【推荐】北菇滑鸡煲仔饭

一片天空

天气越来越冷了！吃着热呼呼的煲仔饭，心里只有一个“美”，这次做的北菇滑鸡煲仔饭是有过改良的，我先把鸡肉炒到半熟才入砂锅，这样的鸡肉是经过爆香的手续，除了能保证鸡肉的嫩以外，还能增添香味。

材料：去骨鸡腿肉、香菇 (家中整朵香菇刚好用完，所以临时拿切好丝的香菇干充充场面:)、青菜 (任何一种青菜都行，我是用菠菜)、姜片、蒜、辣椒、白米、芝麻油。
鸡肉腌料：酱油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少许的糖、蒜。
调味酱汁：酒、酱油、糖。

鸡腿肉切块并用酱油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少许的糖、蒜腌一个小时

水烧开后才把青菜放入锅里，烫一下就好(別烫得太久唷)也就是青菜开始变的较翠绿时(约几秒钟时间)即可马上捞起。

撈起的青菜马上降温(可多换几次水，直到水温变冷。）

預先把调味酱汁调好：酒、酱油、糖比例是1:1:0.5(这是三杯基础酱汁，用相同的方法做三杯花枝或炒蛤也很好吃唷）

把整朵香菇泡软后切成两片或三片，再用刚刚调好的酱汁约2~3汤匙拌匀调味备用。

锅热倒入芝麻油，中小火慢煸姜片，千万不可用大火爆香喔！因为会把姜片爆出苦味（切记），如果没有芝麻则用炒菜油也行，只是芝麻油比较香一些）

等姜片微干时就把拍扁的蒜头放入锅中爆香，这时的火就可以开在一点了，喜欢吃辣的可以加进辣椒一起爆香。

姜、蒜都爆香后接着把鸡肉放入锅中煎。

鸡肉变色时就把先前调好酱汁，倒入锅中，大火烧开。烧开后约1~2分钟即可起锅待用（别煮得肉熟唷！因为待会儿还要放入砂锅中焖）

把白米洗净放入砂锅，并加入一点点炒菜油搅拌均匀。

加入等量的水开始烧煮。

边煮边用筷子搅动米饭，直到水烧剩一半才停止，并转小火盖上锅盖。

过几分钟后水约烧成八分干再打锅盖放入鸡肉。

水约烧成八分干再打开锅盖放入鸡肉和香菇，再盖上锅盖小火闷煮十分钟（鸡肉的汤汁待会儿才会用到）

十分钟再打开锅盖放入青菜和蛋，再盖上锅盖小火闷煮五分钟。

当鸡蛋煮成“糖心蛋”的状态就可以把刚刚的鸡肉汁淋入砂锅中，此时再把火转成大火，约几十秒钟就关火啰！

北菇滑鸡煲仔饭铸好了，赶快趁热吃吧！


[ Last edited by 一片天空 on 2004-12-11 at 04:46 ]

polo

口水啊，以后没吃饭不敢来看了。。。

可可猪

好！真是个好菜谱，我都等不急想试试了，可是没有砂锅怎么办？

[ Last edited by 可可猪 on 2004-12-11 at 17:19 ]

meniisabell

去亚洲店买一个,不是很贵的.

icefire

我好想要一个砂锅，然后就有好多东西可以做了~

sorrowful

哇，我最中意食煲仔饭啦。。。。。。
好正啊。。。。。流晒口水。。。。。

排骨汤MM

羡慕MM有煤气!!!!
也想做煲仔饭,就是8知道电灶会不会把沙锅烧裂

冰激凌流泪

$支持$$支持$$支持$$支持$

mhits

Originally posted by meniisabell at 2004-12-11 05:30 PM:
去亚洲店买一个,不是很贵的.

大概卖多少钱呢？？？

niall

羡慕MM有煤气!!!!也想做煲仔饭,就是8知道电灶会不会把沙锅烧裂

我也有同样的担忧！！$怕怕$$失败$$怕怕$