于 2010-6-4 21:53 编辑

楼主上房子呗，最好是具体的制作翻糖的房子，翻糖吃着腻人吗
jujujujuszu 发表于 2010-5-9 01:22

我还以为我应该做个房子呢，你是说方子。。。。

方子来啦

蛋糕体

是参考的黑森林蛋糕，因为它最后比较结实，这样才撑得住厚厚的杏仁膏层和装饰
方子都是网上找的，结合蛋糕大小按比例放的量。
140g 巧克力
75g 黄油
180g 糖
6个鸡蛋
100g 面粉
50g 淀粉
2 TL 烤粉
我用的直径20厘米的小烤模，（太大的我们消化不了）用的分量大概是上面的2/3样子
鸡蛋分开，蛋白和糖一起打发。巧克力和黄油水浴法溶化，加蛋黄和其他配料混合。最后混进蛋白。拌匀就可以开烤了。175度，约40-45分钟
之后完全放凉，蛋糕表面会比较干。平着切开，涂上一层樱桃果酱，再合起来。

涂层
因为杏仁膏层是比较软的，而烤好的蛋糕则不是很平整，所以通常要涂一层奶油，让蛋糕表面平整一些。
奶油层
115g 白油/植物黄油
350g 糖粉
15-30ml 水
黄油香草香精
所有材料充分混合。最后如果太硬可以适量加水，达到合适的硬度。

将奶油层涂在蛋糕表面，象抹水泥一样抹平。

杏仁膏层
200g 杏仁膏
100g 糖粉

将糖粉揉进杏仁膏里，得花点时间，就是不断地揉，还是有成效的，我大约用了20分钟。最后揉好的团团密封好，放进冰箱，至少24小时。隔天取出来放一段时间，等它回到室温状态。大约分出来2/3作外层。将杏仁膏夹在保鲜膜中间擀开，擀成圆形尽量薄的一层，2-3毫米的样子，覆盖在抹好奶油层的蛋糕上，慢慢将边缘抹平整，切掉多余的。剩下来的杏仁膏可以分成几份，用食用色素染成不同的颜色，再擀开，用小花模印出小花，再搓些小球，按扁成花心，或者装饰边缘。

补充，
做的时候知道自己放进去多少油和糖，觉得及其不健康，但是要好看，没办法不得已而已。做好以后吃的时候，发现放了很多糖和油其实都只是薄薄一层，因为蛋糕体不是很甜，而且比较干，配上的一层单吃很甜，但是一起吃就不觉得怎么样了，有点纳闷，这个几百克的糖和油，怎么好象不怎么感觉到。可惜我不喜欢杏仁膏的味道，苦苦的，可我家猪猪很喜欢，所以他觉得很好吃。
总结就是，下回我可能不用杏仁膏了，因为杏仁膏有自己的颜色，在染色后，怎么也做不出那种透亮清澈的感觉，还是要自己用糖浆混合出白色的膏体作面层装饰才行。猪猪好失望，他原来盼望着能够多吃我用来练手的杏仁膏蛋糕呢。

bubble... · 发表于 2010-5-9 12:42

好看！

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