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做鱼丸的时候要加水淀粉，而且8 G( u. U, Y$ h( F0 d V
鱼丸Q润弹牙的秘诀：( b* o3 l! u4 W( m! N/ b& C& {
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1、鱼蓉要用砸的，不能用刀刃剁；
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' m* j, D- C0 h: Q, y4 }3 D2、挑出鱼肉的筋刺可令鱼丸更细腻滑爽，特别适合老人小孩哦；2 r, `2 D, [" Z8 I ]; o( R$ K2 O
5 |! h2 A2 q2 r0 [) r5 h$ b* D5 K# }5 I3、鱼肉打水特别重要，而且打水的量要足（打水的量大约为肉量的一半），要分次加入，加水后朝一个方向搅动；
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4、摔鱼蓉这一步是我从电视上学的，果然可以帮助鱼蓉更好的上劲儿，摔过的鱼蓉团出的丸子更有弹性；
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1 d, e2 M; c7 ]) Z5 _; U q+ p5 f5、汆鱼丸的过程中注意不要让水滚开，这样汆出的鱼丸才嫩，而且只要丸子一飘起来，有九分熟的时候就可以捞出了，因为用鱼丸做汤的时候还要加热，到时自然就十分熟了。3 K3 f U" H! Y* U
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6、做汤时可以将汆好的鱼丸放入容器中，将熬好的汤汁直接浇在鱼丸上，用汤汁的热度将鱼丸烫至十分熟，可令鱼丸的口感保持鲜嫩哦。
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剩余的鱼头鱼尾和骨刺也不要浪费，可以先煎一煎，然后放入甜面酱和葱姜等调料炒出香味，加入萝卜，加水炖至软烂。 |
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发表于 2010-12-4 21:48
是不是外面卖的添加了什么东西？