干炒牛河

vivi_ks · 发表于 2010-12-26 14:05

本帖最后由 vivi_ks 于 2010-12-26 14:16 编辑

干炒牛河是我最喜欢的广式小吃之一。
以前国内上大学时，差不多每两天就要吃一顿，不是做早饭，就是做宵夜。
昨天晚上吃火锅，还省下不少牛里脊，于是决定第2天早饭做干炒牛河。干炒其实很容易，主要是火候，广东说的锅气。
一般牛河里的蔬菜是用小白菜，或豆芽，这两样我家都没有，打开冰箱一看，还有荷兰豆，于是就用荷兰豆炒了。
1，先把牛肉用料酒，糖，生抽，老抽腌一会儿。姜切丝，葱切片。炒锅加热，放油，锅一定要热，然后放姜跟葱暴一下，下牛肉炒一炒，盛起。
2，荷兰豆暴炒一下盛起。
3，在热锅里放多点油，然后下河粉，不挺的翻动，到差不多要出锅时，加入牛肉跟荷兰豆，炒几下，然后加生抽，老抽就可以出锅了。

tumbling · 发表于 2010-12-26 14:29

沙发～

eyeiaan · 发表于 2010-12-26 20:28

话说我也一直馋这道菜，就是弄河粉没成功过。我买的一种可能是越南产的米粉吧，有不同的宽度1，3，5mm.然后我会先煮，之后一炒就是又碎又粘成一团。不知道lz是用的哪种河粉？到底要不要煮呢？

na · 发表于 2010-12-26 20:42

好吃，上学的时候每年夏天都去南方，每次去广州都要吃牛河，赞一下！

鱼之乐 · 发表于 2010-12-27 00:04

好喜欢。。我还很喜欢吃汤河粉的。。

balaba · 发表于 2010-12-27 14:50

我也很喜欢，干炒或湿炒都爱。不过我就是老是不懂处理牛肉，不够嫩和香。有什么好办法吗？

vivi_ks · 发表于 2010-12-27 20:43

话说我也一直馋这道菜，就是弄河粉没成功过。我买的一种可能是越南产的米粉吧，有不同的宽度1，3，5mm.然后 ...
eyeiaan 发表于 2010-12-26 20:28

不要煮，泡水，我用越南河粉。炒前用冷水泡一两个小时左右

TT海带TT · 发表于 2010-12-27 20:52

vivi_ks · 发表于 2010-12-27 20:59

我也很喜欢，干炒或湿炒都爱。不过我就是老是不懂处理牛肉，不够嫩和香。有什么好办法吗？
balaba 发表于 2010-12-27 14:50

牛肉用里脊，不会老。

march · 发表于 2010-12-27 21:29

我lg最爱干炒牛河

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