请教有关四川泡菜

胡猫 · 发表于 2011-3-29 09:35

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汤用了几个月了，变浑了，而且还长了一层菌，倒是没有影响泡菜味道，请问是不是该换汤了，如果不换汤还有救吗，是我没有密封好吗？顺便问一下，要定期加底料吗？谢谢

爱喝可乐的猫咪 · 发表于 2011-3-29 09:41

我感觉没有关系,我外婆家都是用那种大水缸盐的,到后来那个水都臭了,你知道干麻用了,继续盐臭豆副.我没有勇气吃罢了.

爱羊 · 发表于 2011-3-29 09:50

扔点芹菜进去泡泡就好了。

Li1234 · 发表于 2011-3-29 09:52

本帖最后由 Li1234 于 2011-3-29 10:54 编辑

回复 1# 胡猫

盐水只要水没臭一般是不换的哦，水会浑上面长白菌是因为你捞泡菜的时候带了生水或是油进去，否则不会这样的。把那层白的东西捞出扔掉，加几滴白酒还有一点花椒进去。
还记得小时候，我妈的泡菜坛是不让我去捞菜的，每次我去捞了泡菜就会长白斑，四川的说法就是“泡菜生花了”，捞菜前要洗手，用筷子捞的话一定不要用正在吃饭的筷子，泡菜的时候菜要洗干净并且晾干水分。泡的蔬菜尽量不要选水份多的，坛子里泡点姜（去皮），芹菜，这些是养盐水的菜。

wuhazel · 发表于 2011-3-29 20:52

那个白花花，你用勺子弄出来，包括泡菜坛子的边缘都弄干净，弄几次就没了。放芹菜是个好方法。我记得好像是有这么一个做法。

gracescholl · 发表于 2011-3-29 21:58

楼主泡菜坛子哪里买的？

胡猫 · 发表于 2011-3-29 23:51

多谢多谢，回头就去买芹菜。坛子是别人送的，应该是从国内背过来的。

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