请教：为什么水煮鱼总是没有辣味？

Col

LZ的辣椒不够辣
非正常人类 发表于 2010-10-23 11:26 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

: T$ Y% w, {0 q1 |6 t9 g我买的是亚超的那个袋包装辣椒。

如人饮水

我买的是亚超的那个袋包装辣椒。
Col 发表于 2010-10-23 14:18 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

    辣椒不辣也可能是个原因。亚超的辣椒辣味感觉不够，我都是自己回国背干辣椒过来
0 T7 U% N$ b4 H( _" f1 ?; S7 Zmm可以试下买新鲜的perporoni，晾干了用，这样辣味肯定够了，但是没有国内辣椒的香味

非正常人类

我买的是亚超的那个袋包装辣椒。
6 X2 V7 N. P5 ^" p, dCol 发表于 2010-10-23 14:18 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

我有次在亚超买的辣椒还不错，有次买的就不辣，还是在国内买的辣椒靠谱

march

粗看了一眼那方子，缺了最重要的一样调味料：郫县豆瓣酱。

wawa1957316

这个是自己熬得，但是我的辣椒就是不出那个辣椒味道，很奇怪。
Col 发表于 2010-10-23 14:17 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

- Z( O1 O5 o) \. }2 g3 g6 Z
' V! N' {$ h2 ~爆辣椒时加点盐，我在做辣椒油时都 放盐提辣味的。

gwendolyn1215

回复 8# Col
: ~' G: `+ \+ x+ R7 H% f辣味很大程度就是辣椒籽出来的。比如做辣子鸡，如果把辣椒籽去掉，一锅干辣椒，吃起来都不辣的。所以你下次可以照我说的这样试试。

gwendolyn1215

回复 14# march
) G9 Z" y3 W- s3 ]对的，可乐妈，我刚刚看了那个方子，的确没有这一步。加郫县豆瓣很重要。但是这个和辣味有没有关系我就不敢肯定了。豆瓣酱对我来说主要是调味。为了辣我觉得还是干辣椒直接点。

Col

粗看了一眼那方子，缺了最重要的一样调味料：郫县豆瓣酱。march 发表于 2010-10-23 16:45 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

这个也许要阿？
- O) t& B0 {' Y- }1 a* P% b
% c3 ?7 z# B( l2 l0 l' C$ m5 C( l今天我又做了水煮鱼，辣味根据各位mm的建议得到改善，但是香味还是不到位

Col

[quote]爆辣椒时加点盐，我在做辣椒油时都 放盐提辣味的。
! {2 J8 I, V4 y) O8 H9 rwawa1957316 发表于 2010-10-23 19:58 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif[/quote]

原来如此阿

Col

回复  Col
6 [& W1 ^- t+ h辣味很大程度就是辣椒籽出来的。比如做辣子鸡，如果把辣椒籽去掉，一锅干辣椒，吃起来都不辣的 ...
gwendolyn1215 发表于 2010-10-24 21:42 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

3 f. l) A) j. z7 b6 @今天我又按照你说的方法，做出辣味，但是感觉还是欠缺啥？反正就是不地道。。继续加油中