初二面，说面条种类，谁说的最多得红包

weder

中国的外国的都可以算，比如---屎怕钙踢，妈卡骡泥，

donglili39

上面是中国面条，，，现在是外国面条Spaghetti意大利面条（像挂面似的）
Penne斜切管面也叫通心粉
Conghiglie贝壳粉
Fussili螺旋粉
Rigatoni粗纹通心面
Fettuccine宽面
Tagliarellebicolore小宽面
Lasagna意式面片
Linguini黄油宽面
Farfalle蝴蝶粉pasta意大利面食
Types of pasta意大利面食的种类
pasta 'asciutta' - 干面
'fresh' pasta, 新鲜面
Brands of pasta主要牌子(干面)
Buitoni, Da Cecco, Val Verde and Barilla Pasta shapes形状
在意大利有超过130种不同形状的干面.


1.Alphabets - 字母面(小朋友至爱)
2.Macaroni---通心粉
3.Rotini ("Spirals" or "Twists") -螺旋粉.


4.Angel Hair, Capellini ("Fine Hairs") - 天使细发面.
5.Manicotti - 大通心面(袖筒面)
6.Jumbo Shells -大扇贝面
7.Bow Ties, Farfalle ("Butterflies") -蝴蝶结面
8.Medium Egg Noodles (From "Nudel," German meaning paste with egg) - 蛋面
9.Medium Shells, Conchiglie ("Shells") - 中等扇贝面


10.Ditalini----手指面(顶针面)
11.Wide Egg Noodles---宽边蛋面 (
12.Spaghetti --长面

13.Orzo ("Barley") - 粒粒面
14.Vermicelli---细面


15.Fusilli ---弯弯面
16.Penne, Mostaccioli---尖尖面

17.Wagon Wheels, Ruote ("Wheels") - 圈圈面(小轮面 )

18.Lasagne (From "lasanum," Latin for pot) -排面(长扁面) .

19.Radiatore ("Radiators") - 层层面
20.Ziti ("Bridegrooms") - 新郎面.



21.Linguine ("Little Tongues") -中细面
22.Rigatoni ("Large Grooved") -粗通心面 在意大利有超过130种不同形状的干面. 1.Alphabets - 字母面(小朋友至爱) 2.Macaroni---通心粉 3.Rotini ("Spirals" or "Twists") -螺旋粉. 4.Angel Hair, Capellini ("Fine Hairs") - 天使细发面. 5.Manicotti - 大通心面(袖筒面) 6.Jumbo Shells -大扇贝面 7.Bow Ties, Farfalle ("Butterflies") -蝴蝶结面 8.Medium Egg Noodles (From "Nudel," German meaning paste with egg) - 蛋面 9.Medium Shells, Conchiglie ("Shells") - 中等扇贝面 10.Ditalini----手指面(顶针面) 11.Wide Egg Noodles---宽边蛋面 ( 12.Spaghetti --长面 13.Orzo ("Barley") - 粒粒面 14.Vermicelli---细面 15.Fusilli ---弯弯面 16.Penne, Mostaccioli---尖尖面 17.Wagon Wheels, Ruote ("Wheels") - 圈圈面(小轮面 ) 18.Lasagne (From "lasanum," Latin for pot) -排面(长扁面) . 19.Radiatore ("Radiators") - 层层面 20.Ziti ("Bridegrooms") - 新郎面. 21.Linguine ("Little Tongues") -中细面 22.Rigatoni ("Large Grooved") -粗通心面

pasta意大利面食 Types of pasta意大利面食的种类 pasta 'asciutta' - 干面 'fresh' pasta, 新鲜面 Brands of pasta主要牌子(干面) Buitoni, Da Cecco, Val Verde and Barilla Pasta shapes形状

卷型　　Rotini　Fusilli　螺旋通心粉　　长条型通心粉　　Capellini　天使细面　　Linguine　扁细面　　Spaghetti　意大利面　　Fettuccine宽面　　Lasagne　千层面 　　管状　　Elbow　Macaroni　弯管通心粉　　Zita　长管通心粉　　Enne　斜管通心粉　　Canneloni/Manicotti　　其它　　Conchiglie/Conchiglioni　贝壳通心粉　　Orzo Route　车轮通心粉　　Tortellini　饺型细条通心粉

zhuoyiling

北京的炸酱面、龙须面；
山东的福山拉面；
济南的打卤面；
蓬莱的小面；
河南的烩面，糊涂面条，手工面页，酱面条，捞面等；
西安的臊子面；
山西的刀削面；
兰州的清汤牛肉面（兰州拉面）；
武汉的热干面；
四川的担担面；
上海的阳春面；
广州的馄饨面（有馄饨、面线合成）；
香港的捞面（不同于北方捞面）、车仔面、虾子面等；
台湾的担仔面、牛肉面等。
米粉，米线和河粉

donglili39

北京的炸酱面、龙须面；
山东的福山拉面；
济南的打卤面；
蓬莱的小面；
河南的烩面，糊涂面条，手工面页，酱面条，捞面等；
西安的臊子面；
山西的刀削面；
兰州的清汤牛肉面（兰州拉面）；
武汉的热干面；
四川的担担面；
上海的阳春面；
广州的馄饨面（有馄饨、面线合成）；
香港的捞面（不同于北方捞面）、车仔面、虾子面等；
台湾的担仔面、牛肉面等。
米粉，米线和河粉
偶比你多一样自己制作的手擀面   WW 偶赢啦

咕噜噜

我也来玩儿
拉面，烩面，刀削面，猫耳面，炒面，打卤面，捞面，凉面，杂酱面，大刀面，夹心面，伊面，长寿面，蝌蚪面，疙瘩面，浆面条，糊涂面，糊汤面，芝麻叶面条，固墙手擀面，新疆拉条，盖浇面，油浸面，炝锅面，肉丝面，鸡蛋面，饸络面，裤带面，biang biang面，牛肉面，炒面，棒子冷面。

外国面
1.Alphabets - 字母面(小朋友至爱)
2.Macaroni---通心粉
3.Rotini ("Spirals" or "Twists") -螺旋粉.
4.Angel Hair, Capellini ("Fine Hairs") - 天使细发面.
5.Manicotti - 大通心面(袖筒面)
6.Jumbo Shells -大扇贝面
7.Bow Ties, Farfalle ("Butterflies") -蝴蝶结面
8.Medium Egg Noodles (From "Nudel," German meaning paste with egg) - 蛋面
9.Medium Shells, Conchiglie ("Shells") - 中等扇贝面
10.Ditalini----手指面(顶针面)
11.Wide Egg Noodles---宽边蛋面 (
12.Spaghetti --长面
13.Orzo ("Barley") - 粒粒面
14.Vermicelli---细面
15.Fusilli ---弯弯面
16.Penne, Mostaccioli---尖尖面
17.Wagon Wheels, Ruote ("Wheels") - 圈圈面(小轮面 )
18.Lasagne (From "lasanum," Latin for pot) -排面(长扁面) .
19.Radiatore ("Radiators") - 层层面
20.Ziti ("Bridegrooms") - 新郎面.
21.Linguine ("Little Tongues") -中细面
22.Rigatoni ("Large Grooved") -粗通心面

我饿了！！！！！！

donglili39

我也来玩儿
拉面，烩面，刀削面，猫耳面，炒面，打卤面，捞面，凉面，杂酱面，大刀面，夹心面，伊面，长寿 ...
咕噜噜 发表于 2011-2-4 14:47

    嫩厉害，，，这么多面啊，，，

咕噜噜

嫩厉害，，，这么多面啊，，，
donglili39 发表于 2011-2-4 14:50

陕西人来的，本来就爱吃面 哈哈哈

donglili39

陕西人来的，本来就爱吃面 哈哈哈
咕噜噜 发表于 2011-2-4 14:52

    偶就喜欢吃朝鲜冷面，，，

floraqueen

都太厉害了

donglili39

都太厉害了
floraqueen 发表于 2011-2-4 14:55

    厉害吧，，吃面高手啊

floraqueen

拉面，烩面，刀削面，猫耳面，炒面，卤面，捞面，凉面，杂酱面，大刀面，夹心面，伊面，长寿面，蝌蚪面，疙瘩面，浆面条，糊涂面，糊汤面，芝麻叶面条，固墙手擀面，新疆拉条，盖浇面，油浸面，炝锅面，肉丝面，鸡蛋面，饸络面,裤带面，牛肉面，炒面，棒子冷面,担担面,龙须面,小面,臊子面,热干面,阳春面,馄饨面,车仔面,虾子面,担仔面,米粉,米线和河粉,三鲜面,雪菜肉丝面,大排面,熏鱼面,小肠面

1.Alphabets - 字母面(小朋友至爱)
2.Macaroni---通心粉
3.Rotini ("Spirals" or "Twists") -螺旋粉.


4.Angel Hair, Capellini ("Fine Hairs") - 天使细发面.
5.Manicotti - 大通心面(袖筒面)
6.Jumbo Shells -大扇贝面
7.Bow Ties, Farfalle ("Butterflies") -蝴蝶结面
8.Medium Egg Noodles (From "Nudel," German meaning paste with egg) - 蛋面
9.Medium Shells, Conchiglie ("Shells") - 中等扇贝面


10.Ditalini----手指面(顶针面)
11.Wide Egg Noodles---宽边蛋面 (
12.Spaghetti --长面

13.Orzo ("Barley") - 粒粒面
14.Vermicelli---细面


15.Fusilli ---弯弯面
16.Penne, Mostaccioli---尖尖面

17.Wagon Wheels, Ruote ("Wheels") - 圈圈面(小轮面 )

18.Lasagne (From "lasanum," Latin for pot) -排面(长扁面) .

19.Radiatore ("Radiators") - 层层面
20.Ziti ("Bridegrooms") - 新郎面.



21.Linguine ("Little Tongues") -中细面
22.Rigatoni ("Large Grooved") -粗通心面

floraqueen

厉害吧，，吃面高手啊
donglili39 发表于 2011-2-4 15:02

我刚才去网上搜了一下,加上自己小时侯吃的,也不少啊

donglili39

我刚才去网上搜了一下,加上自己小时侯吃的,也不少啊
floraqueen 发表于 2011-2-4 15:07

    都是高手，，，，

floraqueen

都是高手，，，，
donglili39 发表于 2011-2-4 15:12

看看今天晚上红包花落谁家

donglili39

看看今天晚上红包花落谁家
floraqueen 发表于 2011-2-4 15:14

一起等，，，

floraqueen

一起等，，，
donglili39 发表于 2011-2-4 15:15

反正没你的份了

donglili39

反正没你的份了
floraqueen 发表于 2011-2-4 15:24

偶已经知道了，，嫩还要在刺激偶一下捏，，，5555

floraqueen

回复 14# donglili39
貌似其他人都比你说的多

floraqueen

偶已经知道了，，嫩还要在刺激偶一下捏，，，5555
donglili39 发表于 2011-2-4 15:27

我刚刚又刺激了你一下

donglili39

我刚刚又刺激了你一下
floraqueen 发表于 2011-2-4 15:28

啊，，，，，，，，，，，

floraqueen

啊，，，，，，，，，，，
donglili39 发表于 2011-2-4 15:29

最近大家都为红包狂啊

ffl2004

刚想试试 看到前面的各位 觉得自己肯定无法比拼了 做看谁最厉害吧

donglili39

在古代中国，食品卫生条件较差，相对于其他食品而言，经过煮沸的面条最为洁净，可以大大减少肠胃疾病的发生，因此面条成为中国最常见的食品之一。由于制条、调味的不同，从而使中国各地出现了数以千计的面条品种，遍及各地。著名的面条有：
北京的炸酱面、龙须面；
山东的福山拉面；
济南的打卤面；
蓬莱的小面；
河南的烩面，糊涂面条，手工面页，酱面条，捞面等；
西安的臊子面；
山西的刀削面；
兰州的清汤牛肉面（兰州拉面）；
武汉的热干面；
四川的担担面；
上海的阳春面；
广州的馄饨面（有馄饨、面线合成）；
香港的捞面（不同于北方捞面）、车仔面、虾子面等；
台湾的担仔面、牛肉面等。
北方黄河流域及其以北地区以其为主食，南方多用其作早点。米粉，米线和河粉也是面条的种类。例如绿菠菜面、番红花面、黑墨鱼面、可可面、蛋黄面等等。
　　我们常见的意大利面分为：
Spaghetti意大利面条（像挂面似的）
Penne斜切管面也叫通心粉
Conghiglie贝壳粉
Fussili螺旋粉
Rigatoni粗纹通心面
Fettuccine宽面
Tagliarellebicolore小宽面
Lasagna意式面片
Linguini黄油宽面
Farfalle蝴蝶粉

donglili39

担担面,攸面,银丝面,宽面,刀削面,拉面,手檊面,阳春面,葱油拌面,笃烂面,烩面,煨面,汤面,清汤面，混汤面，切面，肉炒面，蛋炒面，拌面，抻面，冷面，手杆面，热干面，炸酱面，过水面，乌冬面，青菜面，鸡蛋打卤面，还有方便面印度凉面，陕西扯面（BIANGBIANG面），打卤面，方便面，伊府面，鱼焙面，疙瘩面麻食，新疆拌面， 烩面片，糊涂面条，手工面页，酱面条，捞面， 岐山臊子面； 拉面热干面，糊涂面，手工面页，龙须面，臊子面，红烧牛肉面，咖喱牛腩乌龙面，咖喱牛肉炒面，蒜泥茄子凉面，什锦乌龙面，肉丝两面黄、茭白肉丝面，蘑菇炒面、柱侯蹄筋面、炝锅面、家常拌面、白菜虾仁面汤、羊肉汤面、虾仁伊府面、鸡肉虾仁炒面、雪菜鸡丝面、海参笋肉丝汤、旗花面，翡翠凉面   可以了吧！！还有宜宾燃面山西的刀削面、北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为五大面食名品
北京的炸酱面、龙须面；
山东的福山拉面；
济南的打卤面；
蓬莱的小面；
河南的烩面，糊涂面条，手工面页，酱面条，捞面等；
西安的臊子面；
山西的刀削面；
兰州的清汤牛肉面（兰州拉面）；
武汉的热干面；
四川的担担面；
上海的阳春面；
广州的馄饨面（有馄饨、面线合成）；
香港的捞面（不同于北方捞面）、车仔面、虾子面等；
台湾的担仔面、牛肉面等。
北方黄河流域及其以北地区以其为主食，南方多用其作早点。米粉，米线和河粉也是面条的种类清汤面，混汤面，切面，肉炒面，蛋炒面，拌面，抻面，冷面，手杆面，刀削面，拉面，热干面，旦旦面，炸酱面，过水面，乌冬面，青菜面，鸡蛋打卤面，还有方便面

donglili39

清汤面，混汤面，切面，肉炒面，蛋炒面，拌面，抻面，冷面，手杆面，刀削面，拉面，热干面，旦旦面，炸酱面，过水面，乌冬面，青菜面，鸡蛋打卤面，还有方便面汤面，混汤面，挂面，切面，肉炒面，蛋炒面，拌面，抻面，线面，冷面，手杆面，刀削面，拉面，热干面，旦旦面，炸酱面，过水面，乌冬面，青菜面，鸡蛋打卤面，还有方便面，卤面、油拨面、捞面、手擀面，空心面、牛肉面，炖鸡面，肥肠面，杂酱面，荞麦面，意大利面，西红柿鸡蛋面，茄子面，鸡丝凉面，麻酱面，虾仁丸子汤面，车仔面，榨菜肉丝面，阳春面，热干面，糊涂面，手工面页，龙须面，臊子面，红烧牛肉面，咖喱牛腩乌龙面，咖喱牛肉炒面，蒜泥茄子凉面，什锦乌龙面，肉丝两面黄、茭白肉丝面，蘑菇炒面、柱侯蹄筋面、炝锅面、家常拌面、白菜虾仁面汤、羊肉汤面、虾仁伊府面、鸡肉虾仁炒面、雪菜鸡丝面、海参笋肉丝汤、旗花面，翡翠凉面等羊肉汤面、虾仁伊府面、鸡肉虾仁炒面、雪菜鸡丝面、海参笋肉丝汤捞面 凉面 卤面 阳春面 鸡蛋面

weder

刚想试试 看到前面的各位 觉得自己肯定无法比拼了 做看谁最厉害吧
ffl2004 发表于 2011-2-4 18:41

参与也有惊喜

donglili39

偶要参战啦

donglili39

终于要偶也赢一把，，谢谢ww,,,

ffl2004

参与也有惊喜
weder 发表于 2011-2-4 18:53

刚搜的：
意大利面种类之多据说至少有500种。而意大利面的形状千奇百怪：细圆形长面条---例如有最平民化的Spaghetti、犹如面钱的“天使的发丝”AngelHair；扁平形面条---如意大利宽面、波浪宽扁面、意大利扁平细面；通心粉形面手如像水管的葱管面、像小猫耳朵的耳形面、像螺丝钉的螺旋面、像笔尖的斜管面、贝壳面、半圆形短面、大小蝴蝶结面、百合花形面等等；还有各种形状的面饺。这样各种形状口感的面条再搭配上各种不同的酱汁，便可以变化出上千种的意大利面条料理了。
来源：http://zhidao.baidu.com/question/186515899.html （里面还有很多意面的烧法）

还找到了大家没说到的：
猫耳朵算面条吗？西安的腰带面，河南的蒸面，山西的油泼面，闷面，陕西的罐罐面，杂粮面，蘸水面，揪面片，鲍鱼翅面，户县摆汤面，蒜蘸面，华县洋芋面，关中凉面，翡翠面，驴蹄子面，饸咯面（陕西很好面食哈）还有片儿面，红薯面条，镇江跳面，宜宾燃面，还有。。。。方便面！！

这个介绍得不错：
(一) 阳春面
　　阳春面又称光面，即清汤面，“阳春”一词的由来，据＜辞海＞释：“农（阴）历十月为小阳春，市井隐语逐以阳春代表十。”而以前一碗普通面的售价是十文钱，故称十文钱一碗面为阳面。阳春面只有汤头没有浇头（配料），可用任何面条，如龙须面、细面、小宽面、中宽面，都称阳春面。
　　(二) 揪片
　　揪片又称“掘片、押片”，是山西面食中的常品，从上往下揪入锅中，故又称“掐疙瘩”。据专家考证，汉代的汤饼就是水煮的揪面片；元＜饮膳正要＞中则载有一种“鸡头粉掘面”，是一种似铜钱大小的面片。煮热后的揪片需配上各种不同的浇头与配料食用。
　　(三) 猫耳朵
　　猫耳朵在太原地区俗称“圪饦儿”或“圪饦”，并不叫猫耳朵，是一种基本的家常面食，北魏时已有记载，但究竟源于何时，已不可考。由古书中得知，古人做“汤饼”都是托在桌上制作，但后来因技术的改进，用盆即可和面与揉面，已不再需要托在桌上制作，故又称为“不托”，不托是由馎侂演变而来的，而馎饦的制作方法与现今山西制作猫耳朵的手法略似，而山西的方言圪饦的音相近，根据推测，猫耳朵可能就是圪侂或馎饦。因为所制作的产品小巧，而外形又很像猫耳朵的样子，故称之为猫耳朵。
　　(四) 刀削面
　　刀削面又称“削面”，在＜素食说略＞中载有“削面：面和硬，须多揉，越揉越佳，做长块置掌中，以快刀削细长薄片，入滚水煮出，用汤或卤浇食，甚有别趣。”
　　刀削面为我国五大名面食之一，其主因乃是削面的刀技与手法诱人，面的筋道与咬感又足，吃后回味无穷。制作刀削面特别讲究削与飞，就是削面要快，削下的面条如小鱼儿翻滚入锅，且面条的大小一致，外筋而内柔，光滑而有咬感。
　　刀削面源于山西太原地区，至今已有几百年的历史，传说是元朝时期，为防汉人造反，而将百姓的金属全部没收，并规定十户一刀轮流使用，有一老者前往邻居处取刀准备回家切面，结果刀己被人取走，这位老者只好回家，刚出大门，被一块东西碰到脚，低头一看，是块薄的小铁片，于是捡起来放入口袋内，回到家后，因面锅水已沸，又没刀可切，忽然间他想到有块铁片，就将铁片拿给老太太，老太太一看，发牢骚的说：“这么薄小的铁片如何切面？”老者生气的说：“切不动就用砍的！”这砍字一出，提醒了老太太，只好将面于在左手上，右手拿小铁片，站在煮沸水的锅边，将面砍入沸水中，煮熟后捞出，浇上卤汁就可吃了。这种砍面方法流传于晋中地区，直到明明朝后再历经多次的改良，而成为现在著名的面食。
　　刀削面传统的制作方法是，一手托面，一手拿刀，将面削入沸水内。这种削面技巧讲究的是“刀不离面、面不离刀，手眼一线，一棱接一棱，平刀是扁条，弯刀是棱条”，因此在山西有个打油诗“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树稍。”可见刀削面除了饱口福外，还饱了眼福。
　　刀削面的面团要硬，揉面要足，反覆搓揉至面团光滑，再搓成条形状，以利用手托拿。而削面的刀具有两种，一种为削面片条用的稍弯刀片，一种为削棱条面的弯角平刀。同时煮面也有窍诀，山西的俗语说“头锅饺子二锅面”，头锅煮面是清汤挂面，二锅煮的面较美味，煮的时候要大火，以保持面条之柔韧与滑溜的口感。
　　刀削面除了面美之外，更重要的是出锅后的浇料（包括了打卤类、炸酱类、煎炒类、凉拌类和氽汤类）、卤汁和配菜的组合会随着季节而变化，视时而食，非常的讲究，例如在秋冬时节时兴配上清蒸羊肉、蕃茄鸡蛋卤或炸酱。
　　于各地。清＜素食说略＞中亦载有当时流行于陕西、山西的“搷条面：其以水和面，入盐、碱、清油揉匀，覆以湿布，俟其融合，扯为细条煮之，名为‘搷条面’”。拉面可拉成扁条形（依扣数不同区分为灯草皮、带子条、柳叶条、韭菜扁、细韭菜扁、一窝丝）、圆条形（依扣数不同区分为粗白条、绿豆荚条、粗匀条、细匀条、细圆条、一窝丝、龙须丝）、三棱形或中空形，其型式与山东的福山拉面相差无几。
　　(六) 担担面
　　担担面是面条煮熟后加上肉臊而成的一种面食，相传担担面是由四川自贡市一名叫陈包包的小贩创于1841年。他挑担卖面，担子的一端是用一口铜锅隔二格，一格煮面，另一格于炖鸡、蹄膀或配料，另一头则是火炉，小贩挑着担子沿街叫卖而得名，与台南担仔面的竹担子有异曲同工之处。
　　(七) 伊府面（速食面）
　　伊府面又称“依附面”或“御府面”，它起源何时何地？广东、福建、苏州、宫廷各种传说均有，各说各话，真的难以定论。但由史料的记载，比较具体的说法是由乾隆年间书法家、扬州知府伊秉绶的家厨所创制，因而取名为伊府面。
　　伊府面至今已有200多年的历史，各地均发展出自己的风格，但基本的做法是一致的。它是一种油炸的鸡蛋面，因民间广泛的流传与改良，已传至世界各地。还有人撰文称赞伊府面是世界最早的速食面，是泡面、方便面、速煮面的“老祖宗”，是旅日华侨由“伊府面”的制法得到启发创造出今天的速食面。伊府面是以鸡蛋面条先煮熟再油炸，可贮存起来，饥饿时下水一煮即可吃，确实有它方便的特点。
　　其实伊府面的做法早载于明代的＜宋氏养生部＞，当时称“索面”：“用面调盐水为小剂，卧之以油，缠之于架而渐移，架孔垂长细缕。先用水煮去盐，复以前制齑汤调瀹之，暴燥，渐用。”简单的说，就是用面粉加盐水调揉均匀，再揪成小块抹油，将面团放在有孔的压面机（河捞机，有点像米苔目机），使面漏下而成长条，经水煮除咸味与调味，最后将面条取出晒干收存慢慢取用。仔细分析一下，这正是“速食面”的特点。由此可见，中国的速食面至少也有近四百年的历史了。
　　(八) 拨鱼面
　　拨鱼面又称剔尖，是流行于山西民间的一种水煮面，是将软面团用拨的方式来制作，因面的形状像“鱼”一样头尖肚圆，故称拨鱼，又因两头尖尖，亦称剔尖。
　　拨鱼面的历史悠久，于元朝中载有：山药拨鱼（白面、豆粉、熟山药搅匀用匙拨入滚汤）。还记有“玲珑拨鱼”的词句。
　　拨鱼在民间多用高粱粉、荞面粉、小豆粉、绿豆粉、玉米面等混合制作，目前大都用面粉为原料。
　　(九) 刀拨面
　　刀拨面是用平口的刀刃将面条切拨而成。是由刀切面演变而来。刀拨面的刀是特制的，两端都有柄，刀刃平宜不能鼓肚，每把重达二公斤左右。先将面片压成适当的厚度之后，再用这种刀切拨，拨出的面条十分整齐，粗细一致。山西面食表演时，曾有面食馆的胡乃花师傅创下每分钟拨出105刀共630条的记录，条条不沾连，速度之快，让围观者眼花缭乱。面条确是山西一绝。
　　(十一) 搓鱼儿
　　搓鱼儿是用手搓成似鱼的面食而命名之，乃山西民间的常面食，除了农村之外，城乡的面食馆和小吃摊亦有出售。
　　有关搓鱼儿的制作记载不多，只有在＜山西面食＞一书中记载了八个种类，即搓条面、滚子面、煮鱼鱼、面搓鱼、干炒面、南瓜焖鱼、烧羊肉焖鱼、土豆焖面鱼，而使搓鱼儿在山西面食中占有一席之地。
　　搓鱼儿所用的原料有面粉、荞麦、麦、高梁、玉米及杂粮等多种，其形状有长圆条形、螺纹形、中间宽扁两头尖细形等，其熟制和吃法则有煮、蒸、焖、烩、煎、炒、等方法，是很受喜爱的种面食。
　　(十二) 刀切面
　　刀切面又称切面，刀切面的料相当广泛，除常用的面粉外，尚可加入豆粉、荞麦、麦、高梁以及粗细杂粮（如小米、玉米）等。除了原料多样化外，种类也很多，如普通切面、大刀铡面等等，其外形则有大宽条、二宽条、柳叶条等。
（来源：http://hi.baidu.com/mxwmengxianw ... 7c42134034177d.html）

ffl2004

出汗了