请教会做戚风蛋糕的JM

und · 发表于 2010-9-1 12:51

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请教会做戚风蛋糕的JM。
烤好的蛋糕本来发的很好，拿出来后就塌了。
后来我把蛋糕直接放在烤箱冷却，拿出来还是塌了。
有什么办法让蛋糕保持烤好后的状态，不塌下去呢？

march · 发表于 2010-9-1 16:45

蛋白打发失败？可能性很多。应该写出详细过程来。

QCheng1 · 发表于 2010-9-1 19:44

烤完从烤箱里取出后马上将烤模倒扣，等冷却了再翻转过来。

不过也还会有其它可能性。

cooljht · 发表于 2010-9-1 19:46

面粉精度偏高？

gu948 · 发表于 2010-9-1 20:11

我也有这个问题，总是比在烤箱里的时候要小的

小林 · 发表于 2010-9-1 20:56

我以前也是烤好直接倒扣，但是还是会回缩，试试低温烤，我试了几次，比原来的好很多，不会塌，而且发的很均匀，大概用120度左右吧，1个小时

1and1 · 发表于 2010-9-1 21:14

本帖最后由 1and1 于 2010-9-1 22:15 编辑

拿出来倒着晾凉

不过应该都会塌一点的

想铺奶油的话，就把底当面吧

und · 发表于 2010-9-2 10:05

我以前也是烤好直接倒扣，但是还是会回缩，试试低温烤，我试了几次，比原来的好很多，不会塌，而且发的很均 ...
6 U: o8 d }' a. ~8 |小林发表于 2010-9-1 21:56 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

可能是我温度调的太高了，每次我都调到200度。
下回调低点试试。

ssdz · 发表于 2010-9-2 16:18

倒扣。用贝印的戚风模。

xst666 · 发表于 2010-9-2 16:53

可能是我温度调的太高了，每次我都调到200度。/ _( x$ V! t+ y/ V" r2 R
下回调低点试试。
& ?6 e3 l% i# i6 O @9 xund 发表于 2010-9-2 11:05 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

烤戚风的话这个的确温度太高了，一般各种方子上的温度大概在150-160度左右。高温容易使得蛋糕在烤箱里一下子发的太快，然后表皮还容易爆裂。

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