澳门烧肉求教贴

1and1 · 发表于 2010-8-15 17:15

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跟着这个贴http://www.dolc.de/forum/viewthr ... &extra=page%3D1做了一次澳门烧肉

有两个个问题，
1. 烤完之后，皮很硬，咬不动，
2. 瘦肉和皮中间那层肥油烤不化，吃着很腻，

你们有做过这个的都是怎么解决的呀？我打算把剩下的肥油扔梅干菜里一起炖炖

☆★☆★☆ · 发表于 2010-8-15 17:30

我没做过，但感觉皮硬正常。。。就像外面的烤肘子。。
要软的化，和油化，可以前面肉煮的时间长点，猪皮稍微煎一下，再烤
煮的水里放香料，可能还能更入味

vivi_ks · 发表于 2010-8-15 18:01

肉先煮再烤。烤时用针在皮上扎无数孔。到最后肉用锡纸包住，只露出皮。烤箱只用上面加热，温度不能太高

老太爷2008 · 发表于 2010-8-15 18:13

肉先煮再烤。烤时用针在皮上扎无数孔。到最后肉用锡纸包住，只露出皮。烤箱只用上面加热，温度不能太高
vivi_ks 发表于 2010-8-15 19:01

大师！

vivi_ks · 发表于 2010-8-15 18:16

大师！
老太爷2008 发表于 2010-8-15 19:13

过奖了。你现在咋老泡在这儿呀

老太爷2008 · 发表于 2010-8-15 18:18

过奖了。你现在咋老泡在这儿呀
vivi_ks 发表于 2010-8-15 19:16

馋虫冲脑

vivi_ks · 发表于 2010-8-15 18:24

馋虫冲脑
老太爷2008 发表于 2010-8-15 19:18

那来这岂不越看越馋，越看越饿？还好，你都快回去湖吃海喝了。羡慕呀

vivian_chu · 发表于 2010-8-16 09:22

我就是用的这个方子，做出来皮香酥可口，每次做这个都是枪手菜呢！

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