请教，面粉的筋度这么区分？谢谢

EEW · 发表于 2010-5-17 17:46

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做包子和饺子应该用什么筋度？德国的面粉405号是什么筋度？

貓貓 · 发表于 2010-5-17 18:00

你就用405就性了. 国内都说用高筋面粉,那么高的我在德国还没见过. 405相当于国内说的中筋里边偏低的. 能用,我估计大家用的都是405.

EEW · 发表于 2010-5-17 20:04

你就用405就性了. 国内都说用高筋面粉,那么高的我在德国还没见过. 405相当于国内说的中筋里边偏低的. 能用, ...
貓貓发表于 2010-5-17 18:00

谢谢。我在超市还看到过另一个数字的，可惜忘记了。

vivi_ks · 发表于 2010-5-17 20:27

谢谢。我在超市还看到过另一个数字的，可惜忘记了。
EEW 发表于 2010-5-17 20:04

如果做发面的甜点，最好用550。发出来比较luftig

march · 发表于 2010-5-17 21:11

按蛋白质含量区分。百度知道搜一下都有了。

hyperfocal · 发表于 2010-5-18 09:33

号越高筋越高 405烤蛋糕比较好

貓貓 · 发表于 2010-5-18 09:55

550应该更好.不过我有一次用550做的不如405,你看成分有时候会发现有的550含蛋白比405还少.

kleeblatt · 发表于 2010-5-18 13:25

不管是405还是550，都指的是面粉里矿物质含量的高低，蛋白质含量还是要看成分表的。

xst666 · 发表于 2010-5-18 17:25

反正个人经验用德国的405面粉做饺子不如国内的面粉作的好吃。

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