扫描,,,,,千层糕,黄豆糕,糯米糕和年糕的详细制作图...........

leiessen

在糯米面里混合南瓜干(柿饼干)，蘸上豆沙后蒸出来的年糕。

    材料：糯米10杯、盐2大勺、南瓜干儿(或柿饼干儿)200g、白糖1/2杯。

    豆沙：红豆4杯、盐3/4小勺

    做法：

    (1)摘老南瓜去皮除种子后，晒干做成南瓜干儿，并在用的时候切成5cm大小，洗净后捞出来。

    (2)糯米在20℃水中泡30小时捞取放盐，捣碎后用筛子筛出来。

    (3)煮小豆以盐调味，压碎放好。

    (4)在蒸锅里铺一层豆沙，并在南瓜干儿上蘸白糖混合糯米面，以3cm厚铺在蒸锅里重撒豆沙，层层蒸出。

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在产土豆的夏季，把不能储藏长时间的土豆磨成土豆粉，而做的山区别有风味的饮食。

    用土豆粉和面，加豆沙馅或豌豆馅，做成带指纹的年糕。

    红豆含有丰富的维生素B1，能补充由于以米饭作为主食所缺的营养素。

    材料: 土豆淀粉5杯

    做法：

    (1)在土豆淀粉里加盐水并和面。

    (2)煮熟豌豆，并以盐调味。

    (3)切一小块面，加馅，并使之呈有指纹。

    (4)把松糕放在蒸锅里，蒸出来后抹香油。

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在和好的荞麦面里放萝卜菜或豆沙馅卷起来的年糕。也称为草席糕。

    粘小米糕：把粘的小米泡在水里再放到石臼里捣碎后做成糯米糕蘸豆沙。

    材料：<圆糕> 、荞麦面5杯、萝卜400g、盐1小勺、切好的葱少量、芝麻1小勺、猪油少量。

    做法：

    (1)把荞麦面泡在水里和得起沫。

    (2)把萝卜洗净并切成丝。把这用开水烫出来后除去水份，把切好的葱、盐、芝麻等拌后做成馅。

    (3)在平锅里放油，将(1)的荞麦面舀出一勺煎成直径10cm大小。

    (4)把(3)铺在菜板上并放(2)的馅卷圆后，将两端抓好，使菜不掉下来。

    (5)吃的时候，蘸佐料酱吃。也称为卷席糕。

    (6)也可以蒸小豆做馅。

    粘小米糕

    材料：粘小米2升、盐2大勺、小豆1升

    做法：

    (1)把粘小米泡在水里。

    (2)把小豆磨后用温水泡3小时左右，然后去皮，挑出渣，蒸后焖一焖，加盐，放入石臼中。捣碎后方到筛子里。

    (3)将泡的粘小米捞取放在焖锅里蒸后做成年糕。

    (4)做好的年糕切成大块并蘸豆沙。

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糯米面加豆粉和面后在焖锅里蒸出来，放在石臼里用棒子捶，再秆成圆形，晒干用油煎出来，最后蘸梅花、松花、芝麻等豆沙。多用于后食。

    材料：糯米800g、清酒1/2杯、大豆1大勺、油

    豆沙：煎的米、炸糕米、芝麻、豆粉、黑荏子粉

    做法：

    (1)把糯米泡15天后发酵。

    (2)将磨泡的黄荳做成豆汁。

    (3)把(1)的米导碎以后用豆汁和清酒和面蒸出来。

    (4)把蒸好的年糕放在石臼里捶，再放到面粉上变得稍硬时，做成一定的模样晒干。

    (5)将晒干的江米条放在温油里，再加火炸出来。

    (6)把煎好的江米条,完全除去油后，抹蜂蜜并蘸豆沙。

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把泡而捣碎了的高粱面用热水和好，放小豆馅用油煎出来，是具有高粱米香味和小豆味的别有风味的饮食。

    材料：高粱5杯、小豆2杯、盐1大勺、白糖1/2杯、油1/2杯。

    做法：

    (1) 将小豆煮好后捣碎，并加白糖做馅。

    (2) 把4杯高粱面加1/2杯热水和面，捏成扁圆形。

    (3) 在平锅里放油，并压和好的高粱面煎时，把扁圆形馅迭半粘在上面。

    (4) 热的时候撒白糖。

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在糯米面和牛肉里加大酱、捣碎了的葱、蒜、胡椒、整芝麻后做成圆形薄饼，晒干抹上香油，放在烤架上烤着吃。

    大酱是把黄豆煮熟后用菌类发酵而制成的，有助于消化、吸收，并且，最近发现大酱有抗癌效果。

    材料：糯米面1/2杯、大酱1杯、牛肉1/2杯、白葱1棵、蒜2块、青椒2个、胡椒面少量、整芝麻1大勺、食用油少量

    做法：

    (1) 把糯米泡在水里捞出后磨成面。

    (2) 切好牛肉。

    (3) 捣好葱、蒜，切青椒去子并切碎。

    (4) 混合准备好的佐料和糯米面、牛肉、大酱，撒匀整芝麻做成直径10cm，厚1-2cm的圆饼在蒸笼里蒸出来后晒干。

    (5) 吃的时候，在烤架上抹上香油后烤着吃。

    大酱最好是酿酱油之前的新大酱且是加盐之前的。

Kassiopeia

又有新的啦？赶紧存下来。。。
谢谢leiessen啦～

leiessen

Originally posted by Kassiopeia at 2005-2-4 06:48 PM:
又有新的啦？赶紧存下来。。。
谢谢leiessen啦～

是偶然从网上找到的,,,,早就整理好了,,在时事新闻那里耽搁了俩天,现在有时间马上传,,给喜欢吃糕点的同学们,,丰富大家的节日饭桌,,,,,,以后我会多注意收集,争取给大家多传更好更新的菜谱,感谢大家对我的一贯支持和鼓励

[ Last edited by leiessen on 2005-2-4 at 19:05 ]

linhenil

哇呀哇呀, 不得了了, 这不又引诱我嘛,,,,,,又要有很多时间耗厨房拉..............

孤星泪

中华之美食，博大精深，渊源流长。
像楼主这般深入浅出，卓实令人佩服之至。
在此谢过楼主了。希望以后还有更精彩的。
到时一定顶。