凉皮DIY

coppii · 发表于 2012-7-26 21:57

jennycjw 发表于 2011-7-25 16:32
请教楼主~我昨天华丽丽的失败了。。。
我用的是405面粉
面筋倒是很成功，

你可以试试kaufland的面粉，就是黄色包装，最普通的那种。

zhangdonght · 发表于 2012-8-3 12:53

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ccyan0204 · 发表于 2012-8-4 21:53

打盹的珊妮发表于 2011-4-4 22:21
真的不麻烦，用高筋粉揉个面团（glatt的面粉就行），然后醒个一个小时以上，久一点比较好，不要超过3个小时 ...

如果用淀粉可否?就是小粉

ccyan0204 · 发表于 2012-8-4 21:55

打盹的珊妮发表于 2011-4-4 22:21
真的不麻烦，用高筋粉揉个面团（glatt的面粉就行），然后醒个一个小时以上，久一点比较好，不要超过3个小时 ...

我的意思是淀粉混好后，直接蒸。这样就不要洗面了。

打盹的珊妮 · 发表于 2012-8-5 21:07

ccyan0204 发表于 2012-8-4 22:55
我的意思是淀粉混好后，直接蒸。这样就不要洗面了。

理论上是可以的，我也曾经在一个论坛上看到免洗版凉皮，就是用粘米粉加水混合好就直接蒸的，你说的淀粉水法倒是可以一试哦～～

打盹的珊妮 · 发表于 2012-8-5 21:08

tiantia4293 发表于 2012-7-12 13:27
那个洗面好难呀，我昨天试了3次，每次洗着洗着，面就成一堆稀浆糊了，成不了团呀，抓都抓不起来，郁闷的不 ...

面团揉好后要醒面的啊，至少半小时这样面团内部的组织才会开始出筋，刚揉好的面团万万洗不得嘀...

tiantia4293 · 发表于 2012-8-6 09:25

打盹的珊妮发表于 2012-8-5 22:08
面团揉好后要醒面的啊，至少半小时这样面团内部的组织才会开始出筋，刚揉好的面团万万洗不得嘀...

改天再试试

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zhangdonght zhangdonght 当前离线积分 2732 头像被屏蔽 TA的专栏	发表于 2012-8-3 12:53 \| 显示全部楼层中德物流低至18RMB/KG 最快3-5天到双清包税到门延误丢失赔偿提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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