小苏打和泡打粉backpulver具体有啥差别？

bubble... · 发表于 2010-5-26 17:40

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如题。
一直以为backpulver也就是泡打粉是在烤蛋糕的时候让蛋糕变大用的，但有时候看到方子写加小苏打，搞不大懂为什么。
请有经验的mm们指点一二！

modula · 发表于 2010-5-26 22:22

两个都是膨大剂，小苏打是碱性的，泡打粉是调成中性的，如果配方里面有比较多酸性的东西比如Buttermilch，或是添加大量巧克力的都会加点小苏打

wangfeng719 · 发表于 2010-5-27 10:22

小苏打用来掩牛肉真的很好，肉会很嫩

bubble... · 发表于 2010-5-27 13:00

明白了，厉害！

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