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做鱼丸的时候要加水淀粉，而且7 g% q$ M8 [' W. ?
鱼丸Q润弹牙的秘诀：
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& ~$ C% {4 ^8 W' M2 t1、鱼蓉要用砸的，不能用刀刃剁；
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$ t; ]' B! {$ T3 o7 D1 ~: C2、挑出鱼肉的筋刺可令鱼丸更细腻滑爽，特别适合老人小孩哦；+ l1 ~8 N2 g) s" c4 w! h- l
3 R* V, o) X( j* Q3、鱼肉打水特别重要，而且打水的量要足（打水的量大约为肉量的一半），要分次加入，加水后朝一个方向搅动；4 f( Q* k3 g' [' k- t A% G
4 l M6 b4 Q( h" ]- {4、摔鱼蓉这一步是我从电视上学的，果然可以帮助鱼蓉更好的上劲儿，摔过的鱼蓉团出的丸子更有弹性；
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) @: x1 v* V! `) e5、汆鱼丸的过程中注意不要让水滚开，这样汆出的鱼丸才嫩，而且只要丸子一飘起来，有九分熟的时候就可以捞出了，因为用鱼丸做汤的时候还要加热，到时自然就十分熟了。. |9 ~2 A& V; ^( |" X% N
" G5 Q5 Y# v0 |% S2 J4 C4 l6、做汤时可以将汆好的鱼丸放入容器中，将熬好的汤汁直接浇在鱼丸上，用汤汁的热度将鱼丸烫至十分熟，可令鱼丸的口感保持鲜嫩哦。
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% _; o! v% p8 a( A& T: Z: G% W4 q# W! C" \剩余的鱼头鱼尾和骨刺也不要浪费，可以先煎一煎，然后放入甜面酱和葱姜等调料炒出香味，加入萝卜，加水炖至软烂。 |
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发表于 2010-12-4 21:48
是不是外面卖的添加了什么东西？