豆腐脑失败啦，请大家帮忙找找原因----后续：成功啦，分享经验

kazz

从国内带了一袋内酯豆腐王，今天早上试做了下豆腐脑，用了75g的干黄豆，泡了一夜，我早上称了下有160g左右，变大了一倍。因为那个豆浆机最少加水量的刻度是1.1升的，我就连豆加水加到了那个刻度。最后打完豆浆过滤完渣，有750-800g豆浆，那个机器是自动加热的，我就没再加热。上网看了资料那个内酯要加豆浆量千分之1到2，我的豆腐王上写的是500g豆浆加1.2-1.3g内酯。最后我加了1-1.2g的内酯。加水化好之后，我就把豆浆冲进去啦。等了20分钟，虽然有点凝固，但是不是非常成形。请问下有经验的jm，到底是哪个步骤不对呢？是内酯加少了吗？应该加多少呢?会不会是在冲浆的时候豆浆的温度已经下降了呢？请jms赐教啊~~急死啦，馋啊~~~~谢谢大家啦。
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刚才又试了一次，这次终于成功啦！！！ 非常感谢大家的意见和帮助
我这次所有初始条件都和上次一样，一样的豆量和内酯量。但是这次在做好豆浆后，虽然还是热的，但是怕温度不够又加了热。之后我把他们分成了两份。一份我用了m.i.l.ch的秘诀就是直接上锅蒸，另一份我直接冲好就静置在那里，这次没敢挪动和搅拌。20分钟后，两个都成型了哈哈。但是感觉蒸的那份更结实，产生的液体非常少。另一份稍微有点散。希望能帮助其他的xdjms。祝大家都能吃上美味的豆腐脑

yhl326

同等高手解答  我也打算用豆浆机来做水豆腐~~

貓貓

不太清楚为什么,不过做豆腐和豆腐花的时候,都要刚做好一会儿的豆浆,大概90度的样子. 豆浆机做好以后,你要过滤把,这个过程可能长了,豆浆温度低了也有可能.不过我不肯定啊.
顺便问一下,内酯豆腐王那里有卖的.

hyyf

我也用豆浆机做过豆腐
各种浓度的豆子和各种比例的内酯都试过了
不结实，还不如国内卖的豆腐脑
据说主要原因还是豆浆浓度不够，要豆子和水1：1还差不多
可是那样的话豆浆机根本打不下，所以我就放弃了

m.i.l.ch

我也一直做不好，上次查了好多资料。终于成功了。
就是：冲好了放进锅里蒸10-15分钟。

kazz

不太清楚为什么,不过做豆腐和豆腐花的时候,都要刚做好一会儿的豆浆,大概90度的样子. 豆浆机做好以后,你要过 ...
貓貓 发表于 2010-5-18 16:15

    是啊，我过滤了两遍呢，这还真有可能，豆浆已经温热了，可能温度不够啦。我下次过滤完再加下热试试。谢谢啦 那个豆腐王我妈帮我买的，好像是什么食品店，她说超市里没有嗒。

kazz

我也用豆浆机做过豆腐
各种浓度的豆子和各种比例的内酯都试过了
不结实，还不如国内卖的豆腐脑
据说主要 ...
hyyf 发表于 2010-5-18 16:19

    是啊，今天打豆子的时候都差点没打成，感觉还是豆子多了，可是这样的话浓度就不够了，是不是还得用老办法，用哪种老型号不能加热的豆浆机啊，那个比较好控制。想吃个豆腐脑真是不容易啊。

Ming2010

很馋豆腐脑啊~

kazz

我也一直做不好，上次查了好多资料。终于成功了。
就是：冲好了放进锅里蒸10-15分钟。
m.i.l.ch 发表于 2010-5-18 16:30

    谢谢啦，我下次试试。话说这次我看豆腐脑不成形，而且吃得时候发现有点凉了，就打算蒸下，然后出了好多水啊。如果冲浆后直接蒸，是不是和直接静置的比不容易出水啊？mm做的时候是多少豆浆放多少内酯啊？啥比例呢。

kazz

同等高手解答  我也打算用豆浆机来做水豆腐~~
yhl326 发表于 2010-5-18 16:08

    一起努力哈，我也想做豆腐的说，听说豆腐是豆腐脑压出来的，感觉挺难嗒