每周一菜----菜肴集锦

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怪味鸡 (1)

原料: 鸡腿
配料: 料酒, 酱油, 糖, 醋, 花椒粉, 香油, 辣椒油, 蒜末,葱,姜
作法:
1, 将鸡腿洗净, 放入热水汆过,去除血水后捞出.
2, 另起一锅水+1大勺料酒+ 葱姜, 放入鸡腿,水开后改小火煮15分钟.
3, 将煮熟的鸡腿捞出后放凉, 剔除骨头, 再切条装盘.
4, 将酱油, 醋, 糖, 香油, 花椒粉, 辣椒油, 蒜末调匀淋上即成.

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炸芝麻里脊 (2)

原料: 新鲜猪里脊
配料: 盐,酱油, 味精, 料酒, 淀粉, 蛋清, 芝麻, 油
做法:
1, 先将里脊肉切成1厘米厚的片,两边用刀均匀地剞(念Ji)上十字花刀,放入碗中加酱油,味精, 盐, 料酒腌浸入味.
2, 另取一碗,放如蛋清,湿淀粉,搅匀成糊备用.
3, 锅内放入油加热,至6成热时将肉片逐一挂上蛋糊,再滚上芝麻放入锅中炸透捞出.
4, 待油温再次升高至9成热时,再次倒入肉片炸至金黄色出锅装盘即可.

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三冬豆付 (3)

原料: 豆付, 水发冬菇, 冬笋, 冬菜
配料: 青葱, 蚝油, 糖, 胡椒粉, 麻油, 芡粉
做法:
1, 豆付切长厚片, 入热油锅煎成两面黄备用.
2, 冬菇, 冬笋切片, 青葱切丝.
3, 先爆抄香菇出味,再放入冬笋片及蚝油, 糖, 胡椒粉, 淋少许清水.
4, 然后放入煎好的豆付及冬菜同烧入味, 待汤汁稍收干时, 用湿淀粉勾芡,淋少许麻油装盘, 上桌时撒上青葱丝.

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牛肉焖黄豆 (4)

原料: 黄豆, 牛肉,
配料: 生姜, 葱, 盐, 料酒, 糖, 蕃茄酱, 胡椒粉, 麻油, 味精, 水淀粉
做法:
1, 黄豆用清水浸透, 将浸透洗净的黄豆放入锅内, 加水慢火炖软待用.
2, 牛肉横纹切片, 用少许盐, 料酒腌制. 将生姜切米, 切葱花.
3, 起锅将油烧热, 下姜米爆出香味, 放入牛肉翻抄, 烹入少许料酒, 加入炖软的黄豆和汤.
4, 加入盐, 糖, 料酒, 蕃茄酱, 胡椒粉调味, 将牛肉焖至熟软, 起锅前加味精, 麻油,水淀粉勾芡, 撒上葱花.

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冬菜蒸鸡块 (5)

原料: 鸡腿, 冬菜
配料: 红辣椒, 生姜, 葱, 蚝油, 白糖, 盐, 味精, 淀粉
做法:
1, 鸡腿去骨切块, 冬菜切碎, 红辣椒切米, 生姜切米, 葱切花.
2, 把鸡块放在碗里, 加少许淀粉拌匀, 并加入白糖, 蚝油, 盐, 味精拌匀,
    再将冬菜末, 生姜米放入拌匀装盘.
3, 将锅内盛水烧开, 放入摆好鸡块的菜碟,用大火蒸 8 分钟,
    上桌前撒上红椒米,葱花, 淋上少许热油即可食用.

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豆腐猪蹄汤 (6)

原料: 猪蹄,豆腐, 胡萝卜, 水发香菇
配料: 盐, 姜, 味精, 胡椒粉
做法:
1, 猪蹄洗净, 从中间对半切开.胡萝卜切片, 豆腐切块, 生姜切丝.
2, 先将锅内加水适量, 将猪蹄入锅煮30分钟,
    再加入香菇, 豆腐块, 姜丝, 胡萝卜, 盐, 炖至熟烂.
3, 上桌时调入味精, 胡椒粉即可.

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维尼小熊

看起来就想吃

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金栗扒白菜 (7)

原料: 栗子, 大白菜
配料: 盐, 鸡汤, 味精, 淀粉
做法:
1, 栗子去皮加鸡汤煮熟, 大白菜去叶切条, 整齐的码在稍深的盘中.
2, 将码好白菜的菜盘加少许盐和鸡汤, 上锅蒸熟.将煮熟的栗子放在白菜上面.
3, 用蒸煮栗子白菜的原汁倒入锅中调味,勾芡,淋在菜肴上即可.

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番茄松花豆腐 (8)

原料: 番茄, 松花蛋, 嫩豆腐
配料: 生姜, 葱, 榨菜, 盐, 味精, 香油
做法:
1, 番茄去皮去硬芯切块, 皮蛋蒸熟切块, 豆腐切块, 榨菜切丝,
    生姜切米, 葱切花备用.
2, 锅内加水烧开, 放入番茄, 豆腐煮至刚熟, 捞起待用.
3, 将处理好的番茄, 皮蛋, 豆腐, 榨菜丝, 加入盐, 味精,香油拌匀,
   装盘撒上葱花即可.

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thxiao_de

一斑斑，厨师班里都教过。