好久不见，一鸡两吃（上）の腌笃鲜

pimuxianfeng · 发表于 2011-3-17 18:40

呵呵，好久没来美食版块啦~~~今天柏林下雨，发个帖子，透透气。

刚刚在节目上听蔡澜先生说，如今的上海菜快绝迹了。虽不是上海人，但还是要支持下！

小虎妹的妈 · 发表于 2011-3-17 18:48

pimuxianfeng · 发表于 2011-3-17 19:58

谢谢捧场！

sun_light · 发表于 2011-3-17 20:04

这汤需要放姜去腥么？

根正苗红 · 发表于 2011-3-17 20:21

巧了，我们今天也吃鸡。
一直以为腌笃鲜是咸肉和五花肉还有春笋一起炖的，小时候我妈偷懒就用腊肉。不过，做菜就是这样，用鸡炖出来的肯定也好吃！

kiro · 发表于 2011-3-17 20:24

第一次看到用雞做的腌笃鲜，不錯啊，家裏以前常吃的都是用蹄膀和鹹肉做的，我還喜歡加點百葉節，那個鮮呢

kittycat · 发表于 2011-3-17 21:04

夕阳西下 · 发表于 2011-3-17 21:11

冬笋哪里可以买的到啊？谢谢

pimuxianfeng · 发表于 2011-3-17 21:27

这汤需要放姜去腥么？
sun_light 发表于 2011-3-17 19:04

要的，飞水的时候还是要用姜的！

pimuxianfeng · 发表于 2011-3-17 21:33

巧了，我们今天也吃鸡。
一直以为腌笃鲜是咸肉和五花肉还有春笋一起炖的，小时候我妈偷懒就用腊肉。不过， ...
根正苗红发表于 2011-3-17 19:21

呵呵，那你们那里也下雨？刚吓我一跳，以为报出我名字了哩。。。。这道菜是我上海朋友教我的。她跟我说可以用鸡肉做的呢！不过这个东西么，变化无国界，古法的我就做不来啦！毕竟不是上海人嘛！

pimuxianfeng · 发表于 2011-3-17 21:33

第一次看到用雞做的腌笃鲜，不錯啊，家裏以前常吃的都是用蹄膀和鹹肉做的，我還喜歡加點百葉節，那個鮮呢{: ...
kiro 发表于 2011-3-17 19:24

不会这个帖子一发，上海人都跑出来了吧~~哈哈！

pimuxianfeng · 发表于 2011-3-17 21:34

kittycat 发表于 2011-3-17 20:04

谢谢，谢谢！

pimuxianfeng · 发表于 2011-3-17 21:35

冬笋哪里可以买的到啊？谢谢
夕阳西下发表于 2011-3-17 20:11

柏林荣利，东方行均有销售。。。。。PS 我不是托。。。。。。。。嘻嘻！

balaba · 发表于 2011-3-18 00:55

回复 13# pimuxianfeng

请教LZ，这里的鸡很嫩，煮上2,3个小时会不会有很烂的感觉啊？此外，刚看见LZ 是柏林的，还常在此版块显身手，故想请问LZ 是否知道柏林哪里可以买到老母鸡，还有炖老汤的排骨，和新鲜的海鲜啊？真的很想知道有没有知道的JMS。谢谢

水瓶座小天天 · 发表于 2011-3-18 01:17

用鸡来做还是蛮新鲜的

我一般是咸肉鲜五花肉+笋一起

笋要用春笋

可惜这里没有。。。只有冬笋。。。

水瓶座小天天 · 发表于 2011-3-18 01:18

这个菜也并不是上海特有的~~

水瓶座小天天 · 发表于 2011-3-18 01:20

回复 pimuxianfeng

请教LZ，这里的鸡很嫩，煮上2,3个小时会不会有很烂的感觉啊？此外，刚看见LZ 是柏 ...
balaba 发表于 2011-3-17 23:55

老鸡就是超市的冰冻鸡

炖两个小时汤出来了，鸡还是老的，捞出来抹点盐啃啃还是蛮香的

保鲜柜里面卖的都是嫩鸡

那个拿来煲汤不好吃的

balaba · 发表于 2011-3-18 09:12

回复 17# 水瓶座小天天
哇，太谢谢了。终于知道了哪里买老母鸡了。老母鸡就是MM 说的炖了汤后，吃起来还是很有鸡味道，不会烂的那种感觉的鸡啊。原来区别就是冰的硬硬的就是老母鸡，保险柜的就是嫩鸡。谢谢MM 了。那你还是哪里可以买到排骨和海鲜吗？

lisa.fish · 发表于 2011-3-18 12:11

谢谢捧场！
pimuxianfeng 发表于 2011-3-17 18:58

哪里可以买到笋

水瓶座小天天 · 发表于 2011-3-18 12:39

回复水瓶座小天天
哇，太谢谢了。终于知道了哪里买老母鸡了。老母鸡就是MM 说的炖了汤后，吃起来还是很 ...
balaba 发表于 2011-3-18 08:12

你看清楚上面写着suppehuhn的是老鸡

不要买个烤鸡回来啊。。。

pimuxianfeng · 发表于 2011-3-18 13:35

用鸡来做还是蛮新鲜的

我一般是咸肉鲜五花肉+笋一起

笋要用春笋

可惜这里没有。。。只有冬笋。。。 ...
水瓶座小天天发表于 2011-3-18 00:17

也有卖的啊~以前是用春笋的。可能超市也跟着季节走，过段时间就有春笋了吧。。。。

pimuxianfeng · 发表于 2011-3-18 13:36

哪里可以买到笋
lisa.fish 发表于 2011-3-18 11:11

在荣利和东方行都有卖的 :)

上山下乡 · 发表于 2011-3-18 13:37

水瓶座小天天 · 发表于 2011-3-18 13:38

也有卖的啊~以前是用春笋的。可能超市也跟着季节走，过段时间就有春笋了吧。。。。
pimuxianfeng 发表于 2011-3-18 12:35

我没买到过春笋啊

去年春天这时候已经有东方行了吗？

春笋是长的那种啊

不是又短又挫那种啊

pimuxianfeng · 发表于 2011-3-18 13:38

老鸡就是超市的冰冻鸡

炖两个小时汤出来了，鸡还是老的，捞出来抹点盐啃啃还是蛮香的

保鲜柜里 ...
水瓶座小天天发表于 2011-3-18 00:20

hehe对于鸡肉的部分，我一般是爆葱油解决鸡肉吃起来柴的问题。效果非常好！

lisa.fish · 发表于 2011-3-18 13:38

在荣利和东方行都有卖的 :)
pimuxianfeng 发表于 2011-3-18 12:36

谢谢！我上次在荣利只看到冰冻的呢

pimuxianfeng · 发表于 2011-3-18 13:40

谢谢！我上次在荣利只看到冰冻的呢
lisa.fish 发表于 2011-3-18 12:38

那个。。。。。。我买的就是冷冻的，哈哈哈!

水瓶座小天天 · 发表于 2011-3-18 13:41

hehe对于鸡肉的部分，我一般是爆葱油解决鸡肉吃起来柴的问题。效果非常好！
pimuxianfeng 发表于 2011-3-18 12:38

我就是捞出来直接过冷水

沥干后切块

弄点鸡汤烧酱油，再爆葱油放下去当调味酱

就是白斩鸡的吃法

水瓶座小天天 · 发表于 2011-3-18 13:41

谢谢！我上次在荣利只看到冰冻的呢
lisa.fish 发表于 2011-3-18 12:38

冰冻笋口感不好的

软趴趴的

pimuxianfeng · 发表于 2011-3-18 13:42

我就是捞出来直接过冷水

沥干后切块

弄点鸡汤烧酱油，再爆葱油放下去当调味酱

就是白斩鸡的吃 ...
水瓶座小天天发表于 2011-3-18 12:41

还有鸡丝可以另作黑木耳豆腐鸡丝汤~

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[留学快餐] 好久不见，一鸡两吃（上）の腌笃鲜