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发表于 2011-3-8 16:01
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刚去google到的, 转过来:
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添丁甜醋是深受女性喜爱的特色醋，酸酸甜甜，还有多种人体必需的氨基酸，用原醋或兑水饮用，亦可与黑米醋混合煲姜、煲猪手、鸡蛋等风味食品。' s5 |8 }( u6 W( n/ W
添丁甜醋一般是妇女产后坐月子煲姜醋吃的时候用的（推荐比例：添丁甜醋60%-70%，尤其适合哺乳期妇女饮用。） n+ D! }& H8 }" ^
添丁甜醋，海天的偏甜，豉美斋的酸一点。建议两者都用，这样就不酸也不太甜。一般添丁甜醋用于做姜醋，做法如下：
7 @* P9 ]* J5 Z$ P, ~) C材料：添丁甜醋、大肉老姜、鸡蛋、猪脚，量依照个人食量喜好而定。
7 k+ n0 M% B7 W# E8 D- I8 H4 M原料配制：
. v/ t& m$ \7 e' l3 B1、 醋：要选用海天或者豉美斋的，质量好，有保证。一定要用添丁甜醋哦6 n: F/ k5 @% [, T
2、 姜：最好选用肉姜。不怕辣的就选用老一点的姜。去皮，洗净，切厚片，用刀背轻轻拍以拍松纤维更入味，然后晾干水。开火上炒锅，锅内放少量油，下姜，落少量盐，出水分后炒干，再落少量盐，出水分后再炒干。然后盛出。# J0 T: G3 K2 G. L8 G i* n
3、 鸡蛋：冷水下生鸡蛋，煮到九成熟，取出剥壳。7 p5 n- @6 ]# {
4、 猪脚：去毛，切块, 飞水，再洗净晾干。开火上炒锅，这次不用放油了，下猪脚，加盐稍炒，去油盛起。
, t8 m, t: r# f: s9 }5 I7 E! P, I制作步骤；: m0 @" g. k$ ? d# h/ Y U
1、 将配制好的醋连同制好的姜一起入瓦煲，煲滚后揭开瓦煲盖子（以防止盖子上的水份入煲），自然晾凉后再盖回瓦煲盖，将瓦煲放在某一角落里，浸泡一个月。确保醋要盖过内容。
3 w6 [0 q Y2 y5 x* { v( M% {2、 一个月后，将瓦煲重新上火煲滚，然后将剥好的鸡蛋放入煮滚，同样煲滚后煲滚后揭开瓦煲盖子（以防止水份入煲），自然晾凉后再盖回瓦煲盖，将瓦煲放在某一角落里，再浸泡一个月。确保醋要盖过内容。+ M8 v" n5 ?: i" J5 Z
3、 想吃猪脚姜醋前两天，将瓦煲再上火煲滚，然后将制好的猪脚放入煲滚，试味（如果醋太酸就加点红糖或者海天醋，太甜就再加点豉美斋醋）。自然晾凉后再盖回瓦煲盖，确保醋要盖过内容。两天后就可以食用啦~~~内容好吃得不得了，汁可以捞饭或者捞面~~" u# w2 J' R5 S: K, K
- d7 U- o: q4 B注意：
: I6 D8 A3 N( Z) G1、 泡制的时间越长，鸡蛋及姜的味道就越好。吃了觉得不够，可以循环加料。反正猪脚吃前两天加入就可以了。
: t- R% J4 p8 F j2、 如果不小心瓦煲内沾了水长了霉，就小心地将霉用勺子处理掉，然后再重新煲滚，晾凉存放。9 n/ s: y! v B# g% ^: q! @" R
3、 如果因为猪脚的油太多而使醋上面出了一层油，可以将油用打出来，捞面吃！！1 I* m- g+ ~6 ]; j' f6 r8 a' p
Schmertterling 发表于 2011-3-8 15:39 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
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发表于 2011-3-8 15:37
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