月子食谱 (zt)

幽兰 · 发表于 2010-8-12 13:31

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第一款是养血莲藕猪骨汤.
[用料]:
莲藕, 红枣, 龙眼, 猪骨, 姜几片, 料酒少许
[做法]:
1. 莲藕洗净切块
2. 龙眼, 红枣也分别洗净
3. 猪骨洗净,过冷热河.
4. 将所有材料放进汤锅, 大火煮沸,然后小火煲2-3个小时. 落盐,再继续煲半个到一个小时,即成.
 
第二款是西洋菜蜜枣煲猪腱/骨 -->这款汤比较凉, 冬天不要吃
[用料]:
西洋菜, 蜜枣, 猪骨/腱, 姜几片, 料酒少许
[做法]:
1. 西洋菜洗净-->注意,这个菜比较难洗,最好先摘了,然后放一大盆水, 加上盐泡.
2. 蜜枣, 猪骨/腱, 姜几片, 料酒放进汤锅, 大火煮沸,然后小火煲2个小时.
3. 西洋菜用开水烫一下, 除去涩味, 加进汤锅, 落盐, 煮开
 
第三款是竹蔗胡箩卜煲猪腱 -->中国店里有卖竹蔗茅根汤料包的,直接买了,加胡箩卜就成.
[用料]:
竹蔗, 粉葛, 胡箩卜, 猪腱, 姜几片, 料酒少许
[做法]:
1. 竹蔗洗净
2. 胡箩卜洗净去皮切滚刀块
3. 猪腱洗净,过冷热河.
4. 将所有材料放进汤锅, 大火煮沸,然后小火煲2-3个小时. 落盐,再继续煲半个到一个小时,即成.
 
第四款是黑豆红枣煲生鱼 -->尤其适合有水肿的准妈妈,用鲤鱼,去水肿效果更好
[用料]:
黑豆, 红枣, 鲜鱼, 姜几片, 料酒少许
[做法]:
1. 黑豆炒熟(皮暴开就好)
2. 红枣洗净
3. 鲜鱼洗净, 用油两面略煎一下.

幽兰 · 发表于 2010-8-12 13:31

4. 将所有材料放进汤锅, 大火煮沸,然后小火煲2个小时. 落盐,再继续煲半个到一个小时,即成.
-->另有一款红豆冬瓜鲤鱼汤也很有效,做法一样,但更适合夏天, 另外,这个汤要放一小快陈皮.
 
第五款是山药枸杞煲乌鸡 <-- 经典名汤, 夏天吃少放龙眼,买不到乌鸡,普通老鸡也行
[用料]:
淮山, 红枣, 茨实, 枸杞, 龙眼, 乌鸡, 姜几片, 料酒少许
[做法]:
1. 淮山, 红枣, 茨实, 枸杞, 龙眼洗净
2. 乌鸡洗净,过冷热河.
3. 将所有材料放进汤锅, 大火煮沸,然后小火煲2个小时. 落盐,再继续煲半个到一个小时,即成.
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正常生产的, 可以准备下列的制成品:
1. 红枣红糖水. 刚生完孩子, 气血消耗都很大, 这个水是用来当水喝的. 传统月子里是不可以喝白开水的, 只能喝红枣水. 从小宝宝出世起到第一个月结束, 红枣水就是产妇喝的水了. 后面会讲红枣水的变化.
[用料] 红枣一大包, 龙眼肉少许, 红糖(BROWN SUGAR).
[制法] 红枣龙眼肉分别洗净,  跟红糖一起下锅加水煮, 煮到红枣出香味. 滤出汤水当茶喝.
 
2. 小米粥.
[用料] 小米(去皮的,好煮)(MILLET)
[制法] 小米洗净, 加水下锅, 开大火煮, 煮开后, 小火炖10-15分钟就行了. 如果是带皮的, 就得煮一个小时左右.
 
3. 五谷粥
[用料] 山药五谷米, 如果买不到的话, 也可以自己配, 有山药, 茨实, 莲子, 燕麦, 糙米, 薏仁, 黑/红米, 扁豆这些就好了. 记得别买含大麦(BARLEY)的, 回奶.
[制法] 洗净,加水,煮粥.
--> 如果用的是新鲜山药, 要多泡一会儿, 去除粘液. 对初产妇来说, 不好消化. 如果是干淮山的话, 就不用了.
 
4. 清鸡汤
[用料] 黄毛鸡, 姜, 米酒,  葱白, 八角(一小粒) 

幽兰 · 发表于 2010-8-12 13:32

[制法] 黄毛鸡洗净,过冷热河(见三楼), 加姜, 酒熬汤, 瞥去浮油, 取清鸡汤. 鸡肉犒劳LG, 吃白斩鸡. 有空的话, 再帮LG做个葱姜沾料, 宝宝回家前最后的伺候了.
--> 鸡要用公鸡, 现在处于发奶阶段, 母鸡中的雌激素会抑制泌乳激素的产生. 不过一般卖的肉鸡, 绝大多数是公鸡.
 
吃法:
开始进食时, 一般只让喝流质的 - 用清鸡汤
可以进食半流质时, 从红糖小米粥(1+2)开始, 感觉胃口好些了, 可以吃五谷粥, 或者五谷红糖粥(3+1, 甜)及五谷鸡粥(3+4)
早上可以加WHOLE MILK.  但是, 喝牛奶要小心, 一旦宝宝有气/嗝多的问题, 先要想到有可能是牛奶的问题. 我只在没奶的那两天有喝一点, 出院后整个月子都没喝.
 
C的JMS注意了, 由于C的缘故, 头12小时不能进食. 医生说可以进食以后, 要先喝萝卜汤帮助排气. 等排气后才可以吃牛奶等产气的食物. 另外, 在医院的时候要少吃红糖, 因为妨碍伤口复员.
萝卜汤制法:
白萝卜(一小根)切片, 加水, 煮汤. 一小碗就够了, 别多喝, 打奶.

产前最后要准备的是月子里的汤料, 药材. 生鲜的可以每个星期去买(如果有条件的话). 下面是一张简单的单子 :
 方剂:
1. 生化汤 3-5 副.
[组成]: 全当归24克，川芎9克，桃仁（去皮尖）6克，干姜（炮黑）2克，炙甘草2克
--> 如果买抓好的, 要买没有加红花的那一种, 中药店/参茸行都有现成的, 问清楚就好了.
2. 四物汤 2-3 副

幽兰 · 发表于 2010-8-12 13:32

[组成]:  当归10克、熟地15 克、白芍12 克、川芎6克
3. 八珍汤 2-3 副
[组成]: 当归10克、熟地15 克、白芍12 克、川芎6克、人参6克、白术10克、茯苓15克、炙甘草6克
4. 十全大补汤 1-2 副<- 夏天月子免用, 除非产妇体质异常寒性.
[组成]: 当归10克、熟地15 克、白芍12 克、川芎6克、党参6克、白术10克、茯苓15克、炙甘草6克、黄芪、肉桂
 
单方中药:1. 当归2. 党参3. 北芪 (黄芪)4. 阿胶5. 枸杞6. 淮山7. 杜仲8. 山楂9. 莲子10. 茨实
 汤料:1. 红枣2. 黑枣3. 黑豆4. 眉豆5. 龙眼肉6. 黑芝蔴 7.花生8. 核桃9. 黄豆10. 青木瓜11. 黑木耳12. 银耳 --> 买煮得烂的那种
 粮食类:1. 薏仁 (也是汤料,多买点, 要当饭吃的)2. 红豆3. 五谷米4. 黑糯米5. 甜酒酿(醪糟)6. 小米7. 甜糯米8. 汤圆9. 红糙米
 调料:1. 黑麻油 (一大桶)2. 台湾米酒 (一箱)3. 月子水 (两瓶) -->用来泡猪肝, 猪腰的.
4. 老姜 (大量)5. 添丁甜醋 (一大坛)--> 是用来烧姜醋猪脚6. 红酒(半瓶就够)7. 红糖

第一周的一个重要的食材是猪肝, 基本上要保证每天都要吃上. 猪肝味甘、苦，性温，归肝经；有补肝、明目、养血的功效. 100克猪肝含蛋白质21.3克，脂肪4.5克，碳水化合物1.4克，钙11毫克，磷270毫克，铁25.0毫克，硫胺素0.40毫克，核黄素2.11毫克，尼克酸16.2毫克，抗坏血酸18毫克；并含维生素A、B1、B2、C等。猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料. 这里介绍几款猪肝菜:
 
第一款. 麻油猪肝汤
[用料] 猪肝，老姜，黑麻油，米酒水 --> 制法见本楼底
[制法] 
1. 猪肝洗净，切成1公分厚薄片备用, 放进做月子水(没有的话, 用米酒也可以)泡去腥味, 捞出, 晾干。
2. 老姜连皮切片。
3. 锅加热后，倒入麻油，油热后加入姜片，煎到呈浅褐色，撈出备用。

幽兰 · 发表于 2010-8-12 13:33

4. 猪肝入锅以大火快炒，再倒入米酒水煮開，即可捞出. (注：可一次煮好幾天份，放進冰箱保存，每天取用當日量加熱食用)
 
第二款. 麻油枸杞炒猪肝
[用料] 猪肝，老姜，黑麻油，米酒, 枸杞
[制法] 
1. 猪肝洗净，切成1公分厚薄片备用, 放进做月子水(没有的话, 用米酒也可以)泡去腥味, 捞出, 晾干。
2. 老姜连皮切片。
3. 锅加热后，倒入麻油，油热后加入姜片，煎到呈浅褐色，捞出备用。
4. 猪肝入锅以大火快炒, 淋入少許米酒，炒到猪肝不見血色为止.
5. 枸杞稍微汆一下, 烫熟, 淋在猪肝上, 即成.
 
第三款. 菠菜枸杞猪肝汤
[用料] 菠菜, 枸杞, 猪肝，老姜，黑麻油，米酒
[制法]  
1. 猪肝洗净，切成1公分厚薄片备用, 放进做月子水(没有的话, 用米酒也可以)泡去腥味, 捞出, 晾干。
2. 老姜连皮切片。
3. 菠菜洗净沥干，切段
4. 锅加热后，倒入麻油，油热后加入姜片，煎到呈浅褐色，捞出备用。
5. 猪肝入锅以大火快炒，再倒入米酒水, 菠菜, 枸杞, 煮开，
 
第四款. 菠菜炒猪肝
[用料] 猪肝，菠菜，老姜，麻油，生粉，米酒少許。
[制法]  
1. 猪肝洗净擦干，切成1公分厚薄片，加生粉拌勻备用。
2. 老姜连皮切片。
3. 菠菜洗净沥干，切段。
4. 锅加热后，倒入麻油，油热后加入姜片，煎到呈浅褐色，放到锅边备用。
5. 加入菠菜和猪肝快炒，淋入少許米酒，炒到猪肝不見血色为止。
对初产妇来说, 不论是顺产还是C, 大多数人都或多或少的有一些亏虚或伤痛. 所以, 鲈鱼是第一周, 也是整个月子中另一个很重要的食材. 鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效. 鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对

幽兰 · 发表于 2010-8-12 13:33

肝肾不足的人有很好的补益作用；鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品. 这里介绍几款鲈鱼的食法:
 
第一款. 清蒸鲈鱼
    用料: 鲈鱼, 葱, 姜, 料酒、蒸鱼酱油, 麻油
    做法: 将洗净的鲈鱼放入盆中, 加入料酒以及葱姜, 放入盛有沸水的锅中蒸7分半分钟后出锅，放入蒸鱼酱油和麻油即可起锅清蒸鲈鱼
 
第二款. 鲈鱼汤
    用料: 鲈鱼, 葱、姜, 菠箩(凤梨), 米酒
    做法: 
           1. 鲈鱼洗净切块备用;
           2. 姜切丝, 葱切葱花, 菠箩切片
           3. 将姜丝, 菠箩片加米酒水煮滚, 继续沸腾2分钟
           4. 放入鲈鱼块, 煮滚后开小火至熟, 撒上葱花, 调味出锅.

第一周前几天是处于涨奶期, 所以发奶要小心, 要用清淡一些的汤品. 清鸡汤, 鲫鱼汤都是不错的选择. 清鸡汤的制法见5楼, 这里介绍几个鲫鱼汤的制法.
 
第一款. 奶白鲫鱼汤
      用料: 鲫鱼一条、姜3片、小葱一棵(切碎)、油、盐、米酒
      做法:
             1. 煮米酒水
             2. 鲫鱼洗净、宰净去肠脏；
             3. 锅里放油，烧热后，用铲推开,放鲫鱼略煎一下!
             4. 煎到鱼肉变色后，到入煮沸的米酒水1碗半, 放入姜。
             5. 盖锅盖，大火煮沸后改中火炖20分钟。汤就成白的了。
             6. 调味，再炖2分钟就可以起锅了。最后撒上葱花。
      小窍门: 如果你有足够的时间，就放2碗米酒水，大火煮沸后改小火炖2小时，那时侯鱼肉都溶到汤里了，更美！
 
第二款. 木瓜莲子煲鲫鱼
     用料: 鲫鱼1条、青木瓜1个、莲子20克(去芯的)、眉豆20克
     做法:
            1. 先把鲫鱼洗净、宰净去肠脏，用慢火稍煎至微黄；
            2. 莲子(去芯的)和眉豆一起洗净，用清水漫泡片刻；
            3. 青木瓜洗净后去皮，切成块状;
            4. 所有材料一起放入瓦煲内，加入清水煲沸后，改用小火煲至2个小时，
            5. 调味喝汤
 
第三款. 黑豆煲鲫鱼汤
     用料: 鲫鱼1条、黑豆2两、眉豆2两、花生2两、陈皮1片
     做法:
           1. 黑豆、眉豆、花生洗净，预先浸隔夜，去水备用。 
           2. 鲫鱼去脏去鳞洗净。陈皮浸软去瓤，备用。 
           3. 锅注入适量水，水滚放入鲫鱼及其他材料，以慢火煲3小时即可。
 
第四款. 山药茨实鲫鱼汤
      用料: 鲫鱼, 胡萝卜, 山药, 茨实,  黑枣, 姜
      做法:
            1. 先把鲫鱼洗净、宰净去肠脏，用慢火稍煎至微黄；
            2. 胡萝卜, 山药洗净, 削皮, 切块 (山药块要用水泡, 防止变黑)
            3. 茨实, 黑枣洗净
            4. 将除山药外所有材料一起放入瓦煲内，加入清水煲沸后，改用小火煲至1-1.5个小时，
            5. 加山药再煲10-15分钟, 调味起锅.
 
第五款. 肉丸鲫鱼汤
      用料: 鲫鱼、里脊肉泥、老姜、葱白、当归(2小片)、黑枣(6颗)、麻油、米酒、生粉
      做法:
             1. 肉泥加葱姜末, 生粉拌匀上劲;
             2. 先把鲫鱼洗净、宰净去肠脏；
             3. 煮米酒水(见10楼)
             4. 锅里放麻油，烧热后，炒姜片,段放鲫鱼略煎一下

幽兰 · 发表于 2010-8-12 13:34

5. 煎到鱼肉变色后，到入煮沸的米酒水, 加入当归, 黑枣.
             6. 盖锅盖，大火煮沸后改中火炖30分钟。
             7. 将肉泥搓成丸子, 放入鱼汤中, 煮熟后调味出锅.
 
[注意] 鲫鱼不宜与鸡同食
         汤品如太油腻, 请瞥去油再饮用.
[TIPS]鲫鱼汤品不仅仅限于月子里, 可以在整个哺乳期间不时食用, 还可以给大宝宝喝, 是最有用的补益食品之一. 

月子第一周的青菜类以平温为主, 主要有菠菜, 红苋菜(台湾叫红凤菜),  胡萝卜, 山药, 南瓜, 黑木耳, 银耳, 莲藕, 蘑菇, 各色灯笼椒, 玉米等. 另外, 卷心菜, 花椰菜(白花菜), 豇豆, 扁豆, 刀豆, 豌豆, 四季豆,黄豆也是不错的选择, 只是母乳喂养的妈妈们要注意观察小宝宝的产气情况, 一有问题, 这些菜有可能就是原因. A菜, 丝瓜, 黄花菜等因为强大的通乳作用, 也是月子里的传统上桌菜, 但是由于性味偏寒, 制做时要注意平衡菜性. 另外, 生的蔬菜尽量避免, 不光因为寒凉, 更主要的是, 月子里产妇身体较弱, 容易被病菌感染.
 
月子第一周的主食也是比较讲究的, 所围绕的也是排水排毒养血这个中心. 主食的主角是薏米, 红豆, 小米, 黑米, 红糙米, 五谷米, 糯米等日常用来调剂的食物, 白米在第一周所占的份量几乎可以忽略不计.
 
早餐的主食是粥类, 红糖小米粥前面已经介绍过了, 不过现在吃, 可以加一点龙眼干一起煮, 效果会更好一些. 另外一个前面介绍过的是五谷米鸡粥, 用的是清鸡汤, 现在可以加鸡肉姜丝一起煮, 再洒上葱花, 就是一个很香的咸粥(别放太多盐喔, 那可是很不利于排水的). 爱吃地瓜粥的JMS, 这也是一款很适合的粥, 不过这一周最好加点红糖.
 
下面再介绍几个新的粥品, 调剂着吃, 有一些也可以当甜点吃.
      第一款: 花生眉豆红米粥
      [用料] 红米, 花生, 眉豆
      [制法]
          1. 红米洗净, 用水浸泡1-2小时
          2. 花升, 眉豆洗净, 加入红米水内
          3. 用大火将泡好的原料煮开, 然后用慢火煲1小时即成
      [TIPS] 这一款粥可咸可甜
 
      第二款: 黑木耳红枣粥
      [用料] 黑木耳, 红枣, 甜糯米
      [制法]
          1. 黑木耳泡发切丝
          2. 水烧开, 加入黑木耳丝, 大火煮开后加入甜糯米和红枣
          3. 再次煮沸后, 小火熬至粥粘稠即可
 
      第三款: 红豆黑米粥
      [用料] 红豆, 薏米, 黑糯米
      [制法]
          1. 红豆, 薏米, 黑糯米洗净, 用水浸泡3-4小时
          2. 用大火将泡好的原料煮开, 然后用慢火熬至粥粘稠即可
 
      第四款:八宝甜粥
      [用料] 黑糯米, 甜懦米, 薏米, 红枣, 桂园, 莲子(去芯的), 茨实, 淮山, 红糖
      [制法]
          1. 黑糯米, 甜懦米, 薏米, 莲子, 茨实, 淮山淘洗干净, 加水浸泡1-2小时
          2. 用大火将泡好的原料同煮至沸, 然后用慢火熬至米熟
          3. 加入红枣, 桂园, 红糖熬至粥粘稠即可
 
酒酿也是传统的月子早餐, 既香甜又发奶, 这里也介绍两款:
      第一款: 桂花酒酿汤圆
      [用料] 酒酿, (冻)汤圆(芝麻, 红豆均可), 鸡蛋, 桂花
      [制法]
          1. 鸡蛋打散成蛋液
          2. 水烧沸, 下汤圆煮开
          3. 下酒酿, 煮至汤圆熟 <- 汤圆熟了会漂浮起来
          4. 趁沸搅入蛋液, 搅动使蛋花均匀
          5. 出锅, 加入桂花即成
      [TIPS] 紫米汤圆的口味比普通的好, 在华人超市的冷冻部有卖
 
      第二款: 酒酿鸡蛋
      [用料] 酒酿, 鸡蛋
      [制法]
          1. 水烧沸, 下酒酿
          2. 鸡蛋去壳, 整只打入锅中
          3. 煮至蛋熟即可
      [注意]请将鸡蛋煮熟以防止沙门氏菌, 爱吃流黄的JMS要忍一忍
 
      第三款: 酒酿年糕
      [用料] 酒酿, 年糕(白果)
      [制法]
          1. 年糕切片
          2. 水烧沸, 下年糕煮开
          3. 下酒酿, 煮至年糕熟即可
      [TIPS] 加蛋花营养更好, 同第一款
 
还有一个早餐也是很可口的, 而且是咸的: 麻油蛋包面线
      [用料] 面线, 鸡蛋, 麻油, 老姜
      [制法]
          1. 老姜去皮切丝
          2. 麻油起锅, 将鸡蛋煎成荷包蛋
          3. 水(也可用米酒水)煮沸, 加入姜丝及蛋
          4. 加入面线, 爱吃糊的可以煮成糊
          5. 滴入米酒及麻油出锅
      [注意]面线是闽南跟台湾的细面, 里面有盐的
 
月子里的正餐也基本不吃白米, 糙米饭, 五谷饭都可以吃, 但不得不提的是薏米红豆饭, 最好每天能吃上一些
      [用料] 薏米, 红豆(7:1)
      [制法]
          1. 红豆, 薏米洗净, 用水浸泡过夜
          2. 用电饭锅煮饭即可

月子食谱第一周：收缩子宮、活血化淤、排水通乳
中药汤
生化汤
早餐

红糖小米粥, 花生眉豆红米粥, 红糖地瓜粥, 五谷鸡粥, 黑木耳红枣粥,  酒酿鸡蛋,  酒酿年糕, 桂花酒酿汤圆, 麻油蛋包面线任选一款

鸡蛋一个(如果粥里没有的话)
午餐
主食: 薏米红豆饭, 糙米饭, 五谷饭任选一份
补血: 猪肝菜/汤任选一份
蔬菜: 菠菜, 红苋菜(台湾叫红凤菜),  胡萝卜, 山药, 南瓜, 黑木耳, 银耳, 莲藕, 蘑菇, 各色灯笼椒, 玉米, 卷心菜, 花椰菜(白花菜), 豇豆, 扁豆, 刀豆, 豌豆, 四季豆,黄豆, A菜*, 丝瓜*, 黄花菜*任选
补身通乳: 鸡, 鲈鱼, 鲫鱼汤品任选
午点
水果一份, 甜品一份
晚餐
主食: 薏米红豆饭, 糙米饭, 五谷饭任选一份
补血: 猪肝菜/汤任选一份
蔬菜: 菠菜, 红苋菜(台湾叫红凤菜),  胡萝卜, 山药, 南瓜, 黑木耳, 银耳, 莲藕, 蘑菇, 各色灯笼椒, 玉米, 卷心菜, 花椰菜(白花菜), 豇豆, 扁豆, 刀豆, 豌豆, 四季豆,黄豆, A菜*, 丝瓜*, 黄花菜*任选
补身通乳: 鸡, 鲈鱼, 鲫鱼汤品任选
夜宵
红糖小米粥, 红豆黑米粥, 八宝甜粥, 红糖地瓜粥任选一款
中药汤
生化汤
饮料
红糖红枣水, 山楂止渴茶, 养肝饮
注意事项
1.月子餐讲究精致, 品种多一些, 每种一小碗就够, 重点是合理搭配
2.酒酿等生化汤停了再上, 主要是性热
3.牛奶, 面包(买杂粮的), 奶酪可以食用
4.猪肝菜保证每顿一小碗
5.鲫鱼不宜与鸡同食
6.汤品如太油腻, 请瞥去油再饮用
7.打星号的蔬菜请调理菜性
8.豆类, 奶制品, 花菜, 卷心菜食用同时请观察宝宝排气状况, 有异常请停用
进入第二周, 有三样东西要退出历史舞台: 生化汤, 红糖和山楂解渴茶. 这些都是活血化淤的, 绝大多数妈妈到这里应该都不需要了, 注意, 多吃无益, 反而有害. 但是对于体质虚寒, 肚子痛而且有血块的JMS来说,

幽兰 · 发表于 2010-8-12 13:34

应该继续吃. 体质较热而又爱吃酒酿的JMS请注意一下恶露的状况, 如有出血量增多的情况, 请减少或停止吃酒酿.
 本周开始, 红枣水里要开始加黑豆和枸杞子, 取的是二者补肾的功能.
[用料]
红枣一大包, 龙眼肉少许, 黑豆少许, 枸杞子
[制法]
黑豆炒熟, 红枣龙眼肉枸杞子分别洗净, 下锅同煮, 煮到红枣出香味. 滤出汤水当茶喝.
 
本周的主打药材是杜仲. 杜仲味甘、微辛, 性温; 归肝、肾经; 气和润降; 补肝肾，强筋骨，安胎. 杜仲药材呈板片状或两边稍向内卷，大小不一，厚3至7毫米。外表面淡棕色或灰褐色，有明显的皱纹或纵裂槽纹；有的树皮较薄，未去粗皮，可见明显的皮孔；内表面暗紫色，光滑。质脆，易折断，断面有细密、银白色，富弹性的橡胶丝相连。气微，味微苦。以皮厚而大，粗皮刮净，内表面暗紫色，断面银白橡胶丝多而长者为佳。可以用来泡茶，泡酒，或在烹饪时作为辅料添加于菜品中. 不怕杜仲味道的JMS, 可以直接煎汤服用. 跟生化汤一样, 用米/黄酒煎的效用大, 水煎的弱一点, JMS可以根据自己的体质龆? 这里先贴几个杜仲的食谱, 后面帖子中还会陆续有一些.
 
第一款: 杜仲鹌鹑汤
[用料] 杜仲30克、淮山50克、杞子20克、红枣4个、鹌鹑1只、老姜, 米酒各少许
[制法]
1. 杜仲置锅中洒入少许淡盐水慢火炒至微微变色(可以买制过的, 这一步就省了, 盐水是做引子的, 一点点就够)
2. 淮山杞子红枣洗净，稍浸泡; 鹌鹑洗净, 过热河(见5搂)
3. 所有材料放入汤锅中, 煮沸后, 小火煲2-3个小时, 调味出锅即可.
[TIPS] 鹌鹑可以换成鸽子或者鸡, 做成鸽汤或者鸡汤.
 
第二款: 杜仲栗子排骨汤
[用料] 杜仲30克, 栗子肉50克, 红枣4个, 排骨半斤, 老姜, 米酒各少许
[制法]
1. 杜仲置锅中洒入少许淡盐水慢火炒至微微变色(可以买制过的, 这一步就省了, 盐水是做引子的, 一点点就够)
2. 红枣洗净; 排骨洗净切块, 过热河
3. 所有材料放入汤锅中, 煮沸后, 小火煲1个小时, 调味出锅即可
 
第三款: 杜仲核桃炖乳鸽
[用料] 核桃75克, 杜仲30克, 红枣4个, 乳鸽1只, 老姜, 米酒各少许
[制法]
1. 核桃红枣洗净, 乳鸽洗净, 过热河
2. 所有材料放进炖盅內，加入水250毫升，加盖隔水炖3小時便可。

第二周的一个重要的食材是猪腰, 基本上要保证每天都要吃上. 猪腰子味甘咸、性平，入肾经；含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等，有健肾补腰、和肾理气之功效. 这里介绍几款猪腰菜:
 第一款: 麻油猪腰
[用料] 猪腰（体重每十公斤取60克），老姜（体重每十公斤取6克），黑麻油（体重每十公斤取6cc），米酒（体重每十公斤取60cc）。
[制法]
1.腰子对切去筋，用米酒浸泡, 切花.
2.老姜洗净连皮切片。
3.锅加热後，倒入麻油，油热後加入姜片，煎到呈浅褐色，捞出待用。
4.下猪腰以大火快炒，再倒入米酒水煮开
 
第二款: 杜仲猪腰汤
[用料] 猪腰1对，杜仲10克, 红枣10颗, 米酒, 葱段与姜片各少量
[制法]
1. 猪腰洗净，剔除筋膜后切成腰花，用米酒浸泡, 然后用开水汆烫后洗去浮沫。
2. 杜仲洗净，放入砂锅中，加入适量清水后用大火煮开，转小火煮成一碗浓汁后熄火。
3. 砂锅置火上，倒入米酒水，加葱段、姜片、腰花、红枣与杜仲药汁同煮10分钟，调味即可出锅。
 
第三款: 枸杞桃仁炒猪腰
[用料] 去皮核桃仁30克，枸杞20克，猪腰3只, 米酒，冰糖，葱姜少许，水淀粉少许
[制法]
1. 猪腰从中间一分为二，去掉中间的白色臊腺，切花刀。
2. 加葱姜、米酒入味去腥臊，洗净，加少许水淀粉抓匀。
3. 锅中放油，将桃仁炒至金黄色倒出，再将猪腰炒至白色。
4. 放入泡开的枸杞，加盐、冰糖粉，炒匀，盛出，撒上桃仁即可。
 
第四款: 猪腰核桃
[用料] 猪腰1对, 杜仲30克, 核桃肉30克
[制法]
1. 猪腰洗净，剔除筋膜后切成腰花，用米酒浸泡, 然后用开水汆烫后洗去浮沫
2. 将猪腰与杜仲、核桃肉同炖熟(约15分钟)
 
第五款: 木耳猪腰汤
[用料] 猪腰1对, 木耳30克, 红枣6颗, , 鸡汤, 姜葱适量, 米酒
[制法]
1. 猪腰洗净，剔除筋膜后切成腰花，用米酒浸泡, 然后用开水汆烫后洗去浮沫
2. 木耳用温水泡发，择蒂，洗净后，将猪腰、木耳同放入滚水中，煮3分钟左右，原料全熟后捞出装碗
3. 鸡汤加水煮滚，放入猪腰、木耳、姜、葱、米酒, 调味出锅.
 
[TIPS]
要做好猪腰菜肴，首先要清除猪腰子的臊臭味：将腰子剥去薄膜，剖开，剔除污物筋膜，切成所需的片或花状，先用清水漂洗一遍，捞出沥干，按500克猪腰用50克米酒的比例用米酒拌和捏挤，然后用水漂洗2遍至3遍，再用开水烫一遍，捞起后便可烹制。
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第二周也是开始催奶的一周, 但是不同于后期的大补, 本周仍以清淡为主. 猪脚汤可以吃, 但要以喝汤为主, 且要瞥去浮油. 下面介绍几个发奶猪脚汤, 不爱吃猪脚的JMS可以用排骨代替.
第一款: 花生黄豆猪脚汤
[用料] 花生米30g, 黄豆30g, 猪脚(蹄)一只, 老姜少许
[制法]
1. 猪蹄洗净后剁成块; 花生黄豆洗净待用; 生姜洗净拍松;
2. 锅置大火上, 加清水烧开, 下生姜, 料酒, 猪蹄汆水后捞出;
3. 砂锅置火上, 放进猪蹄块, 花生仁, 黄豆, 姜, 水, 用小火煲约3小时
 
第二款:猪蹄芝麻汤
[用料]猪前蹄一只，黑芝麻25克, 老姜少许
[制法]
1. 生姜洗净拍松, 猪蹄洗净后剁成块;黑芝麻炒焦研成细末
2. 锅置大火上, 加清水烧开, 下生姜, 料酒, 猪蹄汆水后捞出
3. 砂锅置火上, 放进猪蹄块, 姜, 水, 用小火煲约3小时至猪蹄软烂
4. 用猪蹄汤冲服黑芝麻粉服用

  第三款:木瓜猪脚汤
[用料] 猪前蹄一只, 青木瓜1/2个, 黄豆50克
[制法] 
1. 青木瓜去皮及籽，洗净、切块；黄豆泡水约3小时，洗净、沥干。
2. 生姜洗净拍松, 猪蹄洗净后剁成块;
3. 锅置大火上, 加清水烧开, 下生姜, 料酒, 猪蹄汆水后捞出;
4. 砂锅置火上, 放进猪蹄块, 姜, 水, 用小火煲约3小时至猪蹄软烂
5. 锅中放入黄豆煮至八分熟，加入青木瓜煮至熟烂，调味即可
 
猪脚汤煮起来比较麻烦, 所以我就做了一大锅懒人猪脚汤:
1. 生姜洗净拍松, 猪蹄洗净后剁成块;
2. 锅置大火上, 加清水烧开, 下生姜, 料酒, 猪蹄汆水后捞出;
3. 砂锅置火上, 放进猪蹄块, 姜, 水, 用小火煲约3小时至猪蹄软烂
好了以后分成小份, 放进冰箱冻起来(现要吃的那份留出来), 等要吃的时候, 拿出一份来, 加其他原料一起煮开就成了风味不同的猪脚汤了.
 
第四款: 木瓜花生黑枣汤
[用料] 木瓜1个, 花生米30g, 黑枣6颗, 黄冰片糖少许
[制法]
1. 木瓜去皮去核切块
2. 将所有材料加水煲2小时即成.

子食谱第二周：補肾壮腰、健脾和胃
早餐

桂圆红枣小米粥, 花生眉豆红米粥, 五谷鸡粥, 黑木耳红枣粥, 酒酿鸡蛋, 酒酿年糕, 桂花酒酿汤圆, 麻油蛋包面线, 五谷牛肉粥, 四神猪肝(心)粥任选一款

鸡蛋一个(如果粥里没有的话)
午餐
主食: 薏米红豆饭, 糙米饭, 五谷饭任选一份
补肾: 猪腰菜/汤任选一份
健腰: 杜仲汤任选一份
蔬菜: 菠菜, 红苋菜(台湾叫红凤菜),  胡萝卜, 山药, 南瓜, 黑木耳, 银耳, 莲藕, 蘑菇, 各色灯笼椒, 玉米, 卷心菜, 花椰菜(白花菜), 豇豆, 扁豆, 刀豆, 豌豆, 四季豆,黄豆, A菜*, 丝瓜*, 黄花菜*任选
补身通乳: 鸡, 各类鱼,猪脚汤任选
午点
水果一份, 甜品一份
晚餐
主食: 薏米红豆饭, 糙米饭, 五谷饭任选一份
补肾: 猪腰菜/汤任选一份
健腰: 杜仲汤任选一份
蔬菜: 菠菜, 红苋菜(台湾叫红凤菜),  胡萝卜, 山药, 南瓜, 黑木耳, 银耳, 莲藕, 蘑菇, 各色灯笼椒, 玉米, 卷心菜, 花椰菜(白花菜), 豇豆, 扁豆, 刀豆, 豌豆, 四季豆,黄豆, A菜*, 丝瓜*, 黄花菜*任选
补身通乳: 鸡, 各类鱼,猪脚汤任选
夜宵
桂圆红枣小米粥, 红豆黑米粥, 八宝甜粥,地瓜粥任选一款
饮料
黑豆红枣水, 观音串止渴茶, 荔枝壳止渴茶, 荔枝大枣茶, 杜仲茶
注意事项
1.猪腰菜保证每顿一小碗
2.杜仲菜/茶每天要有一份
3.汤品如太油腻, 请瞥去油再饮用
4.打星号的蔬菜请调理菜性
5.豆类, 奶制品, 花菜, 卷心菜食用同时请观察宝宝排气状况, 有异常请停用

最后两周没有主打中药材, 如果一定要说的话, 有3味: 四物汤, 八珍汤和十全大补汤. 不过, 我不爱单煎中药吃, 一般都拿来煲汤了, 味道好得多. 下面介绍一下这几个方子.
 
四物汤是补血调血的基本方。本方由东汉医学家张仲景所著《金匮要略》一书的"胶艾汤"化载而来，载于《太平惠民和剂局方》中。全方由当归10克、熟地15 克、白芍12 克、川芎6克组成，药仅四味，故名"四物"。方中以熟地滋肾补血为君药，当归补血和血为臣药，白芍敛阴养血为佐药，川芎行气活血为使药。四味药均属血分药，但在配伍中以补为主，以通为用，补血不滞血，行血而不破血，配合得当，颇有法度。八珍汤出自《正体类要》，是由四君子汤合四物汤组成。(四君子汤：人参6克、白术10克、茯苓15克、炙甘草6克.) 方中四君子重在补气，四物长于补血，两方合用，益气养血。通常八珍汤要加入生姜3片，大(黑)枣2枚同服, 这是为什么很多方剂中有十味的原因. 十全大补汤是在八珍汤的基础上加黄芪、肉桂配成的, 全方具有温补气血的功效. 有一点必须注意的是, 后两味方剂性偏温热, 如果是热性体质的JMS或者夏天坐月子的话, 应考虑不予使用.
 
另外, 不怕中药味的JMS可以直接煎服, 煎服法同生化汤相同. 我个人比较喜欢煲汤喝, 所以下面也介绍几个药膳的方子:
 第一款: 四物乌鸡汤

幽兰 · 发表于 2010-8-12 13:35

[用料] 四物汤, 乌骨鸡, 姜, 料酒
[制法]
1. 将鸡洗净, 过热河;
2. 姜洗净, 拍松;
3. 四物汤药材洗净, 装入纱布袋内；(CHEESE CLOTH)
4. 砂锅置大火上，加入水，放入鸡、药包煮沸后，撇去浮沫；
5. 加姜、料酒，移至小火上炖至鸡肉和骨架松软；
6. 拣去药包、姜不用，调味，连汤汁与鸡一起上桌即成。 (喝汤, 吃鸡肉)
[TIPS]
1. 八珍汤可以用来替换四物汤, 也可用十全大补汤
2. 加排骨一起熬汤更香
 
第二款: 八珍海参炖木瓜
[用料] 八珍汤, 海参, 青木瓜, 姜, 米酒, 麻油
[制法]
1. 青木瓜去皮，切块; 海参泡发, 洗净; 姜洗净, 拍松;
2. 八珍汤药材洗净, 装入纱布袋内；(CHEESE CLOTH) 
3. 药包, 海参, 青木瓜, 姜, 米酒一起放入锅内，加水适量炖煮90分钟。
4. 最后加香油，并淋上米酒, 调味即可。
 
第三款: 十全大补羊肉汤
[用料] 十全大补汤, 大枣, 羊肉(带骨的较好), 姜, 米酒
[制法]
1. 将羊肉洗净切块, 过热河;
2. 姜洗净, 拍松;
3. 十全大补汤药材洗净, 装入纱布袋内；(CHEESE CLOTH) 
4. 砂锅置大火上，加入水，放入大枣, 羊肉、药包煮沸后，撇去浮沫；
5. 加姜、料酒，移至小火上炖至羊肉松软；
6. 拣去药包、姜不用，调味，连汤汁与羊肉一起上桌即成。 (喝汤, 吃羊肉)
[注意] 本汤极热性, 冬天适用.
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本周是大补周, 传统月子里大补的主要菜谱是麻油鸡, 姜醋猪脚蛋. 前者是台湾月子的主打菜, 后者是广东月子的重头戏, 这里就介绍一下两者的做法.
 
第一款. 麻油鸡
[用料] 鸡(半只)，老姜，黑麻油，米酒水
[制法] 
1. 鸡洗净，去肥油, 切块
2. 老姜连皮切片
3. 锅加热后，倒入麻油，油热后加入姜片，煎到呈浅褐色，捞出备用。
4. 加入鸡块炒香，再倒入米酒水煮开，即可捞出.
[TIPS]
煮好的麻油鸡油，尤其是浮在汤上面的油别丢掉，可用来浇饭或拌面丝都很好吃
 
第二款: 姜醋猪脚蛋
[用料] 添丁甜醋、陈醋、米酒、大肉老姜、猪脚、鸡蛋
[制法]
1．猪脚洗净切块, 过热河，再洗净晾干。
2．姜去皮，洗净，用刀背拍松（使其容易入味），晾干备用。
3.  鸡蛋用水煮熟, 去壳备用
3．甜醋、陈醋、少许米酒，按自己喜欢的口味调好。
4．将配制好的醋汤与姜一起入锅，煮开后，加入猪脚鸡蛋，盖好盖小火熬两个钟头至猪脚熟烂.
 
[TIPS]
1．吃剩的，晾凉后放冰箱第二天取出来重新煮开，味道比头天更香！
2．如果吃完嫌不够，可以再买一只猪脚放进去煮。
3.  醋汤在反复地熬过之后，变得香甜醇厚，又带一点酸，让人闻着就流口水，可以用来浇饭捞面。
4.  姜片在醋里泡久也没了辛辣味，爽脆可口。鼓励吃姜.
 
[注意]
1. 不过不同牌子的醋口感差别很大，实际操作上，最好边调边尝，到合自己口味为至。
2.  要注意的是，煮前最好调得比自己平时口味稍淡一点点（一点点就好，千万别太淡），因为煮的过程由于水分蒸发味道会越来越浓。

除去滋补的海味外, 还有很多其他好的滋补食品, 如前面介绍过的养血莲藕猪骨汤, 黑豆红枣煲生鱼, 山药枸杞煲乌鸡, 这里再简单介绍几个:
 第一款: 莲子肚片汤
[用料] 洗净猪肚(150g)，去心莲子(30g)，料酒，葱、姜各少许
[制法]
1．莲子加水适量蒸至酥。
2．猪肚切片，加姜、酒、清水煮沸，撇去浮沫，改用小火煮酥后，放入莲子（莲汁），调味并撒上葱花
 
第二款: 团鱼汤
[用料] 团鱼(鳖) 1000g, 苹果5g, 羊肉500g, 姜少许
[制法]
1．团鱼(鳖)放入沸水锅中烫死，剁去头爪，揭去鳖甲，掏出内脏洗净。羊肉洗净待用。
2．将团鱼肉、羊肉切成小块，放入铝锅内，加苹果、生姜及水适量，置大火上烧开，移至小火炖熬至熟即成
 
第三款: 甘笋杞子乳鸽汤
[用料] 乳鸽一只, 胡萝卜(甘笋)一条, 龙眼肉40g, 枸杞子30g, 姜少许
[制法]
1. 杞子浸洗干净，胡萝卜去皮洗净，切滚刀块
2. 乳鸽洗净, 连同其他材料一起放入锅内煮开, 再用小火煲3小时, 调味即成.
 
第四款: 明目补肾鹌鹑汤
[用料] 鹌鹑两只, 瘦肉100g, 枸杞子25g, 淮山25g, 杜仲25g, 姜少许
[制法]
1. 杞子,淮山, 杜仲,鹌鹑,瘦肉分别洗净
2. 将所有材料放入锅内煮开,  再用小火煲3小时, 调味即成
 
第五款: 阿胶羹
[用料] 阿胶250克, 黄酒450mL, 冰糖250克, 黑芝麻150克, 核桃仁150克
[制法]
1. 阿胶砸碎，加入黄酒浸泡1-2天，加入冰糖，蒸1-2小时
2. 黑芝麻炒香, 核桃仁炒熟后碎成豆粒状
3. 把黑芝麻和核桃仁加入蒸好的阿胶羹中，搅拌均匀，再蒸0.5-1小时入凉成冻后置箱内保存。
[服法]
每天服用早晚各服用一匙，服用时将阿胶羹一匙放入碗中加入开水后，连吃带喝，口味又香又甜。此种服用的方法可以补血益肾，益智乌发，养颜益寿，润肠通便。
 
第六款: 阿胶粥
[用料] 花生50克，莲子30克，薏米30克，红小豆50克，桂圆10克，冰糖50克，阿胶15克, 甜糯米100克
[制法]
1. 花生，莲子，薏米，红小豆, 甜糯米洗净, 浸泡3-4个小时
2. 所有材料(除阿胶外)放入锅中, 大火煮沸, 小火熬粥约一个半小时.
3. 阿胶砸碎, 加入粥中, 煮化即成.
 
第七款: 阿胶蛋
[用料] 鸡蛋一个, 阿胶10克
[制法]
1. 阿胶砸碎, 加水煮化
2. 将鸡蛋打入阿胶中, 煮熟即可.
[TIPS] 本品可咸可甜.
本阶段是发奶的冲刺阶段, 因此, 通乳汤水每天必不可少, 除了前面介绍过的通乳汤以外, 下面的汤水也是不错的选择:
第一款: 北芪当归鲤鱼汤
[用料] 鲤鱼一条, 大枣8颗, 当归25g, 北芪50g, 姜少许
[制法]
1. 鲤鱼切洗干净, 大枣, 当归, 北芪, 姜分别洗净
2. 麻油起锅, 爆香姜片, 将鱼煎至两面金黄色
3. 将所有材料一起放进锅里, 大火煮开, 然后小火煲2~3个小时, 调味即成.
 
第二款: 鲜虾黄酒汤
[用料]大虾100克，黄酒20毫升。
[制法]
1. 将虾去须足，加水适量煮汤，再入黄酒20毫升，稍煮即成。
2. 吃虾喝汤，每日二次。适于产后体虚，乳汁不下。
 
第三款: 通乳汤
[用料] 鲫鱼或鲤鱼一条, 猪蹄一个, 通草10g, 葱, 姜各少许
[制法]
1. 鱼切洗干净, 猪蹄洗净切块过热河, 通草洗净
2. 将猪蹄, 通草, 葱, 姜一起放入锅内, 加水煮30分钟, 然后加入鱼煮至肉熟汤浓即可.
 
第四款: 猪蹄金针菜汤
[用料] 猪蹄两个, 金针菜100g, 冰糖少许
[制法]
1、 将金针菜用温水浸泡半小时，去蒂头，换水洗净，切成小段，待用。
2、 把猪蹄洗净，用刀斩成小块，放入沙锅内，再加清水适量，置于旺火煮沸，加入金针菜及冰糖，用文火炖至猪蹄烂时即可食用。
 
第五款: 黄花菜猪瘦肉汤
[用料] 猪瘦肉500g, 黄花菜80g, 红枣10个
[制法]
1、将猪瘦肉洗净，切成小块，备用。
2、黄花菜洗净，红枣去核洗净，同猪肉、盐一起放入煲中煲至猪瘦肉烂，即可饮汤食肉。

月子食谱第三周至满月：補气养血、强壮筋骨
早餐

桂圆红枣小米粥, 花生眉豆红米粥, 五谷鸡粥, 黑木耳红枣粥, 酒酿鸡蛋, 酒酿年糕, 桂花酒酿汤圆, 麻油蛋包面线, 五谷牛肉粥, 四神猪肝(心)粥, 阿胶蛋任选一款

鸡蛋一个(如果粥里没有的话)
午餐
主食: 薏米红豆饭, 糙米饭, 五谷饭任选一份
补益: 药膳补汤,海味等任选一份
蔬菜: 菠菜, 红苋菜(台湾叫红凤菜),  胡萝卜, 山药, 南瓜, 黑木耳, 银耳, 莲藕, 蘑菇, 各色灯笼椒, 玉米, 卷心菜, 花椰菜(白花菜), 豇豆, 扁豆, 刀豆, 豌豆, 四季豆,黄豆, A菜*, 丝瓜*, 黄花菜*任选, 可以少量食用其他蔬菜
通乳: 鸡, 各类鱼,猪脚汤任选
午点
水果一份甜品一份
晚餐
主食: 薏米红豆饭, 糙米饭, 五谷饭任选一份
补益: 药膳补汤,海味等任选一份
蔬菜: 菠菜, 红苋菜(台湾叫红凤菜),  胡萝卜, 山药, 南瓜, 黑木耳, 银耳, 莲藕, 蘑菇, 各色灯笼椒, 玉米, 卷心菜, 花椰菜(白花菜), 豇豆, 扁豆, 刀豆, 豌豆, 四季豆,黄豆, A菜*, 丝瓜*, 黄花菜*任选, 可以少量食用其他蔬菜
通乳: 鸡, 各类鱼,猪脚汤任选
夜宵
桂圆红枣小米粥,红豆黑米粥,八宝甜粥,地瓜粥,阿胶粥任选一款
饮料
黄芪红枣水, 观音串止渴茶, 荔枝壳止渴茶, 荔枝大枣茶, 杜仲茶
注意事项
1.通乳汤保证每顿一小碗
2.补身菜品每天要有一份
3.汤品如太油腻, 请瞥去油再饮用
4.打星号的蔬菜请调理菜性
5.豆类, 奶制品, 花菜, 卷心菜食用同时请观察宝宝排气状况, 有异常请停用

gigi0033_cn · 发表于 2012-1-20 19:11

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