不正宗新疆拉条子：请会拉面的同学进来交流一下！！P3 怎样拉面？？

jujuwjm · 发表于 2010-8-1 13:55

本帖最后由 jujuwjm 于 2010-8-2 11:49 编辑

买了切面机以后杯具了，面老是活得太软，难切，味道也没有拉的劲道，本来想切的，又太软了，只能拉。。。

我是南方人，来了德国学了很多北方菜，特别喜欢国内拉面店的新疆拉面，新鲜，营养，味浓，好吃！

可惜我拉面拉得不好！！

隔夜的面，有点发黑了。。。

西红柿多切点，汁多

洋葱，青椒，葫芦卜，蒜，喜辣的放点辣椒，我没放

加牛肉片儿，炒出肉汁蔬菜汁，喜欢多汁的，加点儿水，加上面条，就好了，最后，还可加点醋或辣椒提味儿！

hbf1104 · 发表于 2010-8-1 14:05

SF

看上去很不错啊

高个子逻辑 · 发表于 2010-8-1 14:09

看上去很好吃的样子哦

老太爷2008 · 发表于 2010-8-1 14:10

这还叫不正宗？

LZ过谦了！

yucca123 · 发表于 2010-8-1 14:11

看着好美味啊

jujuwjm · 发表于 2010-8-1 14:22

谢谢楼上童鞋们夸奖。

回老太爷，说不正宗，那是因为我不知道用料对不对，可能少了，不过在德国，这些材料都很普通很便宜，味道也不赖！

一点点 · 发表于 2010-8-1 14:42

看着就好吃

tumbling · 发表于 2010-8-1 14:50

厉害～～～

chouqi · 发表于 2010-8-1 15:04

老太爷2008 · 发表于 2010-8-1 15:36

谢谢楼上童鞋们夸奖。
回老太爷，说不正宗，那是因为我不知道用料对不对，可能少了，不过在德国，这些材料都很普通很便宜，味道也不赖！
jujuwjm 发表于 2010-8-1 14:22

巧手！
学习了，谢谢分享。

下周我也炮制一下。

wakaka · 发表于 2010-8-1 16:26

请教ｌｚ，那个面怎么和呢
还有拉面的面是不是也要加很多水软软的才行呀

jujuwjm · 发表于 2010-8-1 16:34

本帖最后由 jujuwjm 于 2010-8-1 16:37 编辑

请教ｌｚ，那个面怎么和呢
还有拉面的面是不是也要加很多水软软的才行呀
wakaka 发表于 2010-8-1 16:26

说实话，我不是很熟练，像店里那种拉我是拉不起来的，我是一边连拉带压带挤，一边放开水里煮的。。。所以你们看到的不是圆条，而是扁扁的

你可以先狗一下，看看视频。

我的感觉是，面要活得软，越软越好，不要加盐，醒一阵子，搓成长条，我水平不行，搓得太粗，然后抹上油，排放在盘子里，继续醒，时间越长应该越容易，拉的时候，环境温度要高些，冷了不好拉。

wakaka · 发表于 2010-8-1 16:37

说实话，我不是很熟练，像店里那种拉我是拉不起来的，我是一边连拉带压带挤，一边放开水里煮的。。。 ...
jujuwjm 发表于 2010-8-1 16:34

拉条子跟拉面你是一样和面的对吗
这个也要加碱吗
不好意思，问题比较多，前阵子拉面超级失败

jujuwjm · 发表于 2010-8-1 16:48

本帖最后由 jujuwjm 于 2010-8-1 16:50 编辑

拉条子跟拉面你是一样和面的对吗
这个也要加碱吗
不好意思，问题比较多，前阵子拉面超级失败
wakaka 发表于 2010-8-1 16:37

我没加碱，什么都不用。就水和普通面粉。

我不会拉条子也不会拉面，我做面条的过程很吐血的，拉之前要把面条按扁，一边按一边拉。。。

放冰箱里盘一个晚上，第二天拿出来，等到热到常温，会比较好拉！

wakaka · 发表于 2010-8-1 17:02

我没加碱，什么都不用。就水和普通面粉。

我不会拉条子也不会拉面，我做面条的过程很吐血的 ...
jujuwjm 发表于 2010-8-1 16:48

嗯，好
谢谢

shining85 · 发表于 2010-8-1 18:14

哇，在国内我也没吃过，只有下次回家尝了

lemonice · 发表于 2010-8-1 19:53

MM真厉害！会做面食或者说面食做得好的南方人貌似不那么多哩～

jujuwjm · 发表于 2010-8-1 20:19

MM真厉害！会做面食或者说面食做得好的南方人貌似不那么多哩～
lemonice 发表于 2010-8-1 19:53

馋出来的。。。

ssee · 发表于 2010-8-1 20:59

我打算做了，请问lz面条是煮熟了放进去，还是生着放进去煮啊？

Vagantli · 发表于 2010-8-1 23:17

llz_8848 · 发表于 2010-8-2 00:20

jujuwjm · 发表于 2010-8-2 09:57

我打算做了，请问lz面条是煮熟了放进去，还是生着放进去煮啊？
ssee 发表于 2010-8-1 20:59

煮熟了，最后在锅里拌一下，入味。

或者煮成半熟，在菜汁里稍微烩熟就好啦！

Vagantli · 发表于 2010-8-2 11:11

说下拉条子的做法吧，俺不会，只看见面团了

香菲儿 · 发表于 2010-8-2 11:22

真棒!

jujuwjm · 发表于 2010-8-2 11:46

本帖最后由 jujuwjm 于 2010-8-2 11:50 编辑

说下拉条子的做法吧，俺不会，只看见面团了
Vagantli 发表于 2010-8-2 11:11

我拉得也不好，拉不长，老断，所以只能压扁了，一边扯一边煮，不然就会很粗，我这个应该叫扯面才对。

网上查了一下，说面里要放些盐，不能多，我有次放多了，一点都不能拉，所以后来就没有放盐。

网上找的图：

转贴的拉面做法：
500g面粉，准备300ML左右20度温水，根据天气，夏天可以用凉水，今天有些凉，水里加少许盐，不要太多，多的话后面拉不开，少的话不劲道，稍咸即可，然后水要一点一点加入面里，揉面，避免水放多，面揉的差不多软硬(凭自己感觉)不要太硬，不沾手即可.然后把揉好面团放那兴20分钟左右，再把面团切三到四条，手上沾少许油把面搓成比筷子粗的条盘到容器里，然后用保鲜摸覆盖再兴一个小时左右。

请会拉面的朋友来说说怎样拉面！我也想学习下！

kiki1128 · 发表于 2010-8-2 13:02

不错了，我新疆人还不会弄面食呢，，惭愧啊。。。

乐呵呵的生活 · 发表于 2010-8-2 18:05

超爱吃拉条子啊，楼主做的很正宗啦，至少比我强多了。

QQyang · 发表于 2010-8-2 18:53

这面很地道啊!

☆★☆★☆ · 发表于 2010-8-2 18:57

强悍

gateofocean · 发表于 2010-8-2 19:09

你用的是什么肉？从哪个超市买的？我总是买不到用来炒的肉

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