请客菜,,,这次是口味比较重的拉

leiessen · 发表于 2005-1-14 01:10

请客菜,,,这次是口味比较重的拉

leiessen · 发表于 2005-1-14 01:11

请客菜,,,这次是口味比较重的拉

leiessen · 发表于 2005-1-14 01:15

请客菜,,,这次是口味比较重的拉

leiessen · 发表于 2005-1-14 01:19

请客菜,,,这次是口味比较重的拉

声波wV+ · 发表于 2005-1-14 01:32

看图就有食欲。图文教学，易学易懂。
问一下，那个鱼香豆腐不放鱼吗。

leiessen · 发表于 2005-1-14 01:55

Originally posted by 声波wV+ at 2005-1-14 08:32 AM:
看图就有食欲。图文教学，易学易懂。
问一下，那个鱼香豆腐不放鱼吗。

是一种传统称呼....几种特定的料配在一起,能做出鱼的鲜香味道...............所以叫鱼香XX

之所以有鱼香是加蒜蓉豆瓣酱炒，后再加醋，起锅前再加葱花，这样就有鱼香味儿了。
以前从书上看到的，鱼香起源于川菜，只因为模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，所以叫鱼香。但另外有位厨师厨师朋友曾告诉我，鱼香的主要调料红辣椒最好用跟小鱼（好像是鲫鱼）一起泡过的，所以有鱼香味。两种说法哪个对请内行人来评吧。

这种说法应该比较可靠：
四川山多河多鱼多，四川人爱用烹制鱼的调料烹调蔬菜或肉类，逐渐形成了“鱼香味”。所谓“鱼香味”，它是川菜著名味种，口味特点是小酸小甜小辣，香味浓郁，开胃增食欲。

川菜有七滋八味。七滋指甜、酸、麻、辣、苦、香、咸。八味指鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、红油、姜汁、家常。由此可见鱼香在川菜中的分量。鱼香简单的解释就是“似鱼的香味”，兼有咸、甜、酸辣、香、鲜各味，甜酸味尤为突出。

polo · 发表于 2005-1-14 08:22

收藏起来,过年看看能不能找到大厨去蹭饭吃..

泓夜 · 发表于 2005-1-14 10:50

看上去好美味哦,不过怎么小嫩腰的尿骚没有取,会很臭的哦

天降财神 · 发表于 2005-1-14 11:26

还有没有啊，等会就要请客咯。

sorrowful · 发表于 2005-1-14 12:54

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