有个问题一直困扰着我，请姐妹们指导指导

Schaf87 · 发表于 2010-7-25 13:34

本帖最后由 Schaf87 于 2010-7-25 14:39 编辑

每次炒肉的时候，倒油进锅里后，我都会等好久好久好久。。。等到。。怎么说呢，就是筷子插进去，会有很多很多小气泡在筷子周围--用Wok比较方便看。。用平底锅的话就把锅斜着试

然后再炒~炒的时候会起烟的~
ps：去年买了个Wok之后，感觉比平底锅要好用不少~

最后一站 · 发表于 2010-7-25 13:56

回复 8# 安玲

这是什么原理呀，明天出去买点肉回来试试，谢谢mm哦！

最后一站 · 发表于 2010-7-25 14:01

回复 9# 春桃

谢谢斑斑回复哦！淀粉和生粉是一样的吗？用不用再加个鸡蛋呀？我有几次也加过结果生粉就没裹在肉上都掉锅里了黏黏的。

春桃 · 发表于 2010-7-25 14:05

回复春桃 & p# C1 v0 O9 D+ l+ T8 E

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谢谢斑斑回复哦！淀粉和生粉是一样的吗？用不用再加个鸡蛋呀？我有几次也加过结果生粉 ...
+ I9 G8 F; d5 ~" o. m4 l* v1 ^最后一站发表于 2010-7-25 15:01 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

是一个东西，叫法不同，不需要鸡蛋那么麻烦，淀粉放进去了要用手抓，使劲捏捏才会均匀，拿筷子拌是很淑女不过拌不匀

最后一站 · 发表于 2010-7-25 14:05

回复 10# sosrr

德国的炉子是不用国内的快，下次要多等等。

最后一站 · 发表于 2010-7-25 14:06

回复 14# 春桃

我每次都是拿筷子搅和两下，看来下次要动手了，呵呵！

依_依 · 发表于 2010-7-25 14:08

淀粉掉下来是不是太多，可以试试先调味，注意调味前保持肉的干燥，可以用厨房纸洗掉多余水分，加淀粉拌匀，再加鸡蛋或者油拌匀。这样一般就不会再往下掉了。

vivi_ks · 发表于 2010-7-25 16:58

有時候肉的質量也是問題。不好的肉容易出水，縮小。

tiantian15181 · 发表于 2010-7-25 17:53

大火，热油，而且我觉得是这边的肉里血水没放干净，所以炒着炒着都出来了……

@1234@ · 发表于 2010-7-25 19:00

用干淀粉拌，抓匀了，然后到点油，拌匀，温油下锅，你再试试看看。保证不黏，不出水

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