东北菜系之——鲶鱼炖茄子！

na · 发表于 2011-1-10 22:46

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本帖最后由 na 于 2011-1-10 22:55 编辑

早就想发了，可是过节过得懒洋洋，很难说服自己去完成什么。说说这道菜吧，东北美食里有句话，鲶鱼炖茄子，撑死老爷子。这道菜的特色就是绵软鲜香，由于鲶鱼是很肥的鱼，跟茄子一起做很合适，再加上粉条一起炖，很美味，也很适合牙口不好的老幼。

na · 发表于 2011-1-10 22:47

本帖最后由 na 于 2011-1-10 23:17 编辑

其实，东北的家常菜的选材比较贫瘠，因为东北的冬天特别的长，所以能吃的东西除了山珍都屈指可数，翻过来调过去的都是那几种材料，发这道菜上来就是给大家提个醒，还有这种吃法。因为做法实在太简单。

Tipps：
1 材料最好是WELS（中国的鲶鱼)，我用的是pangasius( 越南鲶鱼）虽然也很嫩，但觉得口感怎么的也不如WELS的滑嫩。
2 放了五花肉或者腊肉（腊肉的好处就是不用像煮五花肉那么久）会更鲜美，去鱼的腥味。
3 还有这道菜不能像其他东北炖菜一样炖很长时间，不然鱼肉就不够嫩了。

食材：
鲶鱼，茄子，腊肉或者五花肉少许，粉条，姜蒜，醋，老抽，盐，糖少许

做法：
1 锅热油煎熟鲶鱼段的表面
2 然后加入姜蒜和2勺醋爆锅，待醋香渐散加入老抽少许（一定要少放，就是为了颜色好加一点点就够了）再加入水没过鱼段然后加入盐和糖按自己的口味调味儿。
3 把腊肉丁或者五花肉根茄子一起入锅炖15分钟最后放入粉条再煮5分钟就可出锅了。

草莓妹妹 · 发表于 2011-1-10 22:52

流着口水坐沙发

小虎妹的妈 · 发表于 2011-1-10 22:54

图很漂亮

zhangxiaoling · 发表于 2011-1-10 23:06

很像美食杂志呢

，
想问下这道菜要是一次吃不完，下顿再吃的话，茄子会不会很腥，我还没尝试过把蔬菜和鱼一起做，怕蔬菜有腥味

na · 发表于 2011-1-10 23:18

流着口水坐沙发
草莓妹妹发表于 2011-1-10 22:52

na · 发表于 2011-1-10 23:18

图很漂亮
小虎妹的妈发表于 2011-1-10 22:54

谢谢！

na · 发表于 2011-1-10 23:20

很像美食杂志呢，
想问下这道菜要是一次吃不完，下顿再吃的话，茄子会不会很腥，我还没尝试过把蔬 ...
zhangxiaoling 发表于 2011-1-10 23:06

只要下顿吃的时候热透了就不会腥，放了腊肉腥味会小很多。炖鱼我也是只放过茄子，因为家乡都这么做，所以才知道可以这么吃，其它的青菜我没有用过。

zhangxiaoling · 发表于 2011-1-10 23:26

只要下顿吃的时候热透了就不会腥，放了腊肉腥味会小很多。炖鱼我也是只放过茄子，因为家乡都这么做，所 ...
na 发表于 2011-1-10 23:20

谢谢，

下次我也试试

AWIWI · 发表于 2011-1-10 23:31

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