请教：为什么水煮鱼总是没有辣味？

Col · 发表于 2010-10-22 20:10

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RT.
今天尝试第二次做水煮鱼，仍旧和上次一样，进不了辣味。

没有买亚超包装料，是按此版里mm推荐的自己配料。。

如人饮水 · 发表于 2010-10-22 20:25

不知道lz用的方子，辣味是在最后浇的那层辣油上

gwendolyn1215 · 发表于 2010-10-22 21:31

最后浇油不是要用辣椒面啊，这个辣椒面你不要用辣椒面，你在最开始的时候吧干辣椒剪成一段一段的，辣椒籽一不要扔。然后锅里油烧好了后把干辣椒段和花椒过一道油。一定要注意火候，不要弄糊了。其实油烧好可以把火关了。等干辣椒脆了后捞起来切碎。
这样做有2个好处，一是这个时候油里已经有辣椒味了，而是自己做的这个辣椒浇上油特别香。

LITUER11 · 发表于 2010-10-22 21:44

死命地整辣椒,特别是最后泼辣油的时候.

wawa1957316 · 发表于 2010-10-23 07:13

要用花椒油的。
还没煮鱼前，先弄花椒油，一般一锅要用花椒一调羹，油小半碗，冷锅放油开小火，把花椒放进去慢慢熬，直到油有花椒的呛味，用小碗装了。鱼煮好后，滤掉花椒，将油倒入。

非正常人类 · 发表于 2010-10-23 11:26

LZ的辣椒不够辣

Col · 发表于 2010-10-23 14:12

不知道lz用的方子，辣味是在最后浇的那层辣油上
$ d) V( o( O2 O4 J( K' x& M2 ]( c如人饮水发表于 2010-10-22 20:25 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

我用的下面这个mm得方子，一个步骤都没有遗漏。。但是我就是鱼肉没有辣味。

http://www.dolc.de/forum/viewthr ... &from=favorites

Col · 发表于 2010-10-23 14:15

最后浇油不是要用辣椒面啊，这个辣椒面你不要用辣椒面，你在最开始的时候吧干辣椒剪成一段一段的，辣椒籽一不要扔。然后锅里油烧好了后把干辣椒段和花椒过一道油。一定要注意火候，不要弄糊了。其实油烧好可以把火关了。等干辣椒脆了后捞起来切碎。- @; d: c" f6 b) F6 @2 @$ L+ I. u( M1 Y. Y7 s* H
这样做有2个好处，一是这个时候油里已经有辣椒味了，而是自己做的这个辣椒浇上油特别香gwendolyn1215 发表于 2010-10-22 21:31 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

谢谢mm建议！
我使用的整块的辣椒，没有剪成一段一段的，是不是整个的辣味就是出不来？
最后干辣椒切碎我也是没有操作，可能这个也是原因。。

Col · 发表于 2010-10-23 14:16

死命地整辣椒,特别是最后泼辣油的时候.LITUER11 发表于 2010-10-22 21:44 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

谢谢mm的建议哦

Col · 发表于 2010-10-23 14:17

要用花椒油的。" Y8 b9 Q" V$ {7 ^: Y0 g* b5 [
还没煮鱼前，先弄花椒油，一般一锅要用花椒一调羹，油小半碗，冷锅放油开小火，把花椒放进 ...) Z5 n9 V* w0 V4 n A3 D0 }
wawa1957316 发表于 2010-10-23 07:13 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

这个是自己熬得，但是我的辣椒就是不出那个辣椒味道，很奇怪。

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