糖蒸酥酪来咯~~~

niuniu999

糊糊，我今天去买了kondenzmilch了，估计是比例有点问题，蒸出来，是一层蜂窝样的浮在水上，水是甜的，蜂窝状的不知道怎么叫，不过挺好吃的
我理解是不是应该跟蛋羹一样，嫩嫩的一碗啊，不是固液分离的
如果不是比例的问题，就是我让他们发酵太久了，大概兑好之后2个小时才开始蒸的。

lian_diary

糊糊，我今天去买了kondenzmilch了，估计是比例有点问题，蒸出来，是一层蜂窝样的浮在水上，水是甜的，蜂窝 ...
niuniu999 发表于 2010-11-2 15:01

我蒸的也有些洞，不过没蜂窝状那么严重
你可能Kondensmilch兑的有点多，所以洞就更多了
想要嫩一些的话，Kondensmilch就要少一点；奶的浓度少的话，蛋白质凝结形成的空隙也会少，洞自然就会少了。但是如果太嫩的话可能就会比较稀，勺子一挖下去就流动了。这个比例可以自己试几次，找到自己觉得最喜欢的。

不过我想这玩意完全没有洞是不大可能的，因为federweisser里边本身有二氧化碳，蒸的时候也会冒出来，形成小孔。

上善若水

niuniu999

我蒸的也有些洞，不过没蜂窝状那么严重
你可能Kondensmilch兑的有点多，所以洞就更多了
想要嫩一些的 ...
lian_diary 发表于 2010-11-2 15:07

恩，估计是太多了，下次我少兑一点kondensmilch试试，也没个量杯。
蜂窝状的也很好吃，就像我曾经想象的奶酪的味道，还是甜的，呵呵

lian_diary

恩，估计是太多了，下次我少兑一点kondensmilch试试，也没个量杯。
蜂窝状的也很好吃，就像我曾经想象 ...
niuniu999 发表于 2010-11-2 15:15

呵呵，其实这就是一种新鲜奶酪，只不过它是利用酒里边的菌发酵成的