求助：为什么我的酒酿总失败？

guimei7878

基本上参详了所有网上大同小异的酒酿方子，1 糯米要泡，2 蒸的时候不要太软，3 等到差不多凉了和酒饼拌匀，试过两种方法，一是直接把碾碎的酒饼的粉和糯米拌匀，另一种是把酒饼用凉开水调匀，
4 放在无油的陶瓷器皿里，外面裹上毛巾，现在是冬天，第一，二天放在暖气片上，之后放在室温下。
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1 b9 j5 j! \( T: ~8 [" e& F然后问题就出现了
不出水，
有时闻的到酒味，有时连酒味都没有
9 q5 m0 s- D" d- E- [1 d9 r总想着再等等，结果总是最后所有的糯米结成一大坨硬邦邦的饼饼，还长毛。。。。

到底问题出在哪里？怎么改善呢？跪求个位高手的指点

aircar

第一，做发酵的东西要干净，所有的勺子锅盆什么的都要非常干净，否则容易长霉。绝对不可以用勺子舀一口糯米吃，再用这把勺子继续翻腾
0 a8 \9 [& w6 y/ \第二，这个东西一点油都不能沾，所有的过程都不沾油，不是最后一个环节才不沾油的
  J* m: J5 y# h. I. w第三，如果温度不好控制，可以盖上盖子放在烤箱里，调上五十度十分钟，等凉一点了再五十度十分钟，这样一天下来就差不多了，但很管用。我就用不锈钢锅做的，很成功。

march

不能等米差不多凉了，这样发酵爆慢，甚至发不起来。温了就可以拌。直接洒粉进去最好。玻璃瓶，塑料盒都行，不一定要陶瓷的。长毛肯定是哪一步不干净！

silverphq

基本上参详了所有网上大同小异的酒酿方子，1 糯米要泡，2 蒸的时候不要太软，3 等到差不多凉了和酒饼拌匀， ...
guimei7878 发表于 2010-12-29 13:53 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

不能放在暖气片上，太热了！放在暖气附近，保持酒酿30度左右，就是你手摸上去还有点凉的那种感觉，不然酵母都被高温杀死了

蓝山

我做出来的总是太甜，得对水才能吃，是不是酵母多了？

starwu

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基本上参详了所有网上大同小异的酒酿方子，1 糯米要泡，不用泡，区别不大
% B6 X( j  {+ ]& y$ t( ^2 蒸的时候不要太软，软一点好出酒量大，
: x7 `8 o2 Y1 `/ W- a% H3 等到差不多凉了和酒饼拌匀，不烫手就可以拌粉进去了 ...
. r' n. i+ j! o1 O8 C# q4 放在无油的陶瓷器皿里，无油就行了，外面裹上毛巾，无所谓裹不裹
现在是冬天，第一，二天放在暖气片上，之后放在室温下。一直放在暖气片子上，直到有酒味。如果你家暖气开得太烫手，就放在暖气旁边随便哪里
% [  `" z* `3 o. \0 ~然后问题就出现了不出水，你放的水太少了当然不出水
6 V" l. M- N9 W3 Q2 ?有时闻的到酒味，那就对了有时连酒味都没有还没到时间
% J8 X. Z' Z4 A6 _3 Z4 e- s8 t总想着再等等，结果总是最后所有的糯米结成一大坨硬邦邦的饼饼，你放的水太少了
还长毛。。。。毛是白色的就没问题，
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" D/ W/ e, I& |0 b& ^到底问题出在哪里？ 你太讲究细节了！这种东西随便做做就好了，哪有那么多讲究。我用来做酒酿的容器四五次都不洗，做好了这批，下批就进去了。没一次失败的，真的要总结，那是你成功之后，看看怎么改善和自己的口味，好吃。
guimei7878 发表于 2010-12-29 13:53 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

说到好吃，我个人喜欢温度比较高的快速发酵，那样出来的酒精浓度高，当然甜度差一点。

starwu

我做出来的总是太甜，得对水才能吃，是不是酵母多了？
: l% s, K& s4 V5 j- Y, {蓝山 发表于 2010-12-29 15:25 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

9 q9 Q1 B1 h9 v) h晕，不加水的酒酿，你厉害！！

cooljht

哪儿有那么麻烦。。。
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饭盒锅子用洗洁精洗干净：
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电饭锅做一锅米饭，大米的。放凉。

* C7 _( s0 }" {7 A酒药用干净水化开拌进去。

' X% r1 v  E4 N放在我家猫上。。。。3天。
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因为整天在上网，猫上的温度特别好…… 从来没有失败过。

叮当001

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基本上参详了所有网上大同小异的酒酿方子，1 糯米要泡，不用泡，区别不大9 a. o3 a$ h- t: @$ v4 _
2 蒸的时候不要太软，软一点好出酒量大，" F8 Z9 `5 l! Z' \
$ Z; p2 Y; U- X9 w+ ^4 i3 等到差不多凉了和酒饼拌匀，不烫手就可以拌粉进去了 ...' M- u1 u( J# o3 v" O: U# o5 V
+ B: l8 q/ e# K5 r; a; `$ G" M4 放在无油的陶瓷器皿里，无油就行了，外面裹上毛巾，无所谓裹不裹
! D5 ^4 y! D. w. A" _现在是冬天，第一，二天放在暖气片上，之后放在室温下。一直放在暖气片子上，直到有酒味。如果你家暖气开得太烫手，就放在暖气旁边随便哪里6 U" _: L/ {  a: S% K# q6 \
然后问题就出现了不出水，你放的水太少了当然不出水/ u( s$ k+ N* @有时闻的到酒味，那就对了有时连酒味都没有还没到时间
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2 ^% h% ]* c, _8 g$ o* C- K: W+ t9 t到底问题出在哪里？ 你太讲究细节了！这种东西随便做做就好了，哪有那么多讲究。我用来做酒酿的容器四五次都不洗，做好了这批，下批就进去了。没一次失败的，真的要总结，那是你成功之后，看看怎么改善和自己的口味，好吃。
6 u* F' _# {: B! q# l: s8 t8 V- {6 k5 q5 Yguimei7878 发表于 2010-12-29 13:53 --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
什么时候该放水进去啊？？？？有什么大米是做出来的米酒不会粘理吧唧的呢？
话说额也没成功过。好朋友说是放粉的时候米饭温度太高造成的失败～！

xiaomidudu

哪儿有那么麻烦。。。
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! {1 e3 C8 ?; x) Q0 V& w饭盒锅子用洗洁精洗干净：

! b& m+ q) G' L! W7 W) W% Q电饭锅做一锅米饭，大米的。放凉。
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酒药用干净水 ...
cooljht 发表于 2010-12-29 16:18 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

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