像这样的口感的猪肉是咋做出来的呢

lwjsmiling · 发表于 2011-3-15 14:49

经常在食堂还有餐馆见到这样的饭，面条配块肉。我这肉应该是猪肉吧，但是弄熟了之后一点有没有那种收缩，发硬的感觉。吃起来口感很好的。因为比般的猪肉不管是炒还是炖，熟了之后都有收缩变硬的感觉。

像这样的口感的猪肉是咋做出来的呢，这样的肉一般是猪什么部位的肉啊。请指教啊

fangya · 发表于 2011-3-15 15:13

这种肉他们大多是用烤箱烤的，牛肉的，猪肉的都有。180度左右加上酒啊，洋葱等佐料，大约要2个钟头左右。味道口感很不错，不过太费时间了，我们自己很少自己做。呵呵
对了，有些肉事先用盐腌制2个星期的，口感味道也是很好。
总之，是烤箱里出来的。

paparanddesk · 发表于 2011-3-15 15:17

怪不得呢，我说煮或炒的话肉都收缩啊，不过还真没吃出来是烤的，没有烤肉的感觉啊，所以我一直觉得是用特殊方法炖出来的

fangya · 发表于 2011-3-15 15:34

chefkoch.de/rezepte/342131118174741/Rollbraten.html

我婆婆是德国人，她周日就爱做这个菜，我其实平时不喜欢吃德国菜，但是这个菜我还是比较爱吃的，就是太费时间了。所以就去婆婆家蹭这个菜吃。呵呵。上面有个菜谱，可以参考一下。

lwjsmiling · 发表于 2011-3-15 15:39

谢谢了

DAB · 发表于 2011-3-15 16:25

这个肉是schweinenacken，有点肥肉，我蛮喜欢吃的

schpalak · 发表于 2011-3-16 01:11

碳烧猪颈肉就用的这块啊

陌陌嬷嬷 · 发表于 2011-3-16 21:54

猪颈肉这块用来炒小炒肉片也很好，不会老的，可能因为脂肪含量比较多，但是又看不见肥肉。

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