提拉米苏 紧急求救！

小梦妞

兴致勃勃的做了提拉米苏~
/ q4 l% c% \( u2 Z- v2 t# S满心欢喜的从模子里拿出来，杯具就开始了······
3 K2 i4 N+ _' A6 r6 |  ~! y. {它开始软绵绵的往下塌，只能用一坨来形容了呜呜···
为什么就不能像在外面吃的一样成块状呢！
各位姐妹们指点下吧！
2 s% |1 }2 G! q: A( G我用了：
5 H. L4 V; ]7 M; K          两个蛋清，打泡
% |6 a; H+ |1 x" y          两个蛋黄+100克白糖，打泡， 然后加250克奶酪继续打泡
          成型后在冰箱里冰了6个小时左右
' e$ I5 _4 a1 k, ?/ d2 b  ]都是按照方子做的，
到底是哪里出问题了呢？

liline_1028

奶酪用的哪一种的？
我放在冰箱里的时间是12个小时左右

想你的夏天

我是懒人一个,超市里买那种1块多点现成的粉,放点牛奶打打就成了,味道也很好.

小梦妞

回复 2# liline_1028
- F  d1 r7 u9 I, w
! W6 Q+ R# S" P8 N$ V6 i% e% I
    奶酪就用的好像叫Mascarprone的奶酪 应该是这么拼的  盒子给丢掉了~
2 @7 H8 J! M; n3 T- pMM有没有用那个吉士丁啊··是不是用那个就可以硬点了~
那下次我冰12个小时试验下~
- ]5 J  @6 x+ o, q4 o, M谢谢MM 哦~！

小梦妞

回复 3# 想你的夏天
. h/ X' u1 ~8 D* ~- P) @1 v7 p9 u3 \

    想给GG做蛋糕··结果不成功~ 下次再不成功不行我就也买这种粉粉好了···嘻嘻···好吃好看要紧
6 ?' H; P& ]% }& P- M# g9 x" `谢谢MM哈！

vivi_ks

回复  liline_1028
( D) W' u. z' m2 t0 s

    奶酪就用的好像叫Mascarprone的奶酪 应该是这么拼的  盒子给丢掉了~
MM有没有 ...
2 p7 X; s, _, z6 k1 Q小梦妞 发表于 2010-9-4 23:33 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

3 V' Q) i, N( o" N  d
0 K) x6 [0 F# q) T' o" M不用吉士丁也不会塌。你用打硬的蛋清跟mascapone cream混时不能搅拌，而是要unterheben.如果还不行的话少加点蛋清

小梦妞

原来是这样哦~ 我直接给搅拌了 怪不得呢···看来一点步骤都不能马虎~
# l1 m1 n5 W9 ]9 K, d3 z6 B谢谢MM哈~ 还是MM有经验的说！

Emanuel

蛋清要打发，打到盆子倒扣都不会出来的程度，再和奶酪陷拌匀
奶酪不用打发，轻轻的搅匀就可以了
" Y- w7 k' Z/ ?" _! M0 p0 C搅拌的时候一定要轻轻的，否则空气都搅没了，容易塌
白糖可以换成糖粉，也能增加稳定性
  q! M, w" W8 Z2 m* h' Y0 f3 i放冰箱6个小时没问题

水瓶座小天天

那个unterheben到底什么意思啊

我理解不了
! I7 n+ c- j; H# C
每次到这一步骤我都是拌一拌算数了。。。

哪位大大给指点一下啊。。

gh215

我做的方子里是不用蛋清的，只用了蛋黄，做出来非常成型，不知道是不是放了蛋清水分太多容易塌，你可以试试不放蛋清。然后我是放冰箱过夜再拿出来的，应该有12个小时左右。