香脆可口---锅包肉

superjade · 发表于 2011-1-30 17:49

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本帖最后由 superjade 于 2011-1-30 21:21 编辑

家乡有道名菜，连来自南方的朋友都说很是喜欢，于是我也试着做做，没想到却是意外的成功。

锅包肉的精华在于肉片的薄切，以及炸肉和滚汁的火候。

准备材料：

一块里脊肉，lidl， netto都有卖的

面粉，淀粉，泡打粉各一小勺

番茄酱3大汤匙

陈醋适量

白糖适量

葱2棵

姜2大片

过程：

1，里脊肉，切一半，并切成尽可能薄，尽可能大的肉片，加一点盐，一点水，然后把三种粉放在一起，并倒入肉片中，搅拌，然后加点食用油，备用

2，调汁，番茄酱，陈醋，白糖，一点盐，搅拌，甜酸口为佳

3，葱姜切丝备用

4，烧热油，将肉片展平后放到锅中，炸，待金黄色捞起，盘子中放纸巾，可以吸出过多油份

5，肉片都炸好后，马上炒勺烧油，爆香葱姜丝，倒入酱，搅拌到稍一变色，马上丢入炸好的肉片，迅速反转，尽量让肉片都沾上酱汁，起锅。记住，千万不要在锅中炒太久，否则没有外酥里嫩的感觉了

ok了，想吃上地道的东北锅包肉，不是一件容易的事情，不过真的吃上了，顿时感觉好幸福啊~那入口酥酥脆脆的感觉，加上酸甜适中的汁水，不停敲打我的味蕾，感动得自己差点哭了。。。哎~看着给这孩子馋得

花果园 · 发表于 2011-1-30 20:02

有点象糖醋里脊，图片上看到吃起来是有点酥脆的

superjade · 发表于 2011-1-30 22:20

有点象糖醋里脊，图片上看到吃起来是有点酥脆的
花果园发表于 2011-1-30 19:02

厚厚，对拉，是外焦里嫩的感觉

今夜有风 · 发表于 2011-1-30 22:31

一看就很美味。

zf_helen · 发表于 2011-1-30 22:46

我最近正想吃糖醋里脊，lz做得好漂亮！

na · 发表于 2011-1-30 23:29

颜色很好！

kakalein · 发表于 2011-1-30 23:33

wengweng · 发表于 2011-1-31 09:59

怎么看不到图了？还想看着图流口水呢~~

maomaomimi · 发表于 2011-1-31 13:15

这颜色看着就有食欲

lmlimeng · 发表于 2011-1-31 13:53

这不是锅包肉，真正的不放番茄酱，起码黑龙江不放，我从小吃到大

mhits · 发表于 2011-1-31 14:39

这不是锅包肉，真正的不放番茄酱，起码黑龙江不放，我从小吃到大
lmlimeng 发表于 2011-1-31 12:53

我也听我一个哈尔滨同学说的，他们那里调的汁用醋
我在辽宁，我们那里就放番茄酱了

polo · 发表于 2011-1-31 15:13

jihao

第欧根尼的桶 · 发表于 2011-1-31 17:25

颜色好漂亮啊

zhangjingdeu · 发表于 2011-1-31 18:05

这么好看噢....我也试试

香菲儿 · 发表于 2011-2-1 02:31

颜色着实诱人哇

llz_8848 · 发表于 2011-2-1 10:48

啊这个我最爱吃啦！楼主是东北人吗？这个好像只有东北人知道呢，别的地方的人都不知道什么事锅包肉

莫颜 · 发表于 2011-2-1 21:27

锅包肉~咕咾肉~糖醋里脊~松鼠鱼。。。啊。。。我都想吃~馋死~

superjade · 发表于 2011-2-4 13:02

我也听我一个哈尔滨同学说的，他们那里调的汁用醋
我在辽宁，我们那里就放番茄酱了
mhits 发表于 2011-1-31 13:39

对地对地，俺辽宁地
谢谢老乡帮忙解释

superjade · 发表于 2011-2-4 13:04

啊这个我最爱吃啦！楼主是东北人吗？这个好像只有东北人知道呢，别的地方的人都不知道什么事锅包肉
llz_8848 发表于 2011-2-1 09:48

对哈队哈，辽宁地，一直觉得这是个很地道的东北菜，没想到黑龙江不这么做

sahari · 发表于 2011-2-4 14:40

这可是我的大爱，lz你在哪里呀？要去你家吃

放不放番茄酱，根据厨师喜好。以我多年吃锅包肉的经验，只要厨师好怎么做都好吃。老外还喜欢吃这个，我大学那个时候常看老外就吃这个，不配米饭，当时还觉得老外吃东西真怪。

llz_8848 · 发表于 2011-2-4 20:44

回复 19# superjade

我是内蒙古的，我家那里也这么做的，我最爱吃这个了

大开心果 · 发表于 2011-2-4 21:13

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

frei-xyz · 发表于 2011-2-4 21:28

Lolli · 发表于 2011-2-4 23:15

看着就馋阿~~mark

superjade · 发表于 2011-2-5 19:30

这可是我的大爱，lz你在哪里呀？要去你家吃
放不放番茄酱，根据厨师喜好。以我多年吃锅包肉的经验 ...
sahari 发表于 2011-2-4 13:40

厚厚俺在慕城，来吃吧~~

superjade · 发表于 2011-2-5 19:32

正想问楼主是不是辽宁的呢，就看到答案了。
这是我最爱吃的菜，回国一定要吃的。借机会说一下哈尔滨的做法 ...
大开心果发表于 2011-2-4 20:13

没吃过黑龙江的做法，所以不怎么敢尝试。说下我的经验之谈哈，也不一定非要炸两遍，如果切的肉比较薄，很容易就脆脆的。嫩说的黑龙江做法看起来很考功夫，如果不是熟练工种，不建议大家尝试，因为在弄汁的过程中，很容易把本来外焦里嫩的肉弄成外软，这样就不好吃了

egghead · 发表于 2011-2-5 19:38

好强啊，看着就好吃

qbh365 · 发表于 2011-2-5 20:52

哇，口水阿，这个菜我爱吃
什么是泡打粉，德语叫什么啊
番茄酱要哪种呢？

schatzlan · 发表于 2011-2-5 21:03

里脊肉是带点肥肉的，还是全瘦的？？

lina2008 · 发表于 2011-2-5 21:14

喜欢！！在我们那里叫“古老肉”!

小叮当-女友 · 发表于 2011-2-5 21:24

cicilia · 发表于 2011-2-19 13:19

这不是锅包肉,是糖醋里脊把?

第欧根尼的桶 · 发表于 2011-2-19 19:14

喜欢！！在我们那里叫“古老肉”!
lina2008 发表于 2011-2-5 20:14

古老肉和锅包肉是有区别的。古老肉是肉段，且不一定是里脊肉，也可以是肥瘦相间的肉段。但是锅包肉必须是里脊肉，且要切成很薄的片才行。但是挂汁都差不多。

第欧根尼的桶 · 发表于 2011-2-19 19:17

这不是锅包肉,是糖醋里脊把?
cicilia 发表于 2011-2-19 12:19

糖醋里脊是用糖醋挂汁吧？？楼主做的是用番茄酱挂汁。前边也有同学说了辽宁的锅包肉和黑龙江的锅包肉区别就是一个用番茄酱一个用糖醋挂汁。我吃过的糖醋里脊都是条，锅包肉是很薄的片，对刀工有一些要求，一般是将里脊稍微冻一下再切会比较容易。

cicilia · 发表于 2011-2-20 11:30

回复 34# 第欧根尼的桶

看来每个地方的做法真的不同

Siegqueen · 发表于 2011-2-20 12:13

本帖最后由 Siegqueen 于 2011-2-20 11:14 编辑

请问lz里脊肉叫什么？泡打粉是不是Hefe？

net1860 · 发表于 2011-2-20 13:09

回复 36# Siegqueen
泡打粉是backpulver

Siegqueen · 发表于 2011-2-20 13:13

回复 Siegqueen
泡打粉是backpulver
net1860 发表于 2011-2-20 12:09

谢谢里脊肉德语怎么说？

gboy · 发表于 2011-2-20 18:31

来看好几次了。好想吃。也是辽宁的。从小吃到大..

原来爱上贼 · 发表于 2011-4-2 20:35

ichbinkeke · 发表于 2011-4-3 00:09

学习一下

superjade · 发表于 2011-4-4 12:18

古老肉和锅包肉是有区别的。古老肉是肉段，且不一定是里脊肉，也可以是肥瘦相间的肉段。但是锅包肉必须 ...
第欧根尼的桶发表于 2011-2-19 19:14

genau
谢谢mm帮忙讲解

superjade · 发表于 2011-4-4 12:19

来看好几次了。好想吃。也是辽宁的。从小吃到大..
gboy 发表于 2011-2-20 18:31

haha这么可爱啊，来我家吃吧

superjade · 发表于 2011-4-4 12:20

谢谢里脊肉德语怎么说？
Siegqueen 发表于 2011-2-20 13:13

就是Filet，很多超市都有的，直接是条状的一块瘦肉，4-5欧元

superjade · 发表于 2011-4-4 12:22

里脊肉是带点肥肉的，还是全瘦的？？
schatzlan 发表于 2011-2-5 21:03

全瘦

zhoujianxiao · 发表于 2011-4-4 12:32

gboy · 发表于 2011-4-4 17:16

本帖最后由 gboy 于 2011-4-4 17:33 编辑

回复 43# superjade

非常感谢。心领了。。。。

其实从小到大一直很喜欢辽菜，可惜沈阳很多饭店都改川菜粤菜了，地道的辽菜口味越来越难找了。

反而去鞍山辽西一些地区还能碰到一些让人怀念的口味。

看到这个菜让人怀念以前。怀念啊怀念..

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