扫描,,,,,千层糕,黄豆糕,糯米糕和年糕的详细制作图...........

船儿

请问一下leiessen  MM，我看到书里提到过的干酵母粉和发酵粉，这两者有什么区别？干酵母粉我是知道的，但是发酵粉是什么呀？

leiessen

Originally posted by 船儿 at 2005-1-11 06:53 PM:
请问一下leiessen  MM，我看到书里提到过的干酵母粉和发酵粉，这两者有什么区别？干酵母粉我是知道的，但是发酵粉是什么呀？

泡打粉指的就是发酵粉，它的发酵原理是利用苏打、小苏打同固体酸性物质在和面过程中通过加水和加热处理发生化学变化生成二氧化碳而起到发面的效果；而酵母是利用和面过程中加水或加热使酵母菌激活、复苏，从而使面粉中的糖类发酵生成二氧化碳。因此，二者是完全不一样的。
:lol::lol::lol:

Mond

Originally posted by leiessen at 2005-1-11 00:10:



在网上给MM找到的.................
桂花糖年糕

原料配方(制100块) 细糯米粉15公斤 细粳米粉10公斤 白砂糖12.5公斤 糖桂花1.25公斤 豆油250克

制作方法 1.把细糯米粉、细粳米粉倒入木桶里搅匀，中间 ...

:lol:mm人实在太好了！！全部收藏！$辛苦$$辛苦$
$支持$$支持$

yama12

应该置顶啊～～这样大家看起来方便！强烈要求!

jing97

顶顶!! 谢谢MM!!! 谢谢你对大家无私的帮助!!!!

leiessen

Originally posted by jing97 at 2005-2-2 07:40 PM:
顶顶!! 谢谢MM!!! 谢谢你对大家无私的帮助!!!!

呵呵...MM这么说我都不好意思了,,,其实也就是帮大家上传一下,,,,,我现在又找了不少糕类的,,,就一起转贴到这里了,,方便大家查找.:lol:

leiessen

材料：粳米5杯、浊酒、白糖、热水、盐

    调料：大枣、鸡冠花、石耳、黑芝麻

    做法：

    (1) 把粳米放在20℃水中泡8小时，捞出后磨成面。

    (2) 粳米面100里以白糖10%，浊酒15%，加水量45%的比例和面，在30℃发酵8小时。

    (3) 用于调料的大枣去核切成丝，鸡冠叶要挑红且嫩的洗净并捞取，炒黑芝麻。

    (4) 把和好的面放在垫有干净麻布的松糕框或蒸锅里，并将大枣和鸡冠叶、黑芝麻、石耳作为调料放在上面。

    (5) 冒热气的时候，开始要蒸20分以上，凉后切成菱形和四角形。

leiessen

绿豆饼是把磨好的绿豆用盐调味，加弄碎的猪肉、绿豆芽、蕨菜、切成丝的泡菜煎出来的，做下酒菜不错。可以用鸡肉或火鸡肉代替猪肉。以腌一下的蕨菜、绿豆芽、包心菜切成丝代替。可以搭配在酱油里加肉汤和醋做的酱。

    绿豆有利尿作用，是凉身性质的食品，可以防署降温。并且含有丰富的钙和维生素A，对成长期儿童和老人好。

    材料：绿豆1杯、白菜泡菜200g、蕨菜100g、猪肉200g、绿豆芽150g、葱2棵、红辣椒2个

    猪肉佐料：酱油2大勺、切好的葱1大勺、捣好的蒜1/2大勺、胡椒面1/4小勺、香油 1小勺、芝麻1小勺、食用油1杯

    做法：

    (1) 把去皮的绿豆泡在凉水里，用手搓去皮，并按绿荳130g:水90cc的比例磨好调味。

    (2) 把猪肉磨成肉沫并加佐料。

    (3) 把绿豆芽用盐水烫出来，将蕨菜的硬杆切掉。葱切成丝。

    (4) 泡菜除水份后切成丝。

    (5) 红辣椒去子切圆。

    (6) 在平锅里放油，并放一勺磨好的绿豆，再放猪肉、绿豆芽、蕨菜、泡菜、葱，上面放磨好的绿豆翻过来煎。直径越小越好煎。

    (7) 蘸醋酱油吃。

leiessen

艾蒿要用嫩艾蒿才柔软。特色是吃年糕的时候，在蜂蜜里加生姜汁。

    在糯米面里放煮熟并捣好的艾蒿，做成栗子大小再蘸绿豆粉。

    艾蒿的特点是含有丰富的无机物和维生素。特别含有许多维生素A，只吃80g也能供应一天所需的量。并因含有丰富的维生素C，对预防和治疗感冒也有效。

    材料：糯米面5杯、盐1大勺、艾蒿100g、糖稀少量

    绿豆豆沙：绿豆3杯、盐1小勺、白糖3大勺

    做法：

    (1)把绿豆用石磨磨后泡在温水里，并去皮蒸出来放点盐压碎后，再放白糖做成馅。

    (2)把艾蒿洗净煮出来，并用凉水漂一漂，除水份后捣碎。

    (3)蒸糯米面后加艾蒿，并使之染成绿色。

    (4)把绿豆馅摘成绿豆大小，用手抓紧，并使之与艾蒿混在一起。年糕的量要比绿豆馅多。

    (5)吃的时候，蘸糖稀吃。

leiessen

在糯米面中混合栗子大枣柿饼等水果和黄豆蒸出来的年糕。因切好的年糕的样子像牛头肉片所以称为牛头糕。

    黄豆含有丰富的蛋白质，以至被称为“土地上长出的牛肉”，并且能促进氨基酸的形成。

    材料: 糯米10杯、粳米7杯、黄豆2杯、小豆2杯、大枣1杯、栗子1杯、白糖1杯、盐2大勺、柿饼10个

    做法：

    (1) 把粳米和糯米泡在20℃的水里，粳米泡8小时，糯米泡30小时后捞取放盐捣成60，100mesh 面。

    (2) 栗子去皮，大的切半。

    (3) 大枣去核切成2-3份，柿饼切好。

    (4) 把小豆煮熟，黄豆泡好。

    (5) 在米面里混合准备好的栗子、大枣、蜜桔、小豆、黄豆、白糖，并放在蒸锅里蒸出?怼Ｕ舻氖焙颍谡艄旅娣派险艄幕贫够蛐《埂