请教请教做腊肠高手，从ebay上买来的肠衣因该怎样处理后才可以做肠呢？

亲亲我的宝贝

12欧元从ebay上买了20米的肠衣，寄来后发现只有一小包，好像上面还有好多腌，是不是要用水泡一下才能用呢？还是要怎么处理一下？
2 ?. J3 I1 A. {第一次做腊肠问题多多，请问大家都是怎么样把灌好的香肠凉干的呢？这么冷的天放在外面不就结冻了吗？挂在暖气附近肉会不会因为太热坏掉呢？挂烤箱的话需要烤多长时间呢，看有个MM说24小时，是不是就可以吃了呢？

3 p# P1 k* ]- H! m& ^; _问题太多，请高手指教
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8 ^% C" j( L  @% s作成功了一定上来汇报成绩

倍倍

根本不用专门从ebay买，问问周围的肉店就行了，这样能保证拿到的都是新鲜的~ 可以拿水冲洗一下~
  r' l1 J* {0 U/ G$ t) x我跟GG这几天就计划做腊肉肠了~
- ^8 r7 H) n8 ]+ R! O我觉得现在这个天气晾在地下室不错，主要是凉爽透气干燥的地方，不要放在暖气旁边，会坏的~

bubble...

进来学习的。

Wildgans

根本不用专门从ebay买，问问周围的肉店就行了，这样能保证拿到的都是新鲜的~ 可以拿水冲洗一下~
: P: v" j% i$ j" N9 a我跟GG这几 ...
8 [* S  y' U; u# ^倍倍 发表于 2010-12-3 11:30 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

$ g) P; `  E" R0 G$ s" S1 Dmm上个方子吧，做梦都想吃国内的腊肠呢！

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上面是盐，用温水冲干净就行了。我星期一做了一批直接就晾在阳台上了，没结冰，挺好的。

倍倍

mm上个方子吧，做梦都想吃国内的腊肠呢！
: S% C" a9 B( C' d6 X3 LWildgans 发表于 2010-12-4 14:10 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

我现在用国内带的料，专门做肉肠的，不过之前随便乱放的味道也很好，其实重点是加高度数的酒，料酒度数不足，用Vodka好吃~
国内那种口味的，用Schweinebauch切了加料跟Vodka就是啦
肉馅的话加些蒜粉里面就可以做成蒜肠味道的，反正都加Vodka味道保证差不了~

倍倍

上面是盐，用温水冲干净就行了。我星期一做了一批直接就晾在阳台上了，没结冰，挺好的。
3 M: v( t5 p  ?0 ?$ [6 A6 ^und 发表于 2010-12-4 14:21 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

3 l1 n% j- R* K$ A. F8 B
* u0 X6 `# Z- @; t& c% c恩恩~~ 下雪天很适合晾腊肠，天热的话腊肠容易冒油~

倍倍

方子这个mm发的帖子里面有，原来我自己乱调的貌似也是看这个的~
4 s3 p% Z7 @: Mhttp://www.dolc.de/forum/viewthr ... &extra=page%3D1
$ ?! s) c4 m2 P" F0 H; E里面又自己发挥的加了比如十三香，德国超市买的料又抓了点，叫Oregano~

Wildgans

回复 6# 倍倍
* h% U, }. F( f$ s
mm很强！随便做都能行！
加Vodka会不会有点苦味呢？以前烧菜有时放点Weizen的烧酒，好像比Vodka的尾味小一点。
4 u, c6 |  w9 X) K另外，mm如何灌香肠呀？记得小时候和我妈用半个啤酒瓶灌香肠，过程十分痛苦！
$ r4 D6 `8 i$ @/ i/ H# y最后，如果灌好的肠挂在室外会不会冻坏呢？放在地下室我怕遭老鼠。

倍倍

ps，谢谢葡萄版版给加分，好开心啊~