豆腐脑失败啦，请大家帮忙找找原因----后续：成功啦，分享经验

kazz · 发表于 2010-5-18 16:01

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本帖最后由 kazz 于 2010-5-20 10:58 编辑

从国内带了一袋内酯豆腐王，今天早上试做了下豆腐脑，用了75g的干黄豆，泡了一夜，我早上称了下有160g左右，变大了一倍。因为那个豆浆机最少加水量的刻度是1.1升的，我就连豆加水加到了那个刻度。最后打完豆浆过滤完渣，有750-800g豆浆，那个机器是自动加热的，我就没再加热。上网看了资料那个内酯要加豆浆量千分之1到2，我的豆腐王上写的是500g豆浆加1.2-1.3g内酯。最后我加了1-1.2g的内酯。加水化好之后，我就把豆浆冲进去啦。等了20分钟，虽然有点凝固，但是不是非常成形。请问下有经验的jm，到底是哪个步骤不对呢？是内酯加少了吗？应该加多少呢?会不会是在冲浆的时候豆浆的温度已经下降了呢？请jms赐教啊~~急死啦，馋啊~~~~谢谢大家啦。

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刚才又试了一次，这次终于成功啦！！！

非常感谢大家的意见和帮助

我这次所有初始条件都和上次一样，一样的豆量和内酯量。但是这次在做好豆浆后，虽然还是热的，但是怕温度不够又加了热。之后我把他们分成了两份。一份我用了m.i.l.ch的秘诀就是直接上锅蒸，另一份我直接冲好就静置在那里，这次没敢挪动和搅拌。20分钟后，两个都成型了哈哈。但是感觉蒸的那份更结实，产生的液体非常少。另一份稍微有点散。希望能帮助其他的xdjms。祝大家都能吃上美味的豆腐脑

yhl326 · 发表于 2010-5-18 16:08

同等高手解答我也打算用豆浆机来做水豆腐~~

貓貓 · 发表于 2010-5-18 16:15

本帖最后由貓貓于 2010-5-18 16:17 编辑

不太清楚为什么,不过做豆腐和豆腐花的时候,都要刚做好一会儿的豆浆,大概90度的样子. 豆浆机做好以后,你要过滤把,这个过程可能长了,豆浆温度低了也有可能.不过我不肯定啊.
顺便问一下,内酯豆腐王那里有卖的.

hyyf · 发表于 2010-5-18 16:19

我也用豆浆机做过豆腐
各种浓度的豆子和各种比例的内酯都试过了
不结实，还不如国内卖的豆腐脑
据说主要原因还是豆浆浓度不够，要豆子和水1：1还差不多
可是那样的话豆浆机根本打不下，所以我就放弃了

m.i.l.ch · 发表于 2010-5-18 16:30

我也一直做不好，上次查了好多资料。终于成功了。
就是：冲好了放进锅里蒸10-15分钟。

kazz · 发表于 2010-5-18 18:24

本帖最后由 kazz 于 2010-5-18 18:26 编辑

不太清楚为什么,不过做豆腐和豆腐花的时候,都要刚做好一会儿的豆浆,大概90度的样子. 豆浆机做好以后,你要过 ...
貓貓发表于 2010-5-18 16:15

是啊，我过滤了两遍呢，这还真有可能，豆浆已经温热了，可能温度不够啦。我下次过滤完再加下热试试。谢谢啦

那个豆腐王我妈帮我买的，好像是什么食品店，她说超市里没有嗒。

kazz · 发表于 2010-5-18 18:28

我也用豆浆机做过豆腐
各种浓度的豆子和各种比例的内酯都试过了
不结实，还不如国内卖的豆腐脑
据说主要 ...
hyyf 发表于 2010-5-18 16:19

是啊，今天打豆子的时候都差点没打成，感觉还是豆子多了，可是这样的话浓度就不够了，是不是还得用老办法，用哪种老型号不能加热的豆浆机啊，那个比较好控制。想吃个豆腐脑真是不容易啊。

Ming2010 · 发表于 2010-5-18 18:33

很馋豆腐脑啊~

kazz · 发表于 2010-5-18 18:33

我也一直做不好，上次查了好多资料。终于成功了。
就是：冲好了放进锅里蒸10-15分钟。
m.i.l.ch 发表于 2010-5-18 16:30

谢谢啦，我下次试试。

话说这次我看豆腐脑不成形，而且吃得时候发现有点凉了，就打算蒸下，然后出了好多水啊。如果冲浆后直接蒸，是不是和直接静置的比不容易出水啊？mm做的时候是多少豆浆放多少内酯啊？啥比例呢。

kazz · 发表于 2010-5-18 18:34

同等高手解答我也打算用豆浆机来做水豆腐~~
yhl326 发表于 2010-5-18 16:08

一起努力哈，我也想做豆腐的说，听说豆腐是豆腐脑压出来的，感觉挺难嗒

m.i.l.ch · 发表于 2010-5-18 19:35

谢谢啦，我下次试试。话说这次我看豆腐脑不成形，而且吃得时候发现有点凉了，就打算蒸下 ...
kazz 发表于 2010-5-18 18:33

我是一次豆浆机打出的豆浆用一小勺内酯。豆子比平常喝的豆浆多点

kazz · 发表于 2010-5-18 19:50

很馋豆腐脑啊~
Ming2010 发表于 2010-5-18 18:33

我也是，超级馋啊，好久没吃啦。

kazz · 发表于 2010-5-18 19:52

我是一次豆浆机打出的豆浆用一小勺内酯。豆子比平常喝的豆浆多点
m.i.l.ch 发表于 2010-5-18 19:35

恩，明白啦，我这两天再试试。屡败屡战。

十月十日 · 发表于 2010-5-18 20:58

做豆腐脑的豆浆要比我们平时喝的豆浆浓一倍，这样凝固了以后才结实，不然很稀的，是絮状

豆腐脑做好了拿东西包着放模子里，压上重物，水分压出来就好了

江南织造 · 发表于 2010-5-18 21:20

最近每天晚上都弄豆腐脑吃

我第一次做的时候，豆浆冲进去后搅拌了几下，就变成絮状了，后来没有搅拌，直接冲豆浆，就冻上了。我试过不同浓度的豆浆，不同浓度的内脂，还有不同的温度，只要不搅拌，都能变成豆腐脑

哈密瓜 · 发表于 2010-5-18 21:49

强大，我也好想做豆腐啊

kazz · 发表于 2010-5-18 23:39

最近每天晚上都弄豆腐脑吃

我第一次做的时候，豆浆冲进去后搅拌了几下，就变成絮状了，后来没有搅拌，直 ...
江南织造发表于 2010-5-18 21:20

我还真是搅拌了几下

，因为总是担心豆浆和内酯没混匀，看来真是大错特错啦，谢谢亲的经验啦，我下次一定管住手，哈哈。

江南织造 · 发表于 2010-5-18 23:42

我还真是搅拌了几下，因为总是担心豆浆和内酯没混匀，看来真是大错特错啦，谢谢亲的经验 ...
kazz 发表于 2010-5-18 23:39

成功了上来说下哈

kazz · 发表于 2010-5-18 23:42

做豆腐脑的豆浆要比我们平时喝的豆浆浓一倍，这样凝固了以后才结实，不然很稀的，是絮状

豆腐脑做好了拿 ...
十月十日发表于 2010-5-18 20:58

亲说压豆腐脑那个步骤就是做豆腐的方法吧，是不是拿吸水的布包起来，放在盒子里，上面压上东西，就成了啊，要压多久啊。希望下次豆腐脑能成功，这样就有望吃上豆腐啦

kazz · 发表于 2010-5-18 23:44

成功了上来说下哈
江南织造发表于 2010-5-18 23:42

我要是成功了来报告，哈哈

kazz · 发表于 2010-5-18 23:45

强大，我也好想做豆腐啊
哈密瓜发表于 2010-5-18 21:49

亲要是有豆浆机也可以试试啊，感觉如果摸索出规律来应该不难。

哈密瓜 · 发表于 2010-5-19 17:14

亲要是有豆浆机也可以试试啊，感觉如果摸索出规律来应该不难。
kazz 发表于 2010-5-18 23:45

我有豆浆机啊

待我研究研究先

kazz · 发表于 2010-5-20 11:00

成功鸟，激动啊，豆渣做成的小饼很好吃嘿嘿。谢谢大家啦，经验写在第一页啦。

橙色蝶翼 · 发表于 2010-5-20 12:02

内酯德国有卖吗？

kazz · 发表于 2010-5-20 12:08

内酯德国有卖吗？
橙色蝶翼发表于 2010-5-20 12:02

之前记得在坛子里看说德国好像有类似的可以买，但是我不知道在那里买，我的是从国内带的。有jms说用醋也行似的，但我自己没试过。嫩再搜搜帖子，应该能搜到的。

m.i.l.ch · 发表于 2010-5-20 13:04

呵呵，恭喜MM成功哈！

yhl326 · 发表于 2010-5-20 14:38

恭喜恭喜

kazz · 发表于 2010-5-20 14:57

呵呵，恭喜MM成功哈！
m.i.l.ch 发表于 2010-5-20 13:04

谢谢嫩啦，那个蒸的方法真是太赞啦。哈哈

kazz · 发表于 2010-5-20 14:58

恭喜恭喜
yhl326 发表于 2010-5-20 14:38

谢谢啦，以后终于可以经常吃上豆腐脑了，真是太激动啦

aotubmw · 发表于 2010-5-20 19:00

本帖最后由 aotubmw 于 2010-5-20 19:01 编辑

我教你豆腐脑（看图说话）
https://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=238115&highlight=

臭臭笨笨 · 发表于 2010-5-21 17:14

哈哈！！好久没吃豆腐脑了！怀恋！去试试看，谢谢楼主

kazz · 发表于 2010-5-21 17:58

哈哈！！好久没吃豆腐脑了！怀恋！去试试看，谢谢楼主
臭臭笨笨发表于 2010-5-21 17:14

试试吧，一定能成功嗒

kazz · 发表于 2010-5-21 18:00

我教你豆腐脑（看图说话）
aotubmw 发表于 2010-5-20 19:00

又学习了一种方法，谢谢啦。

周蓝竖鑫 · 发表于 2010-5-29 01:18

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周蓝竖鑫周蓝竖鑫当前离线积分 0 窥视卡雷达卡头像被屏蔽 TA的专栏	发表于 2010-5-29 01:18 \| 显示全部楼层全德超低价！Bpost比利时包裹极速体验；代收转寄免费仓储；EMS阳光清关安全可靠。提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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