东北菜系之——地三鲜

na · 发表于 2010-12-9 22:54

本帖最后由 na 于 2011-7-8 12:25 编辑

再接再厉，趁着还有热乎劲儿，一鼓作气都发上来，不然三分钟热血一过，又懒惰了！
地三鲜，东北响当当的名菜，虽然从原料到做法都非常的平民，但是让人百吃不厌。不是我吹，吃过我这道菜的朋友没有不叫好的，老中老外无一例外！

　这道菜就像是东北人，不华丽，但是很实在！
注解：所谓地三鲜就是：茄子，土豆，青椒

wanderer · 发表于 2010-12-9 22:55

等图等方子

na · 发表于 2010-12-9 22:56

本帖最后由 na 于 2010-12-9 22:34 编辑

现在开始白话做法，在说做法之前先声名一下，怕油大，嫌费油的要慎重！因为做这道菜想省油就不要做了，因为作出来也不能好吃！

Ｔｉｐｐｓ：
１土豆和茄子都要过油，而且要过透了，这样土豆才没有硬心，茄子才会香软适口。（尤其是茄子，过油的时候不能偷懒，夹生的茄子非常的难吃！！！）
２土豆块和茄子块过油的时候一定要分着过，不能放在一起过油，因为土豆和茄子需要炸的时间不同，到时候就糊锅了
３这道菜炒得时候用生抽，不用放盐也够咸。

原料：茄子切块

土豆去皮切块

青椒切三角块

土豆块儿和茄子块儿分别过油

过油后的土豆和茄子，姜丝蒜茸，青椒块儿和生抽备用

油锅烧热，爆姜丝蒜末

加入土豆块和茄子快烧热

倒入青椒块儿翻炒，加生抽调咸淡（这个可以多放一点，到颜色和味道都够）

来张装盘儿的！

ichich · 发表于 2010-12-9 23:03

楼主加油，支持！！！！

rracheal425 · 发表于 2010-12-9 23:04

从小就吃得菜，求方子！！！

na · 发表于 2010-12-9 23:21

楼主加油，支持！！！！
ichich 发表于 2010-12-9 22:03

多谢！

na · 发表于 2010-12-9 23:21

从小就吃得菜，求方子！！！
rracheal425 发表于 2010-12-9 22:04

正在发做法！

习习公主 · 发表于 2010-12-10 11:39

东北风~~
好让人想家哈哈

Liv · 发表于 2010-12-10 11:47

原来要先在油锅里炸。
我说我怎么做的不是那回事呢。

na · 发表于 2010-12-10 11:53

原来要先在油锅里炸。
我说我怎么做的不是那回事呢。
Liv 发表于 2010-12-10 10:47

茄子不好做，因为放油少不好吃！

Liv · 发表于 2010-12-10 11:56

茄子不好做，因为放油少不好吃！
na 发表于 2010-12-10 10:53

茄子实在是太吸油了啊！

wakaka · 发表于 2010-12-10 12:02

我家也常吃
大爱

na · 发表于 2010-12-10 12:03

东北风~~
好让人想家哈哈
习习公主发表于 2010-12-10 10:39

这个不错，去改名了

na · 发表于 2010-12-10 12:03

茄子实在是太吸油了啊！
Liv 发表于 2010-12-10 10:56

要么就不做，做了就要舍得放油！

na · 发表于 2010-12-10 12:04

我家也常吃
大爱
wakaka 发表于 2010-12-10 11:02

我家孩子吃它能吃两碗饭！

wakaka · 发表于 2010-12-10 12:06

我家孩子吃它能吃两碗饭！
na 发表于 2010-12-10 11:04

我吃这个就不吃饭了，吃一大盘

Liv · 发表于 2010-12-10 12:14

要么就不做，做了就要舍得放油！
na 发表于 2010-12-10 11:03

不是不舍得，问题是太油腻了，难道炸完了把油又挤出去啊？

na · 发表于 2010-12-10 12:18

我吃这个就不吃饭了，吃一大盘
wakaka 发表于 2010-12-10 11:06

不吃饭我吃不了那么多，就这米饭吃好香啊！

na · 发表于 2010-12-10 12:18

不是不舍得，问题是太油腻了，难道炸完了把油又挤出去啊？
Liv 发表于 2010-12-10 11:14

我说的舍得就是狠狠心，虽然知道油大还要IN KAUF NEHMEN。

na · 发表于 2010-12-10 12:19

不是不舍得，问题是太油腻了，难道炸完了把油又挤出去啊？
Liv 发表于 2010-12-10 11:14

我说的舍得就是狠狠心，虽然知道油大还要IN KAUF NEHMEN。那个油是没法挤出去的，有油才香嘛，东北菜的特点就是油大，跟气候有关！

Liv · 发表于 2010-12-10 12:19

我说的舍得就是狠狠心，虽然知道油大还要IN KAUF NEHMEN。
na 发表于 2010-12-10 11:18

吃完了以后要出门跑三圈。

na · 发表于 2010-12-10 12:21

吃完了以后要出门跑三圈。
Liv 发表于 2010-12-10 11:19

我一般吃完了之后再来桶冰淇淋！

wakaka · 发表于 2010-12-10 12:21

不吃饭我吃不了那么多，就这米饭吃好香啊！
na 发表于 2010-12-10 11:18

我不爱吃米饭

na · 发表于 2010-12-10 12:23

我不爱吃米饭
wakaka 发表于 2010-12-10 11:21

我爱吃，米面都爱吃！

wakaka · 发表于 2010-12-10 12:25

我爱吃，米面都爱吃！
na 发表于 2010-12-10 11:23

我吃面很厉害
就是米饭这东西从小不来电阿
地三鲜是吃过一次就爱上了，真是好吃的不得了

Liv · 发表于 2010-12-10 12:25

我一般吃完了之后再来桶冰淇淋！
na 发表于 2010-12-10 11:21

王小兔 · 发表于 2010-12-10 12:29

原来土豆也要先过油啊~~~~
这是我百吃不厌的家常菜之一啊~~na姐V5~~~

^@^ · 发表于 2010-12-10 12:51

不错！

我可馋地三鲜了，就是闲起油锅炸东西麻烦~~只能看着眼馋了

na · 发表于 2010-12-10 13:19

我吃面很厉害
就是米饭这东西从小不来电阿
地三鲜是吃过一次就爱上了，真是好吃的不得了
wakaka 发表于 2010-12-10 11:25

俺们东北大米贼啦啦地香！

na · 发表于 2010-12-10 13:20

原来土豆也要先过油啊~~~~
这是我百吃不厌的家常菜之一啊~~na姐V5~~~
王小兔发表于 2010-12-10 11:29

对啊，你不知道么？你不想想那土豆那么厚又不容易熟，如果不事先过油，咋能爆下锅就熟呢，那青椒早就成粥了，哈哈！

na · 发表于 2010-12-10 13:21

不错！我可馋地三鲜了，就是闲起油锅炸东西麻烦~~只能看着眼馋了
^@^ 发表于 2010-12-10 11:51

没办法啊，想吃就的不怕麻烦啊，这里不比过内啊，我回国也是几乎每两天要吃一次这个菜。

王小兔 · 发表于 2010-12-10 13:23

对啊，你不知道么？你不想想那土豆那么厚又不容易熟，如果不事先过油，咋能爆下锅就熟呢，那青椒 ...
na 发表于 2010-12-10 12:20

难怪我老公每次都把茄子炒不见了

零下68度 · 发表于 2010-12-10 13:23

长袜子皮皮 · 发表于 2010-12-10 13:26

真的是很好吃啊
但是油好大

orsky_DD · 发表于 2010-12-10 14:29

现在开始白话做法，在说做法之前先声名一下，怕油大，嫌费油的要慎重！因为做这道菜想省油就不要做了，因为 ...
na 发表于 2010-12-9 21:56

正宗！

GGK · 发表于 2010-12-10 16:09

楼主地东北菜太牛了。。。

乐呵呵的生活 · 发表于 2010-12-10 17:34

亲爱的老乡啊，你的菜太馋人了，口水哗哗滴。

zitrone2009 · 发表于 2010-12-10 18:06

好馋啊！很久都没吃到过的菜呢！

Col · 发表于 2010-12-10 19:05

看着很好吃的样子哦，能干的主妇！

ANNA2010 · 发表于 2010-12-10 21:10

收藏了。谢谢

AWIWI · 发表于 2010-12-10 21:39

现在开始白话做法，在说做法之前先声名一下，怕油大，嫌费油的要慎重！因为做这道菜想省油就不要做了，因为 ...
na 发表于 9-12-2010 21:56

爱死嫩了，最近嫩发的都是我爱吃得菜！！！都收藏了

na · 发表于 2010-12-10 22:35

难怪我老公每次都把茄子炒不见了
王小兔发表于 2010-12-10 12:23

na · 发表于 2010-12-10 22:35

正宗！
orsky_DD 发表于 2010-12-10 13:29

正宗这个不好说，一个人做饭一个味。但是大家都喜欢的一道菜！

na · 发表于 2010-12-10 22:36

楼主地东北菜太牛了。。。
GGK 发表于 2010-12-10 15:09

LZ的东北话也非常牛！

na · 发表于 2010-12-10 22:36

亲爱的老乡啊，你的菜太馋人了，口水哗哗滴。
乐呵呵的生活发表于 2010-12-10 16:34

谢谢谢谢！哪天请你吃！

na · 发表于 2010-12-10 22:37

好馋啊！很久都没吃到过的菜呢！
zitrone2009 发表于 2010-12-10 17:06

na · 发表于 2010-12-10 22:37

看着很好吃的样子哦，能干的主妇！
Col 发表于 2010-12-10 18:05

是骠悍的主妇！

na · 发表于 2010-12-10 22:37

收藏了。谢谢
ANNA2010 发表于 2010-12-10 20:10

na · 发表于 2010-12-10 22:38

爱死嫩了，最近嫩发的都是我爱吃得菜！！！都收藏了
AWIWI 发表于 2010-12-10 20:39

我也爱一下我自己，也是我爱吃的菜，哈哈·！

AWIWI · 发表于 2010-12-10 22:43

我也爱一下我自己，也是我爱吃的菜，哈哈·！
na 发表于 10-12-2010 21:38

还有啥好菜不？

真想住嫩家旁边阿

na · 发表于 2010-12-10 22:51

还有啥好菜不？真想住嫩家旁边阿
AWIWI 发表于 2010-12-10 21:43

我正在吃我们东北的粘豆包，但是嘴馋太着急没照照片。这个东西很多人吃不惯，所以应该不受欢迎。下次做点鱼啥的发上来。

futurana · 发表于 2010-12-10 22:52

油油油

AWIWI · 发表于 2010-12-10 23:23

我正在吃我们东北的粘豆包，但是嘴馋太着急没照照片。这个东西很多人吃不惯，所以应该不受欢迎。下次做 ...
na 发表于 10-12-2010 21:51

呵呵，爱吃煎粘豆包。嫩真厉害！嫩老公爱吃不？啥时候做德莫利鱼吧

guaguama · 发表于 2010-12-10 23:32

这个也在朋友家吃过，加了点儿西红柿更香了。

na · 发表于 2010-12-10 23:34

这个也在朋友家吃过，加了点儿西红柿更香了。
guaguama 发表于 2010-12-10 22:32

加了西红柿就不是地三鲜了！

我还从来没听说过，要不，下回也试试！

na · 发表于 2010-12-10 23:36

呵呵，爱吃煎粘豆包。嫩真厉害！嫩老公爱吃不？啥时候做德莫利鱼吧
AWIWI 发表于 2010-12-10 22:23

我LG绝对让我用饭给拴的服服帖帖的，他本身要求就不高，再加上很喜欢吃。我做啥他都喜欢。
得莫利活鱼下次买条新鲜的自己做完发上来！

AWIWI · 发表于 2010-12-10 23:36

加了西红柿就不是地三鲜了！我还从来没听说过，要不，下回也试试！
na 发表于 10-12-2010 22:34

还是喜欢吃原汁原味的

guaguama · 发表于 2010-12-10 23:37

加了西红柿就不是地三鲜了！我还从来没听说过，要不，下回也试试！
na 发表于 2010-12-10 22:34

呵呵，她是说地三鲜原味是不加的，不过加一点儿真的很好吃，你可以试试的，就是我不知道她加的是新鲜的还是罐头的，不多，一点儿就够，几乎吃不出来酸味，就是鲜香。

AWIWI · 发表于 2010-12-10 23:38

我LG绝对让我用饭给拴的服服帖帖的，他本身要求就不高，再加上很喜欢吃。我做啥他都喜欢。
得莫利活鱼下 ...
na 发表于 10-12-2010 22:36

那个用冰冻的鱼成不？我们这里好难买新鲜鱼阿

na · 发表于 2010-12-10 23:40

呵呵，她是说地三鲜原味是不加的，不过加一点儿真的很好吃，你可以试试的，就是我不知道她加的是 ...
guaguama 发表于 2010-12-10 22:37

多谢！

na · 发表于 2010-12-10 23:41

那个用冰冻的鱼成不？我们这里好难买新鲜鱼阿
AWIWI 发表于 2010-12-10 22:38

可以是可以，但是我喜欢吃新鲜的，冻得一般都是鱼排啥的方便，得莫利还是最好新鲜的，可以用一般的鲤鱼也行，那个稍为大一点的超市都有。

AWIWI · 发表于 2010-12-10 23:42

可以是可以，但是我喜欢吃新鲜的，冻得一般都是鱼排啥的方便，得莫利还是最好新鲜的，可以用一般的 ...
na 发表于 10-12-2010 22:41

我住在村子里

就有forelle是新鲜的

na · 发表于 2010-12-10 23:42

我住在村子里就有forelle是新鲜的
AWIWI 发表于 2010-12-10 22:42

不要难过，如果要求不高，啥鱼都行！

AWIWI · 发表于 2010-12-10 23:47

不要难过，如果要求不高，啥鱼都行！
na 发表于 10-12-2010 22:42

我就等嫩的图文并茂的食谱了

na · 发表于 2010-12-10 23:49

我就等嫩的图文并茂的食谱了
AWIWI 发表于 2010-12-10 22:47

那我得喘口气，我说做巧克力球呢，都没有时间弄，圣诞之前太忙人了，我讨厌圣诞节！
我想做王记将骨头
鲶鱼炖茄子。。。

AWIWI · 发表于 2010-12-10 23:52

那我得喘口气，我说做巧克力球呢，都没有时间弄，圣诞之前太忙人了，我讨厌圣诞节！
我想做王记将骨头 ...
na 发表于 10-12-2010 22:49

不急得！嫩别有压力啊，呵呵。有嫩这几个就能挺好一阵子了

腰精 · 发表于 2010-12-11 01:32

这道菜味道不错，朴实！！

guagua515 · 发表于 2010-12-11 01:35

家乡菜，支持

尚盈盈 · 发表于 2010-12-11 02:57

地三鲜不用炖吗？

anti-virus · 发表于 2010-12-11 03:17

看着不错哦，下次学着做做

schwarzdame · 发表于 2010-12-11 13:35

na的帖子我看见，都忍不住回复一下，因为都是我的爱呀。
这菜我做的时候把酱油换成了盐和番茄酱，同样好吃。
不过我得做做你的这种方法。

na · 发表于 2010-12-11 14:31

这道菜味道不错，朴实！！
腰精发表于 2010-12-11 00:32

na · 发表于 2010-12-11 14:31

家乡菜，支持
guagua515 发表于 2010-12-11 00:35

na · 发表于 2010-12-11 14:32

地三鲜不用炖吗？
尚盈盈发表于 2010-12-11 01:57

不用，你说的是茄子熬土豆，不是一个菜，第三鲜我很确定就这么做，因为回国我都是没两天都要吃一次的，在饭店里。

na · 发表于 2010-12-11 14:32

看着不错哦，下次学着做做
anti-virus 发表于 2010-12-11 02:17

na · 发表于 2010-12-11 14:33

na的帖子我看见，都忍不住回复一下，因为都是我的爱呀。
这菜我做的时候把酱油换成了盐和番茄酱，同样好吃 ...
schwarzdame 发表于 2010-12-11 12:35

我还没有这么吃过，因为太爱这种做法了，我觉得国内饭店的更好吃，因为他们过油的家伙事儿很好。

鱼之乐 · 发表于 2010-12-11 16:38

现在开始白话做法，在说做法之前先声名一下，怕油大，嫌费油的要慎重！因为做这道菜想省油就不要做了，因为 ...
na 发表于 2010-12-9 21:56

na姐太强了，好羡慕嫩家俩宝，天天有好饭吃

cicilia · 发表于 2010-12-11 16:44

不是东北人,但就爱吃这口,想着上学那会,家里没人做法,一定到楼下的东北小饭馆,地三鲜,溜肥肠,在来瓶蓝带,没的很啊

hui081 · 发表于 2010-12-11 17:31

xiaomidudu · 发表于 2010-12-11 21:36

mm的贴一定要顶!!

茄子不过油不好吃, 可是过油再回锅就会出很多油, 这个怎么解决呢

na · 发表于 2010-12-11 21:43

mm的贴一定要顶!!
茄子不过油不好吃, 可是过油再回锅就会出很多油, 这个怎么解决呢
xiaomidudu 发表于 2010-12-11 20:36

我都是过油后用KUECHEPAPIER吸油之后再炒，但是油还是大！

牛奶咖啡 · 发表于 2010-12-11 22:28

这好啊。。要学着做一下。。

trees · 发表于 2010-12-11 23:18

偷懒的时候，光把茄子过油，然后和西红柿一起炒，也好吃。

na · 发表于 2010-12-11 23:41

偷懒的时候，光把茄子过油，然后和西红柿一起炒，也好吃。
trees 发表于 2010-12-11 22:18

下次试试！我明天做小鸡儿炖蘑菇！厚厚！你啥时候来我给你做！我从老家背回来的长白山野榛蘑。现在想想就留口水啦！

danke2010 · 发表于 2010-12-11 23:42

真是高手啊我最怕油炸麻烦

na · 发表于 2010-12-11 23:49

真是高手啊我最怕油炸麻烦
danke2010 发表于 2010-12-11 22:42

我也嫌麻烦，但是又馋，没办法啊！

na · 发表于 2010-12-11 23:49

不是东北人,但就爱吃这口,想着上学那会,家里没人做法,一定到楼下的东北小饭馆,地三鲜,溜肥肠,在来瓶蓝带,没 ...
cicilia 发表于 2010-12-11 15:44

我真想回家啊！

na · 发表于 2010-12-11 23:49

na姐太强了，好羡慕嫩家俩宝，天天有好饭吃
鱼之乐发表于 2010-12-11 15:38

我家孩子是吃货，跟他们的爹妈一样！

鱼之乐 · 发表于 2010-12-11 23:53

我家孩子是吃货，跟他们的爹妈一样！
na 发表于 2010-12-11 22:49

俺也是吃货，求收养

na · 发表于 2010-12-11 23:59

俺也是吃货，求收养
鱼之乐发表于 2010-12-11 22:53

那我求好厨子的包养！

鱼之乐 · 发表于 2010-12-12 00:00

那我求好厨子的包养！
na 发表于 2010-12-11 22:59

不行啊。。嫩老公不让啊

na · 发表于 2010-12-12 00:01

不行啊。。嫩老公不让啊
鱼之乐发表于 2010-12-11 23:00

我LG肯定的行，到时候分他点残羹剩饭就满足啦！

鱼之乐 · 发表于 2010-12-12 00:06

我LG肯定的行，到时候分他点残羹剩饭就满足啦！
na 发表于 2010-12-11 23:01

你又欺负他看不懂。。。

fensterglas · 发表于 2010-12-12 00:10

打包带走

na · 发表于 2010-12-12 00:20

你又欺负他看不懂。。。
鱼之乐发表于 2010-12-11 23:06

没事儿，看懂了不不能说啥，他很幽默！

鱼之乐 · 发表于 2010-12-12 00:21

没事儿，看懂了不不能说啥，他很幽默！
na 发表于 2010-12-11 23:20

好幸福，na姐有空多上点方子啊，你上的都是我爱吃的。。。

牛奶咖啡 · 发表于 2010-12-12 00:22

这个帖子朝纵深方向发展了。。

na · 发表于 2010-12-12 00:23

这个帖子朝纵深方向发展了。。
牛奶咖啡发表于 2010-12-11 23:22

牛奶咖啡 · 发表于 2010-12-12 00:26

na 发表于 2010-12-11 23:23

今天看嫩的帖子看得我食欲大增啊。。

na · 发表于 2010-12-12 00:34

今天看嫩的帖子看得我食欲大增啊。。
牛奶咖啡发表于 2010-12-11 23:26

我也体重直线上升！

牛奶咖啡 · 发表于 2010-12-12 00:36

我也体重直线上升！
na 发表于 2010-12-11 23:34

我觉得会做会吃是人生重要乐趣。。体重吗，可以锻炼一下，就心安理得了。。比如饭后散步。。

trees · 发表于 2010-12-12 01:09

下次试试！我明天做小鸡儿炖蘑菇！厚厚！你啥时候来我给你做！我从老家背回来的长白山野榛蘑。现在 ...
na 发表于 2010-12-11 22:41

嫩上菜吧，我先看着。

牛奶咖啡 · 发表于 2010-12-12 01:09

我家孩子是吃货，跟他们的爹妈一样！
na 发表于 2010-12-11 22:49

性情中人都这样。。

cicilia · 发表于 2010-12-12 10:32

回复 87# na

爱,是啊以前一个人想去哪儿去哪儿,现在有家了,拖家带口的,难啊.

Püpchen · 发表于 2010-12-12 10:57

回复 1# na

我家在南方，初中时候，爸妈第一次带我去东北餐馆，就点了地三鲜，美味至今难忘，
回忆我逝去的童年啊。

大花猫 · 发表于 2010-12-13 20:40

我公公做这道菜时裹淀粉后才下油锅炸，尤其是茄子吃起来那叫一个美

红袖添乱 · 发表于 2010-12-14 13:13

这个菜我爱吃。

na · 发表于 2010-12-14 13:16

回复 na

我家在南方，初中时候，爸妈第一次带我去东北餐馆，就点了地三鲜，美味至今难忘，
回忆我逝去 ...
Püpchen 发表于 2010-12-12 09:57

嘿嘿，向喜欢东北菜的MM致敬！

倍倍 · 发表于 2010-12-14 16:50

哇。。。。先拿油炸一下，连做法都透着股大气，有种使劲整，使劲作的豪气！
我想秀秀气气的厨师做出的东北菜肯定不好吃，必须得是豪放型的~
这几天我在家做猪肉炖粉条，炖菜太适合冷天吃了，配热的Gluehwein

mickeysqe · 发表于 2011-2-18 12:30

地三鲜我最爱的菜
楼楼的帖子看得我直流口水
赞！！！！！！

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萍聚头条

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