蒸出又白又胖的包子的秘诀

老太爷2008 · 发表于 2010-7-15 19:45

好有型啊！
我一直有“僵”面的烦恼！
认真学习猫mm的经验。

P.S. 周六我在内卡河，办烧烤。
你方便么？
不行，我们7月底见面，我给你们包饺子。

吃花生的大灰狼 · 发表于 2010-7-15 19:46

发面很简单的，我现在发现，主要问题是出在醒的时间上，你看我三锅包子的长相就知道了，最后一锅 ...
我不是笨猫发表于 2010-7-15 20:41

同意，要白和胖，醒的时间最重要

不过，我怎么觉得，好像发面的时间要足够长，通常都是不太够。

我不是笨猫 · 发表于 2010-7-15 19:46

好有型啊！
我一直有“僵”面的烦恼！
认真学习猫mm的经验。

P.S. 周六我在内卡河，办烧烤。
你方便么 ...
老太爷2008 发表于 2010-7-15 20:45

内卡河在哪里啊。。。我地理很差很差。。。

modula · 发表于 2010-7-15 19:47

呵呵第三锅明显发酵过度了，所以会塌

老太爷2008 · 发表于 2010-7-15 19:47

第一锅的效果最好，白白胖胖，全都发开了，包子的褶子也在，这锅是醒了不到20分钟的
- Z* S" k: Z4 n" p第二锅还可以，但是可以看到有些地方像没有发开一样，这锅醒的时间稍长，大概有半个多小时. j$ m! F7 i R+ L! i8 ?6 q& Q) F- Q+ s
第三锅最悲剧，褶子都看不到了，而且表面看着好像面没有发开一样，这锅是醒的时间最长的，蒸的时候都可以看出来，面都塌了，这锅醒的时间最长，有40多分钟
我不是笨猫发表于 2010-7-15 20:37

所谓“过犹不及”，我总算找到我屡次失败的原因了。

我不是笨猫 · 发表于 2010-7-15 19:48

同意，要白和胖，醒的时间最重要

我觉得，好像时间要足够长，通常都是不太够。
吃花生的大灰狼发表于 2010-7-15 20:46

不是地，这三锅，是我同时包出来的，然后再一锅接一锅的蒸。所以醒的时间不一样，导致包子长相不一样了

我不是笨猫 · 发表于 2010-7-15 19:48

所谓“过犹不及”，我总算找到我屡次失败的原因了。
老太爷2008 发表于 2010-7-15 20:47

你醒多久的？我以前都以为是我面没发好，或者是皮薄了，现在找到原因了

我不是笨猫 · 发表于 2010-7-15 19:50

呵呵第三锅明显发酵过度了，所以会塌
modula 发表于 2010-7-15 20:47

是同时发的，同时包的，但是上锅的时间不一样，醒过了是不是发酵过度，我就不知道了

☆★☆★☆ · 发表于 2010-7-15 19:51

发面的时候放点烤粉和糖，据说也能让面白白的

老太爷2008 · 发表于 2010-7-15 19:52

你醒多久的？我以前都以为是我面没发好，或者是皮薄了，现在找到原因了
我不是笨猫发表于 2010-7-15 20:48

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