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Julianmama

香约如梦

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美丽的心情～

丁香白

luoyuemei

墨丽伊人 发表于 2014-3-6 21:16

漂亮

金叶子

百家千宴#广东贺年美味——甜香酥脆的麻团(空心版)蜜糖2014-01-02 08:58:21

麻团是种很常见的油炸小吃
南北的称呼不同
有麻团、麻圆、珍袋、煎堆…的叫法
可见人们对这种小食普遍的喜爱
它是广东和港澳地区常见的贺年食物
喻为 “煎堆辘辘，金银满屋”之意
空心麻团得益于有创新的大厨们
据说是扬州迎宾楼的招牌菜式
不管哪里皆说明此货的广泛人缘

炸的手法讲究技巧成品焦脆甜香，今天俺来挑战下
本来想着空心的填充下内容，怎奈，新年第一天，三口子眼巴巴地瞅着俺
等着出门玩儿，直接打乱了我的计划
好吧，这附加的内容回头补上吧！哦，对了，朋友们，新年快乐
开心麻团送给恁！


空心麻团
材料：糯米粉250克、白砂糖70克、水约170克、熟白芝麻适量
做法：1、将白砂糖放到温水中融化，然后和糯米粉混合成软硬合适的糯米团
      2、将糯米面团平分成25克大小的等份，团圆捏实
      3、放到熟白芝麻中，用芝麻包裹糯米团捏实（为了防止芝麻掉）
      4、锅中倒入色拉油油温至3成热，放入麻团浸炸
      5、待油温升至6成热，麻团快漂起时，用漏勺配合勺子按压麻团，
压扁后待鼓起时再压，反复几次，麻团鼓起，至金黄色后捞出
      6、炸好的麻团用纸吸干净多余油脂即可食用，热食口味最佳


小贴士：1、注意和的糯米团不能太软，也不能太硬，否则影响成品的效果
        2、炸的时候做空心，按压的动作使麻团实现空心但掌握时机很重要，待快浮起时，按压，压得晚了，
           外皮硬了容易裂，不要怕压扁，压扁后会再鼓起来的，有高手做成篮球大小的巨型，我用第一坨糯
           米团进行了实验，长大了4、5倍，可惜压呲了，回头慢慢练，功夫不是一天练成的

        3、炸的时候不要一次都下到锅里，否则操作会手忙脚乱
        4、有方子加了其他东西，实际只要掌握技巧，不用借助添加剂，空心也能实现的！我第一次做，成功
           率70—80﹪，下次希望更好

锦瑟无端

金叶子 发表于 2014-3-7 19:51
百家千宴#广东贺年美味——甜香酥脆的麻团(空心版)蜜糖2014-01-02 08:58:21

麻团是种很常见的油炸小吃 ...

有时吃火锅，最后来个麻团也很香

Chanell

Chanell

金叶子 发表于 2014-3-7 19:51
百家千宴#广东贺年美味——甜香酥脆的麻团(空心版)蜜糖2014-01-02 08:58:21

麻团是种很常见的油炸小吃 ...

好久没吃麻团了，馋啊

香约如梦