牛肉一炒就很老怎么办？

天上飘雪 · 发表于 2010-9-2 20:19

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我家那位总说牛肉老，
每次一炒就说老，
到底哪个部位的比较嫩啊？
怎么炒才能不老？
各位指教一下，
万分感谢！！！

wakaka · 发表于 2010-9-2 20:26

炒前先拿生粉或者蛋清腌一下

vivians · 发表于 2010-9-2 20:30

一点生粉就好，什么肉都不会老，但是生粉也不要多，要不就没肉味儿了

天上飘雪 · 发表于 2010-9-2 21:11

我用了啊，今天还用蛋清和淀粉淹了一下，还是老呢。
唉。
买啥位置的肉

vivi_ks · 发表于 2010-9-2 21:45

买小牛肉或里脊

聆听潮声 · 发表于 2010-9-2 21:46

腌牛肉的时候千万不要放盐。

桥---雷 · 发表于 2010-9-3 09:13

嘿嘿，绝招，放小苏打，一点点就好，牛肉就会嫩到爆，试下吧。

YINGNN · 发表于 2010-9-3 09:26

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xingxing58 · 发表于 2010-9-3 09:30

炒前先拿生粉或者蛋清腌一下
wakaka 发表于 2010-9-2 20:26

这样炒的时候生粉不会粘着锅，后来变成糊糊？

chinatee · 发表于 2010-9-3 09:37

腌的时候放一点澄粉

wakaka · 发表于 2010-9-3 09:50

这样炒的时候生粉不会粘着锅，后来变成糊糊？
xingxing58 发表于 2010-9-3 09:30

蛋清会，所以我不大用
生粉不会
或者你用上面ｍｍ说的小苏打，我是用一点小苏打加水化了泡牛肉，然后洗掉

xingxing58 · 发表于 2010-9-3 09:52

蛋清会，所以我不大用
生粉不会
或者你用上面ｍｍ说的小苏打，我是用一点小苏打加水化了泡牛肉，然后洗 ...
wakaka 发表于 2010-9-3 09:50

mm真强

，我都搞不定。。。

dore3 · 发表于 2010-9-3 09:56

德国这电炉的的火啊，想爆炒都不可能

wakaka · 发表于 2010-9-3 10:03

mm真强，我都搞不定。。。
xingxing58 发表于 2010-9-3 09:52

你就做饭的时候，先腌肉，然后把肉搁那儿准备其他菜啥的
都弄完回来肉也差不多了
还有就是上面有人说的，腌牛肉不能加盐
下回你再试试啊

xingxing58 · 发表于 2010-9-3 10:06

你就做饭的时候，先腌肉，然后把肉搁那儿准备其他菜啥的
都弄完回来肉也差不多了
还有就是上面有人说的 ...
wakaka 发表于 2010-9-3 10:03

多谢mm指点，我还从来没弄过

wanwensu · 发表于 2010-9-3 10:14

牛肉纤维粗，切的时候，一定要切断。就是不能顺着牛肉的纤维切。
淀粉是肯定要加的。炒得时候，油要多，锅 ...
YINGNN 发表于 2010-9-3 09:26

TOC · 发表于 2010-9-3 10:45

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jujuwjm · 发表于 2010-9-3 10:50

蛋黄，生粉，一点点haushalt natron，就是小苏打。

不管什么肉，都嫩了。

kleeblatt · 发表于 2010-9-3 10:56

用小苏打，还要放一段时间让牛肉里外都嫩。下肉的时候油锅不能太热。

ledo · 发表于 2010-9-3 11:01

用小苏打，但是不能放多，否则有味道！

哮哮哮 · 发表于 2010-9-3 12:37

嘿嘿，绝招，放小苏打，一点点就好，牛肉就会嫩到爆，试下吧。
桥---雷发表于 2010-9-3 09:13

对的，很嫩。

YINGNN · 发表于 2010-9-3 12:56

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贞爱 · 发表于 2010-9-3 19:25

嘿嘿，绝招，放小苏打，一点点就好，牛肉就会嫩到爆，试下吧。
桥---雷发表于 2010-9-3 09:13

什么叫小苏达？？

桥---雷 · 发表于 2010-9-3 19:36

什么叫小苏达？？
贞爱发表于 2010-9-3 19:25

恩，就是haus narton

贞爱 · 发表于 2010-9-3 19:46

恩，就是haus narton
桥---雷发表于 2010-9-3 19:36

还是不懂，一般和什么东西在一起卖呢？
哈哈谢谢

桥---雷 · 发表于 2010-9-3 19:47

恩，和烤面包的那些配料在一起，比如hefe 和BACKPULVER一类的。

frei-xyz · 发表于 2010-9-3 19:54

嘿嘿，绝招，放小苏打，一点点就好，牛肉就会嫩到爆，试下吧。
桥---雷发表于 2010-9-3 09:13

justalittle · 发表于 2010-9-4 04:26

我倒是那些料都放了，就是每次一炒就很多的血沫子，灰色的，不知怎么回事，好像牛肉里的血水特别多
怎么办呢？看着就没食欲了

还好不是天秤座 · 发表于 2010-9-4 08:39

我倒是那些料都放了，就是每次一炒就很多的血沫子，灰色的，不知怎么回事，好像牛肉里的血水特别多
怎么办 ...
justalittle 发表于 2010-9-4 04:26

牛肉要放水里泡，吧血水都泡出来，起码泡一个到2个小时

天上飘雪 · 发表于 2010-9-5 23:41

这边的牛肉太复杂了，郁闷！

多谢各位美眉，

我再接再厉的试试

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