***炒鸡蛋 = 赛螃蟹***

alorine · 发表于 2004-11-23 16:43

刚开始可能谁都会不信炒鸡蛋怎么可以和螃蟹联系起来，不过只要你试一次以后，你可能不得不说：还真有螃蟹的味道。
牐牪牧虾芗虻ィ只有鸡蛋，油，盐，糖，醋，姜末。
牐牸Φ耙多一点，因为和炒鸡蛋不太一样，不会膨发起来。
牐牴里放油，油不要太热时，直接打入鸡蛋，注意这个时候肯定是蛋白先变成白色，铲子尽量绕过蛋黄只钞蛋白。等蛋白差不多都炒了，再慢慢捣散蛋黄，这样炒的目的是为了颜色上白与黄分开，才有蟹肉和蟹黄的感觉。
如果担心掌握不好，也可以将蛋白与蛋黄分开打在锅里，然后分开炒。
牐牫醇赶潞螅便可放盐，姜末，醋和一些糖就可以起锅。
牐别看这样简单，但有几个关键要记住：
牐 1，姜和醋的量一定要多一些，糖要少一些，否则盖过了醋味。
牐 2，醋最好用淡色的米醋，这样不影响整体颜色。没有淡色的也一定要用米醋。因为吃螃蟹的时候，蘸的就是米醋。
牐 3，姜最好选嫩一些的，要切得很细的碎末；
牐 4，醋在快起锅时放，否则会挥发掉。
炒得不要太干，湿一点才好。

alorine · 发表于 2004-11-23 16:46

建议大家一定试试，会有意想不到的口味的。
$鼓励$ $鼓励$

[ Last edited by alorine on 2004-11-23 at 23:48 ]

毛毛头儿 · 发表于 2004-11-23 17:15

我听说过，好象是天津的一种做法吧。想问问用姜粉可以吗？我家现在没又新鲜的姜。正愁晚上做什么好，要是姜粉可以等下我就要试试。

basti_lin · 发表于 2004-11-23 17:24

Originally posted by 毛毛头儿 at 2004-11-24 12:15 AM:
我听说过，好象是天津的一种做法吧。想问问用姜粉可以吗？我家现在没又新鲜的姜。正愁晚上做什么好，要是姜粉可以等下我就要试试。

我们的赛螃蟹是用蒸的。8过楼主的也很好啊

Tor · 发表于 2004-11-23 17:26

这个不就是蟹粉蛋嘛！
在国内的时候妈妈最爱给我做这道菜了，很好吃的说！

fanqin · 发表于 2004-11-23 17:30

请问镇江香醋可以吗？

嚣张的萧 · 发表于 2004-11-23 17:31

放醋肯定味道8错!,,,,

声波wV+ · 发表于 2004-11-23 17:57

谢谢楼主。
一定去试验看看哈。

fanqin · 发表于 2004-11-23 18:22

刚试了，可能3个蛋太少了，一般。
请问全程用中火吗？

zimmer8 · 发表于 2004-11-23 18:35

Originally posted by basti_lin at 2004-11-24 12:24 AM:

我们的赛螃蟹是用蒸的。8过楼主的也很好啊

能不能讲讲做法?$辛苦$

账号		自动登录	找回密码
密码			注册

萍聚头条

炒鸡蛋 = 赛螃蟹

本帖子中包含更多资源