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金叶子

开花後结金黄色卵形果实，

香椿果成熟後裂开，其内椭圆形种子落地。

金叶子

外观上

香椿和臭椿非常相似，

只是树叶气味不同；另外，

香椿的树皮粗糙，臭椿比较光滑。

金叶子

分布
東亞、東南亞，北至朝鲜，
南至泰國、印尼等地均有生長。

金叶子

文化

成语“椿萱并茂”中的椿和萱指的是香椿和萱草，

分別代称父亲和母亲，因为香椿寿命很长，

而象征母亲的萱草可以使人忘忧，

因此成语的意思是父母

均健在、安康。

金叶子

用途

香椿木可制作家具，也可作造船、

建筑材料。香椿也是庭院和街道旁的观赏树木。

金叶子

食療香椿葉

• 性味：味苦，性寒。
• 功效：清热解毒、健胃理气、止血固精
• 
  

可食用或藥用，民间自古就流傳“食用香椿，不染杂病”的說法，根、皮、叶、花和果实均可入药。

近期西方醫學研究發現有抗氧化效果，抗癌效果比起地瓜葉高3－10倍。

金叶子

潛在危險性

唯一的問題就是香椿葉的亚硝酸盐含量較高，達到157－160 mg/kg，

                                                 不過用沸水焯一遍後，亚硝酸盐仅约为7 mg/kg，

                                                                                                            因此已相当安全。

不过香椿长时间存放後，

               亚硝酸盐含量也會上升，

                                   因此不宜过久存放。

金叶子

料理
香椿的葉片有獨特濃厚的味道，可做香料。
嫩葉乾燥後磨成細粉，素食者時常拿來當調味料，
                                                而且還可以制作多種菜肴。

金叶子

香椿醬

在家裡自製香椿醬的方法相當簡單，

將香椿的嫩葉採下後，清洗乾淨去除硬梗，

待乾燥後切成細末，放入空罐中再淋上香油，

讓香油漬過全部的葉末，完成後可擺放在冰箱裡，

烹調時可隨意取用。

金叶子

在拌麵、炒豆腐、蒸魚、炒蝦時，
加上少許香椿醬，与一些蠔油
和沙茶醬混合可以增加
食物香味。