问问德国的童鞋们，关于面粉

mirandawx

不好意思，刚才查了下，550确实也是归在中筋里的，但是因为经过处理，营养组分有些区别，更适合做蛋糕，所 ...
sussy 发表于 2011-4-12 18:47

    你可以试试的，是没有问题的。特别是饺子，需要面软一点，405其实也ok的。

cooljht

国内那么白的面粉不是加了滑石粉么。。。。情愿黑点

星月妈妈

德国的面粉很好。ALDI的很便宜也很香的。

做包子什么的，面发好以后还要再揉一揉，揉出面筋比较有劲。放心揉，发面不会那么容易揉死的。

我一般发1到2小时，揉一下，再发15分钟半个小时，每次都很好。

另外，蒸锅很重要，面口感不好可能是蒸汽不足的关系。

狐狸家的猫

顶楼上的签名。。。
面粉本来就是有些颜色的，那种白过头的，本来就不正常。中国人对食品的那种白呀，艳呀的要求太多，所以才有了顺应而生的奸商多拿硫磺熏制漂白，拿颜料染的食品。
多说了一句，lz别太在意。
不过面发的时间不够，可能会比较偏黑，揉好了面之后，多醒一会，包子包好了之后，也要搁一会再蒸，可能会好点。

sussy

你可以试试的，是没有问题的。特别是饺子，需要面软一点，405其实也ok的。
mirandawx 发表于 2011-4-12 21:49

恩，多谢哈。
我去查过这些面粉的蛋白质含量了，貌似德国超市里正常能买到的面粉都是中筋和高筋的，没有真正的低筋粉～
所以LZ应该可以放心大胆地换不同面粉试，只要别买Roggenmehl就可以了，那个不出筋，会杯具的。

再弹一曲东风破

看半天，有个问题，啥是高筋，低筋啊

china_doll

[quote]看半天，有个问题，啥是高筋，低筋啊
再弹一曲东风破 发表于 2011-4-13 07:53 [/qu
同问！

shadowboy

[quote]看半天，有个问题，啥是高筋，低筋啊
再弹一曲东风破 发表于 2011-4-13 07:53 [/qu
同问！
china_doll 发表于 2011-4-13 09:53

和面时累到胳膊高度抽筋就是高筋，不太累就是低筋。
    呵呵，高筋面粉和出来比较有弹性，不易断。

再弹一曲东风破

回复 18# shadowboy

谢谢

kleeblatt

面粉中蛋白质含量高的是高筋，含量低的是低筋，高低筋不是用405，505来区分的，要看成分表里蛋白质含量。 405，505之类的只是说明面粉中矿物质的含量高低，含量越高，面粉颜色越深。
我买了Glutenmehl, 也就是纯面筋粉，加在一般的面粉里可以自己调节筋度。平时还能用纯面筋粉做烤麸，油面筋等。