有关饺子皮的做法

cindy1108 · 发表于 2011-2-24 09:08

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查了一些其它mm 做饺子皮的方法，有的放hefe, 有的不放。究竟放好还是不放好呢？放与不放出来的面有什么区别呢？

海星. · 发表于 2011-2-24 09:10

包饺子时不放Hefe的，只有蒸包子才放。而且包水饺用冷水和面，蒸饺用热水烫面。

习习公主 · 发表于 2011-2-24 09:25

本帖最后由习习公主于 2011-2-24 10:01 编辑

放hefe的就是传说中“发面儿”的东西，如包子馒头发面饼等等，烹饪手段多为蒸，烤；
不放hefe就是传说中“死面儿”的，如饺子皮馄饨皮，面条，锅贴，荷叶饼等等，烹调手段多为煮，煎烙；
有人做蒸饺，喜欢吃发起来的像包子一样，那就用hefe，不喜欢吃可以做烫面的蒸饺，全凭个人喜好

糖晓咪 · 发表于 2011-2-24 09:43

回复 1# cindy1108

包饺子不能放哦,不然放到水里煮就烂了

cindy1108 · 发表于 2011-2-24 09:55

包饺子时不放Hefe的，只有蒸包子才放。而且包水饺用冷水和面，蒸饺用热水烫面。% T8 f$ l7 g$ u7 I! f2 `
海星. 发表于 2011-2-24 09:10 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

谢谢mm 的回复！

如果煎饺的话，也是用冷水吗？如果用面包机搅面，放热水到面粉里，也算烫面吗？
不好意思，面食做的不多，比较多问题。

cindy1108 · 发表于 2011-2-24 09:56

放hefe的就是传说中“发面儿”的东西，如包子馒头发面饼等等，烹饪手段多为蒸，烤；
$ C' k' H1 L3 w1 H, M不放hefe就是传说中“ ...7 V& D3 U$ B6 i4 N1 j
习习公主发表于 2011-2-24 09:25 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

谢谢mm的详细的回复，现在有点概念了。

cindy1108 · 发表于 2011-2-24 09:57

回复 cindy1108 ; O$ r- D+ |- S2 l2 h$ ~
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包饺子不能放哦,不然放到水里煮就烂了
+ T# D9 |3 s# {/ M3 N/ r+ o糖晓咪发表于 2011-2-24 09:43 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

谢谢！

习习公主 · 发表于 2011-2-24 10:05

本帖最后由习习公主于 2011-2-24 10:07 编辑

回复 5# cindy1108

烫面的原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，做的时候会有粘手、粘工作板的感觉。
所以你想要找到这种感觉呢，就用烫面喽~~
比如葱花饼，荷叶饼，蒸饺就用烫面的啦，常常是煎烙的烹饪方法，所以有人会用烫面做锅贴的~~

至于面包机和面我没试过，每次都是自己手工操作的，注意别烫着手。
但原则上来讲，你的面包机这个想法也叫烫面哈哈

cindy1108 · 发表于 2011-2-24 10:28

回复  cindy1108 ( S1 |6 I! g7 \

  [  k) c/ g% b# g- G  D9 d烫面的原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温 ...
" S, p3 N: X3 v  k# A# r习习公主发表于 2011-2-24 10:05 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

呵呵， mm的知识真全面，学习了！

手工操作质量是好，够精致，可是太麻烦了。面包机还是适合懒人，所有东西一次过放进去，出去逛一逛，3小时后就有新鲜热辣的面包了，和面一小时就好了。

usa-cheng · 发表于 2011-2-24 10:30

回复 8# 习习公主

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