牛肉一炒就很老怎么办？

温柔的呼吸 · 发表于 2010-9-6 21:57

现在中国超市有嫩肉粉，放一点腌一下就特嫩。餐馆都用的！

蜗牛_42 · 发表于 2010-9-6 23:19

可以看看美食节目的做法牛肉一定要冷锅冷油下锅炒肉变白时候放少许水盖上盖儿闷30秒左右肉就会很软

或者是滑油牛肉腌制时候放个蛋拌下高温油滑肉也很软

jujuwjm · 发表于 2010-9-7 09:21

牛肉要放水里泡，吧血水都泡出来，起码泡一个到2个小时
还好不是天秤座发表于 2010-9-4 08:39

哦，怪不得，有时候牛肉炒出来一股猪肝味儿。。。

gu948 · 发表于 2010-9-7 14:35

嘿嘿，绝招，放小苏打，一点点就好，牛肉就会嫩到爆，试下吧。
桥---雷发表于 2010-9-3 09:13

请问一点点是多少？是一茶勺么？之后要不要冲洗掉苏打？

桥---雷 · 发表于 2010-9-7 16:37

请问一点点是多少？是一茶勺么？之后要不要冲洗掉苏打？
gu948 发表于 2010-9-7 14:35

不用洗掉，具体一点点是多少，大概是1咖啡勺的半勺，如果牛肉不多，量就要更少。千万别象土豆粉样的放，那样的话，肉就不能吃了

serenita · 发表于 2010-9-7 21:30

我家那位总说牛肉老，
每次一炒就说老，
到底哪个部位的比较嫩啊？
怎么炒才能不老？
各位指教一下，
...
天上飘雪发表于 2010-9-2 20:19

用牛腰上的肉。

ANNA2010 · 发表于 2010-9-17 18:44

用牛腰上的肉。
serenita 发表于 2010-9-7 21:30

牛腰上的肉，德语怎么说啊？

bonnde · 发表于 2010-9-18 21:57

用牛腰上的肉。
serenita 发表于 2010-9-7 21:30

去哪儿买牛腰上的肉啊？

serenita · 发表于 2010-9-21 12:29

去哪儿买牛腰上的肉啊？
bonnde 发表于 2010-9-18 21:57

呃，肉店啊。

serenita · 发表于 2010-9-21 12:31

牛腰上的肉，德语怎么说啊？
ANNA2010 发表于 2010-9-17 18:44

Rinderhüfte

ANNA2010 · 发表于 2010-9-21 13:13

谢谢

研世 · 发表于 2010-9-21 16:55

腌肉时用些啤酒
啤酒里有酶,可软化牛肉

asta1018 · 发表于 2010-9-21 17:03

烟火 · 发表于 2010-9-21 18:36

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binsearch · 发表于 2010-9-22 08:54

炒前先拿生粉或者蛋清腌一下
wakaka 发表于 2010-9-2 20:26

这个办法特别好，牛肉特别嫩的，还有，我没次都用小火热油给他先泡个嫩熟，然后回锅再炒

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烟火烟火当前离线积分 6337 窥视卡雷达卡头像被屏蔽 TA的专栏	发表于 2010-9-21 18:36 \| 显示全部楼层全德超低价！Bpost比利时包裹极速体验；代收转寄免费仓储；EMS阳光清关安全可靠。提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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