正宗重庆辣子鸡

一片天空 · 发表于 2004-12-11 04:23

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这是这道菜所需要用到的主要调料, 不要嫌多, 考虑到成本问题, 用量已经减半了. 不过注意, 这不是盘子哦, 而是一个比较深的大碗.

成品图

原料:

  整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖　

  做法:

  1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.

  2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.

　　注意:

  1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.

  2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道.

  3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。

[ Last edited by 一片天空 on 2004-12-11 at 04:25 ]

feifei17 · 发表于 2004-12-11 06:37

这道菜更适合在国内做！这边调料用不起

小inn · 发表于 2004-12-11 07:32

怀念ING~~~

polo · 发表于 2004-12-11 09:28

很上火吧，不过看起来还是很诱人的，吃食不敢的

熊宝贝 · 发表于 2004-12-11 09:41

好诱人阿，想起高中的时候有一阵特流行吃这个，大家都跑到川菜馆去吃呢！

冰激凌流泪 · 发表于 2004-12-11 11:11

Originally posted by feifei17 at 2004-12-11 06:37 AM:
这道菜更适合在国内做！这边调料用不起

$不错$

plg · 发表于 2004-12-11 11:15

就是，这调料也太费了！

niall · 发表于 2004-12-11 11:53

好吃是好吃，就是太浪费调料了，德国这边又买不到上好的辣椒和花椒，都只能从国内背啊，菜好，成本狂高啊！

空腹喝咖啡 · 发表于 2004-12-11 14:35

厚厚，正宗，怀念中;)
其实哪个辣椒什么的用完以后还可以再利用的，以前自己去餐馆吃的时候我都要把剩下的辣椒打包的，呵呵，超级香，一定要在辣椒中找肉哟$饶命$

冰激凌流泪 · 发表于 2004-12-11 14:45

Originally posted by 空腹喝咖啡 at 2004-12-11 02:35 PM:
厚厚，正宗，怀念中;)
其实哪个辣椒什么的用完以后还可以再利用的，以前自己去餐馆吃的时候我都要把剩下的辣椒打包的，呵呵，超级香，一定要在辣椒中找肉哟$饶命$

一定要在辣椒中找肉哟$支持$

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